折叠 编辑本段 菜谱名称各种鱼丸汤照片 鱼丸汤 折叠 编辑本段 所属菜系南方菜 折叠 编辑本段 菜谱功效补虚养身调理 结核病调理 补血调理鱼丸汤 折叠 编辑本段 制作材料折叠 编辑本段 制作工艺⒈将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。鱼丸汤配料照片 ⒉清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。 ⒊锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。 折叠 编辑本段 菜品口感口味:咸鲜味 色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜。 折叠 编辑本段 食谱营养河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。 猪肉松:猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。 豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 折叠 编辑本段 食谱相克折叠 编辑本段 营养成分·热量 (2093.05千卡) ·蛋白质 (146.34克) ·脂肪 (77.44克) ·碳水化合物 (116.68克) ·膳食纤维 (1.02克) ·维生素A (311.00微克) ·胡萝卜素 (1336.50微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黄素 (0.43毫克) ·尼克酸 (26.34毫克) ·维生素C(34.35毫克) ·维生素E (39.28毫克) ·钙 (333.05毫克) ·磷 (1612.10毫克) ·钠 (6276.96毫克) ·镁 (301.65毫克) ·铁 (23.14毫克) ·锌 (14.88毫克) ·硒 (186.75微克) ·铜 (1.30毫克) ·锰 (1.77毫克) ·钾 (1800.45毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (4.30微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (1107.00毫克) 折叠 编辑本段 又一做法〔原料〕 干淀粉...150克紫菜....2.5克 牛奶....250克 精盐....1.5克 鸡蛋清....50克 味精....2.5克 罐头鲜蘑...15克 白汤....1250克 鲜豌豆....15克 芝麻油....15克 〔烹制方法〕 ⒈干淀粉用50克清水澥开,放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐 1克、味精 1克,在火上烧开,边搅拌,边倒入淀粉糊,等到变成稠糊时,倒在碗中,用筷子继续搅打,直至搅成粘稠状态,趁热挤成直径约 2.1厘米的丸子,放入凉水中,让它冷却凝结,即为"鱼丸"。 ⒉鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。 ⒊炒勺内放入白汤烧开,下入精盐 0.5克、味精 1.5克、"鱼丸"、豌豆、鲜蘑,再烧开后,倒入盛紫菜的大碗中即成。 〔工艺关键〕 鱼丸汤制成后,撒胡椒面少许,其味更佳。 〔风味特点〕 此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料,配以牛奶、鸡蛋清精制成"鱼丸",下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中,成菜"鱼丸"乳白,汤汁清澈,质地软嫩,奶香浓郁。 折叠 编辑本段 做法二美味香菜鱼丸汤 草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。 做法: ⒈新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。 ⒉把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上,菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。 ⒊刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺,然后放入小盆内。 ⒋放入一点精盐,放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。 ⒌倒入1/4小碗清水后,用筷子顺一个方向用力搅拌,直至鱼茸上劲成胶泥状。 ⒍往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅匀。 ⒎把清洗干净的香菜用刀切成碎末。 ⒏把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。 ⒐锅里加清水炉子点火,等水出现细泡时,用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。 ⒑大火煮开,等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内,备用。 ⒒蘑菇择洗干净,备用。 ⒓另起油锅,放入姜片炒香。 ⒔倒入准备好的蘑菇,加少许精盐,炒至蘑菇变软。 ⒕根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸,大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅[1] 折叠 编辑本段 家庭做法 |
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