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早餐吃好，午餐吃饱，晚餐少吃，”这句话简单的叙述了一个健康法则。可是在好多地方人们的饮食不是这样的。特别是上班族，有时不吃早餐（要吃也吃的很简单），午餐比较随便，晚上有些时间，就成为最丰盛的一餐。
可是细细想来大多人群没有这样做过安排和选择。要么是太菲薄，要么太丰腻；更多的时候是随自己的口味，选自己喜欢的食物。特别是享受现代生活的人们营养不均衡成了一个普遍的问题。下面我们谈谈三餐的安排怎样更合理. 一、早餐应当吃什么？ 应是一天中最丰盛的一餐 1、早餐距离前一餐（晚餐）的时间最长，一般在12小时以上，体内储存的糖原已经消耗殆尽，应及时补充，以免出现血糖过低。血糖浓度低于正常值会出现饥饿感，大脑的兴奋性随之降低，反应迟钝，注意力不能集中。早饭是大脑活动的能量之源。所以，不吃早餐，或者早餐的质和量不够，容易引起能量和营养素的不足，便会感到倦怠疲劳。 2、不吃早餐易患心脑血管病：人在一夜的睡眠中，因呼吸、排尿等，使水分大量失去，如果不吃早餐或不饮水，可导致血容量减少，血液粘稠，血小板集聚性增加，微小血栓容易形成，容易堵塞心脑血管而致病，中老年人尤应注意。 蛋白质是人体的组成的重要元素，蛋白质的基本单位是氨基酸, 如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，轻 者体质下降、发育迟缓、生理功能异常、抗力减弱、贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命。一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在，故有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说，它是生命的第一要素。 ◎ 赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； ◎色氨酸：促进胃液及胰液的产生； ◎苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗； ◎蛋氨酸：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； ◎苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； ◎异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； ◎亮氨酸：作用平衡异亮氨酸； ◎缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。 八种必需氨基酸如同一根链条一样，环环相扣。只有它们同时出现时才能起到作用。包括消化、代谢、修复、抗体、造血等等。如果你的食谱中某一种氨基酸，几餐、几天甚或是几周，几个月都缺乏，那么在缺乏的这一段时间中造血，修复等都不是完全的，而是有缺陷的。若长时间的细胞在有缺陷中代谢、修复、制造、久之改变你的细胞的功能，那就是你得病的原因。 那么在哪里有足够优质的蛋白质呢？如果你去医生，医生会告诉你：肉、蛋、奶是人体优质蛋白来源。其实这种看法己有100多年的时间了，1881年有人提出，要摄入120克的蛋白质，后来人们提出60克，40、35、25直到今天人们发现20克就足够了，占人一天总能量的8%才是安全比例。而且动物性蛋白并不是安全蛋白。 100克中食物所含蛋白质
基本上你吃些全麦类食物，再加一些豆类坚果，再有一些水果或是蔬菜就是非常好的早餐。那蛋白质的量够吗？其实在我们人的一生中有两个阶段是蛋白质需要的高峰期，即成长期（儿童期1-4岁和青春期12-16岁）。还有就是怀孕和哺乳期；痊愈期或手术后调养期；汗腺分泌亢进者；长期暴露于两极化温度，寒冷和酷暑；长期处于紧张状态。除此以外，我们只需要机体正常所需量就可以了。因为过高的蛋白质会影响到骨骼，肝脏，肾脏等。 合理搭配 早餐我们能够选择一些水果或者是一些蔬菜，一两样全谷类，一两样豆类，干果，或者有些坚果类，那就是一顿非常健康营养的早餐了。 不过也有个别的人是这样吃的：早餐要吃粥类，就放一些黑米，一些小米，一些红豆，一些黄豆，一些白豆，一些糙米，一些花生。好像一下就想把所有的营养吃下去。但是这样的吃法是不合理的，种类太多会影响到胃的功能，消化功能会受到影响：太多种类需要分泌各种不同的消化液来消化进入胃中含有不同营养的食物，久之会导致消化不良。 我们建议大家食物多样化，一周的食谱一天一个样，把豆类和谷类，变换着搭配，今天黄豆，明天黑豆，后天绿豆，以此类推。今天糙米，明天黑米，后天燕麦，再后天小米等。水果最多两三样，这样饮食的话不仅能均衡营养，还能调节口味增加食欲。   常见的早餐 1、不论是在北方还是南方都可以看到人们习惯性的吃油条，豆浆。豆浆豆腐脑是比较不错的蛋白质来源，可是人们把更好的豆渣丢掉了，还加上了白糖，或者是有各种调料的卤汤。而油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质。 2、有人喜欢“零食早餐”各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。很多人都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起来后，时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食做早餐了，方便快捷。可能弥补了一时饥饿的状态，但是没有足够的营养。 3、路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动。上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，买上一份，就边走边吃。卫生得不到保障，还带有紧张的心情，显然不是最好的早餐。 4、也有很多人引来了西方的饮食，牛奶，鸡蛋，面包，香肠、火腿、燕麦煮成浓粥，然后兑上牛奶、白糖等等高热量食物。带来了不少富贵病。
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