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梅干菜扣肉  材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角 做法：1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟； 2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油； 3、锅入油，中火放入锅中煎； 4、煎至上色即可； 5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒； 6、切成厚薄适宜的片状； 7、皮朝下排在碗内； 8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。 红烧鸡块  材料：鸡肉、酱油、白砂糖、盐、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油 做法：1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出； 2、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。 酱骨架  材料：猪脊骨、姜、葱白、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶、糖、老抽、醋、油、食盐 做法：1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出； 2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水； 3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶； 4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐； 5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。 红烧鲫鱼  材料：鲫鱼、蒜、姜、葱、豆瓣酱、酱油 做法：1、清洗干净鱼的腹腔； 2、在鱼的两侧刈上花刀； 3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味； 4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱； 5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味； 6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用； 7、剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点； 8、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油； 9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，加入一大勺豆瓣酱； 10、烧一小会，鱼就熟了，锅里还有一些汤呢，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。 葱爆羊肉  材料：羊肉、大葱、蒜碎、生抽、淀粉、白砂糖、花椒粉、盐、料酒、油、香醋 做法：1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬； 2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝； 3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替； 4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用； 5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。 红烧排骨  材料：排骨、姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油 做法：1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用； 2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结； 3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖； 4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀； 5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下； 6、加入适量热水，放入盐和葱结； 7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软； 8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料； 9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。 香辣虾  材料：大虾、花椒粒、生姜、小尖椒、大葱、蒜、白糖、味精、盐、生抽、植物油 做法：1、大虾剔去泥肠等，洗净控干； 2、大蒜、生姜切片，大葱切丝； 3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味； 4、放入蒜片和姜片，翻炒出味； 5、放入大虾，炒到变色； 6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精； 7、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。 |
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