 拼接牛排，又被称为合成牛排，胶水牛排，意思是把碎肉用食品粘合剂粘到一起，形成一块整肉。在目前，国内很多低价的牛排几乎全是用这种方法制造的。那么这些肉是如何被“拼接”成一块整牛排的呢？  答案就在于粘合剂上。传统的肉类粘合剂可分为胶体类粘合剂及是化学类粘合剂，如胶体类粘合剂主要成份是海藻酸钠、瓜儿胶等，都具有较好的粘合作用，而如果考虑到成本问题，黄原胶、卡拉胶也具有相当好的粘和作用。  这种物体从操作方法也非常简便，首先就是把胶化成液体，并涂抹于准备的碎牛肉上。  涂抹完毕后，就如同灌香肠一样把肉装进能密封的塑料袋中并排干空气，之后静置或者放入低温冰柜中等待粘合剂反应。  等几个小时后，取出的肉块都被粘在了一起，这就是我们常见的“廉价牛排”。这种牛排口感都不算太差，好一点的采用正规牛肉的边角料和质量好一点的粘胶，品质差的就很难保证肉和粘胶的质量了。这样做的好显而易见，就是省钱产量还大。至于能不能去相信那些为了利益而不惜一切的商家，我想就只有天才知道了吧！
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