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上了点岁数的北方人，大都对面食拈手即来。蒸个馒头，包个包子饺子，人人都不在话下。但做的好看不好看，好吃不好吃，还是有很大的差别的。妈妈就是个面食高手，她做包子薄皮大馅，馒头喧软且筋道，饺子肚大而鲜香，馅饼多汁而肚圆。要说做馅饼，她有自已特殊的方法，现在与大家分享一下。
馅饼，我们吃的就是馅，而不是皮。所以，必须得薄皮馅大。皮怎么才能做得薄？馅怎么调才能鲜香多汁？如何不用料酒，只用一碗水就能调出鲜香不腻不膻的馅？ 先说皮，做馅饼皮面我们要尽量的和的软一些，水份含量大面才能软。通常用350克面粉，加温水220克左右。记住，一定要用温水和面面才能柔软，您一定要记牢。面先不用揉，一双筷子搅拌起来就成。您只需将面粉加水用筷子搅拌均匀，然后静置三十分钟，然后加一点面揉匀就可，总共操作用时不到两分钟即可，对！就这么简单！ 再说馅。调馅，超市调料柜有现成的包子馅，饺子馅调料，那是刚下厨新手们所喜欢的。但那些有众多香料的调料我家从不买。调料只靠一碗水。几片姜，几段葱，几粒花椒，用水泡上半个小时，就是最好的去腥去腻的调味料。在肉馅中加入这个葱姜水，可使馅饼的肉鲜嫩香而多汁。特别是牛肉馅，本身较硬，您一定要在馅中加入适量的水并搅打均匀吸收，再配些含水份高的蔬菜与之搭配，绝对可以达到一咬流汁的效果。通常肉与菜的比例掌握在1：1左右就可。
所用食材： 面粉350克；温水220-225克 牛肉馅200克 洋葱200克 酱油30毫升 盐适量 葱姜水适量 具体做法：
1将面粉一点点的加入温水，搅拌均匀。 2最后拌成无干粉的状态就行，盖上保鲜膜或湿布，静置三十分钟。这空当，您就可以去准备馅和菜了。 3将醒好的面用筷子挑出，放在面案上 4加入一点面粉轻轻揉均即可，再醒发十分钟左右。
5准备葱姜水，白洋葱，牛肉馅。葱姜水，就是几片姜，几段葱，加几粒花椒泡半个小时的水。 6先加入15毫升的酱油，再加入60毫升的葱姜水。我这个勺，一勺是15毫升。 7顺一个方向将肉馅拌匀，这时的水和酱油抽已经被肉馅完全吸收。 8再加入一勺酱油，根据肉的情况再加入水，再次拌匀。因为我们所买的牛肉含水量不同，所以请根据情况加水。 9最后肉馅呈软软的，但非常有粘筋的状态就行了。 10洋葱切成细粒，加入牛肉馅中，加少许盐，少许食用油拌匀备用。
11将揉好醒好的面搓成长条，分割成每个约70克的剂。 12擀成中间略厚边缘略薄的皮。 13放入牛肉馅。这个放的多少，请根据自已的实际情况，第一次包建议您先少放点。 14包成包子状收口/ 15揪掉中间多余的面。 16放入平底锅或电饼铛中，底部放点油。烙至两面上色，馅饼起鼓就是熟了。用平底锅不要心急，上壳后中小火，经常翻面，两面都刷点油，壳更脆。
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