农村自己酿的谷酒，是纯粮酒吗？

稻谷酒一般采用早稻为原料，颜色微黄，度数在55°左右，入口辣、劲儿足、酒质醇厚净爽、健脾益肾。是湖南湘西、湖北南部、江西等地是非常受欢迎的一款酒，如果这都不算是纯粮酒的话，那世界上就没有纯粮酒可言了，大家认为呢？

作为一个湖南湘西人，蕞喜欢喝的酒要数稻谷酒了，喝了一口，冲辣的感觉传遍全身，那个爽呀，如果你没喝过，是体会不到的。那湘西人都是怎样做稻谷酒的呢？

1、泡

将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸者前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。

2、煮

将泡透的稻谷装入雅大白酒酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

当然也可以直接用雅大白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花。

3、凉

蒸熟了之后，取出来，倒在宽敞的场地，摊平、越薄越好，这样冷却得更快，用温度测量计测量，温度在33-36时即可拌曲。

4、曲

酒曲的具体用量请参照说明书，不同的厂家，有不同的用量。用雅大酒曲发酵时，按0.5%的量加入，把准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装入箱中培菌糖化。

5、酵

发酵也是比较关键的一步，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊虫和一切的霉菌，发酵期间温度在25-30度左右(温度如果低于15度的话，发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况)，发酵具体时间，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;

6、馏

发酵完成后，就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均匀，哪里上汽往哪里倒，蒸馏期间，火候要控制好。

稻谷酒味道虽比不上茅台酒、五粮液，但是正宗的稻谷酒清香纯真口感柔和、甘润爽口、具有纯香甘醇余味悠长之独特风格、饮后不干不燥、头不痛、喉不痒、口不渴等。

其实，湘西人做稻谷酒，也不是每个季节都采用固态发酵法发酵的，夏天酿稻谷酒，为了避免温度升得过快影响发酵，也会采用半固态发酵法。

即将稻谷先放在培菌箱或地板上糖化，糖化好后装缸，100斤稻谷加90斤水后搅拌均匀，封缸发酵。