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炒银鱼里脊 主料：银鱼200克，里脊100克。 辅料：蒜薹100克。 调料：料酒、酱油、精盐、味精、清汤、葱姜蒜末、淀粉、蛋清。 制作：1、银鱼掐头，洗净，撒上盐腌20分钟，滚上干淀粉，过油炸熟。2、里脊切丝，上蛋清粉浆，滑油。3、蒜薹洗净，切段，焯水。4、热锅打底油，下葱姜爆香，下蒜薹稍炒，下肉丝、银鱼，烹料酒、酱油、盐、味精、汤，炒匀即可。 炒海蜇头 主料：海蜇头300克。 辅料：香菜梗100克。 调料：葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、胡椒粉、香油、醋、白糖、清汤、淀粉。 制作：1、香菜梗洗净，切3厘米段。2、海蜇头泡透洗净，片成薄片，下入80℃水中焯1分钟，控净水。3、勺炝葱姜蒜，出味后下蜇头片炒几下，加入料酒、酱油、醋、盐、胡椒粉、汤炒匀，撒入香菜梗，勾芡，淋香油即成。 炒面包赤贝 主料：净鲜赤贝肉200克。 辅料：维生素面包半个。 调料：葱花、料酒、酱油、盐、花椒油、味精、清汤、淀粉。 制作：1、面包去皮，切0.5厘米厚的片，热油炸呈金黄色，控油，装盘。2、赤贝肉洗净，下沸水中烫一下，控净水。3、勺炝葱花，烹料酒、酱油、汤、盐、味精，下入赤贝炒匀，勾芡，淋花椒油，盛入盘中即成。 炒腰果瑶柱 主料：鲜贝250克。 辅料：腰果100克，胡萝卜丁20克，青椒丁20克。 调料：葱姜蒜末、料酒、盐、味精、淀粉、清汤。 制作：1、腰果先煮一开，再用温油炸熟。2、胡萝卜丁、青椒丁过油。3、鲜贝洗净，加盐腌10分钟，滚干淀粉炸熟。4、勺炝葱姜蒜，烹料酒、清汤、盐、味精调味，下鲜贝、胡萝卜丁、青椒丁炒匀，勾芡，淋明油，下腰果拌匀即成。 |
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