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一、红烧鱼 用料：鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜。 做法： 1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相。 2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎。 3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了。 4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，再放入豆瓣酱小炒出红油。 5.放入适量的水,将鱼焖熟，起锅前洒入葱花和香菜。 二、京酱肉丝 用料:瘦肉、豆腐皮、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡蛋清、生粉、鸡粉、油、甜面酱、料酒、鸡粉、白糖。 做法： 1.猪肉切成丝，加入料酒、盐、鸡蛋清、生粉和鸡粉抓匀，腌制15分钟。 2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，豆腐皮切片，铺在盘中待用;取1小碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。 3.烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用;将生粉和清水调匀成生粉水。 4.续添油烧热，加入甜面酱略炒，放入料酒、鸡粉、白糖和葱姜水炒匀煮沸。 5.倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状 6.盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，即可食用。 三、肥牛金针菇卷 用料：金针菇、肥牛片、蚝油、白糖、清水 做法： 1.将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。 2.肥牛片放室温稍解冻一下。 3.取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。 4.依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。 5.平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。 6.煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。 7.将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。 8.热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。 9.然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。 四、辣子鸡 用料：鸡腿肉、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、熟芝麻、盐、白糖、料酒、胡椒粉、老抽、鸡粉 做法： 1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。 2.锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。 3.鸡块沥干水后，放两片姜，料酒，老抽，盐，胡椒粉腌制半个小时。 4.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。 5.锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。 6.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。 7.倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。 8.出锅前放入鸡粉，盐，白糖，芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。 小贴士 1.小块鸡肉更易入味。 2.鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。 3.炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥内嫩。 五、蒜香排骨 用料：排骨、大蒜、红椒、青椒、洋葱、盐、味精、鸡粉、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉 做法： 1.将大蒜拍碎切沫，红椒切沫，青椒切沫。 2.排骨洗净，放入器皿中，加盐，味精，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，蒜沫，拌匀腌制30分钟。 3.蒸锅烧热上气，将排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸30分钟，出锅备用。 4.将排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉拌匀。 5.锅内下色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。 6.锅中备少许油，大火烧至7成热，放入洋葱沫、红椒沫、青椒沫大火煸炒。 7.煸炒后，撒在装好盘的排骨上即可。 六、水煮肉片 用料：梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水 1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老 2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟 3.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末 4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎 5.大白菜撕成片，洗净沥干水分 6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油 7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀 8.水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中 9.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老 10.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上 11.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成 七、土豆丝 用料：土豆、红辣椒、辣椒、花椒、干辣椒、大葱、盐、味精、香醋、花生油、香油、蒜 做法： 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 八、蜜汁鸡翅 用料：鸡翅、柠檬、生抽、黄酒、胡椒粉、盐、蜂蜜、葱头、姜蒜、黄油、食用油、熟芝麻 做法： 1.鸡翅洗净两面用刀划两道小口！ 2.放入盐，生抽，黄酒，葱头，姜，蒜柠檬腌制一个小时！ 3.锅热放入食用油，黄油，小火加热至黄油融化！ 4.将鸡翅放入小火煎！ 5.煎至两面金黄鸡翅铲到一边，放入蒜末炒香！ 6.倒入刚才腌制鸡翅的汤料，加入蜂蜜！ 7.拌均小火炖至，中途要不断翻面！ 8.炖至汤汁粘稠收汁装盘，撒些熟芝麻即可！ 小贴士 鸡翅本身味道就很鲜美，放入柠檬与蜂蜜酸酸甜甜更是好吃，一点不腻，腌制时间要长一些会更入味，时间允许放冰箱腌制一宿最好！ 九、水煮鱼片 用料：草鱼、欧芹、平菇、鸡蛋清、食盐、酱油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、玉米淀粉、香叶、茴香籽、植物油、小葱、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、沙姜 做法： 1.鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用 2.准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用 3.锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀 4.冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了 5.用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底 6.再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 7.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里 8.另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用 十、麻婆豆腐 用料：南豆腐、牛肉、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、小葱、白糖、植物油 做法： 1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备 2.牛肉切成小粒备用 3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用 4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干 5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出 7.下入葱姜末继续小火煸炒 8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开 9.添加豆腐，烧开后中火收汁 10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可 |
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