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卷心菜在我们博大精深的中国菜中，一般会干煸、手撕，吃起来清脆爽口。而在欧洲，现在流行将其发酵，主要做法只有卷心菜和食盐，然后做一些处理使其发酵生成乳酸。这种“乳酸卷心菜”能够调整肠胃功能、美容、提升免疫力，真的超级健康！  乳酸卷心菜能够调整肠道的原因 卷心菜发酵产生“乳酸菌”可以改善肠内环境， Cabagin（维生素U）能够调整肠胃 卷心菜除了富含食物纤维清洁肠道，还富含促进胃肠粘膜修复作用的Cabagin（维生素U）。此外，将生卷心菜切成细丝后，在卷心菜酶作用下产生的溶血磷脂酸（LPA）成分，具有修复胃肠粘膜的作用。这些能够调整肠胃功能的成分效果，不会因乳酸菌发酵而损伤。 根据收获季节不同，卷心菜的特点也不一样 春天卷心菜 3~5月份上市，叶子较软的卷心菜。圆形叶子包裹质地松散，中心为黄绿色水分充足，甜度柔和。水分多较软的容易发酵。大概1~2天就可以做好发酵做好乳酸卷心菜。  冬天卷心菜 甘甜口感好，主要是1~3月收获的卷心菜，和春季收获的卷心菜品种不同。外观看上去叶子扁平致密，多层重叠，叶子比较硬。甜度高存储时间长。  乳酸卷心菜的制作方法 材料（做起来方便的分量） 卷心菜······1个（净重1kg） 盐······不到4小勺（20g） 蔗糖······1/2小勺 喜好的香辛料······适量（辣椒、胡椒粒、姜、桂树皮、丁香、香菜）  做法： 1卷心菜切成细条 将卷心菜四等分后洗净，控干水分切成细条。切得越细发酵越快。 2 放入保鲜袋中撒上盐 为了整体入味分两次加盐。先将一半卷心菜放入保鲜袋，加入2小勺盐混合。 3从袋子外面用双手按揉 加入剩下的卷心菜、盐和砂糖，从袋子外面按揉使之入味。1个密封袋（大号）放入1个卷心菜。  4 排出多余空气 加入喜好的香辛料后，从袋子外面用力挤压，将多余空气排出后密封。 5 压上重物 放上1.5kg左右的重物（500ml矿泉水瓶3个），在无阳光直射的常温环境下放置1-5天。 6转移至冰箱 尝一下有酸味，并且出现气泡表明发酵成功。装入干净的瓶中，移动至冰箱里。在冰箱中可以保存1个月左右。 发酵的卷心菜，生吃效果是最好的。下面给大家介绍生吃卷心菜的做法 富士山乳酸卷心菜 和芝士是绝配！红酒佐酒菜  热量：1人份/103kcal 材料： 乳酸卷心菜······200g 硬芝士······适量 橄榄油······适量 大粒胡椒······适量 做法： 将乳酸卷心菜放到盘子上。将芝士擦到上面，撒上橄榄油和胡椒。 醋腌裙带菜拌乳酸卷心菜 富含食物纤维、消除疲劳  热量： 1人份/●28kcal 材料： 乳酸卷心菜······100g 干裙带菜······5g 甜醋······2大勺 砂糖······1小勺 盐······1-2把 姜段·····适量 做法： 1用水将裙带菜复原，沥干水分。 2在碗中加入甜醋材料混合，将乳酸卷心菜和切好尺寸便于入口的1加上搅拌。装到器皿中，上面放上姜段。 乳酸菌卷心菜拌梅子纳豆 超强发酵食品组合  热量： 1人份/●70kcal 材料： 乳酸卷心菜······100g 纳豆······1盒（附带辣椒、酱料） 梅干······1大个 醋······2小勺 做法： 1取出梅干核，用手撕开梅肉。 2、将辣椒以外的材料全部混合装入器皿，上面放上辣椒。 盐酸奶和乳酸卷心菜沙拉 酸奶爽口，味道有点香草味  热量： 1人份/●36kcal 材料： 乳酸卷心菜······150g 薄荷（切成小丁）······1大勺 香芹（小丁）······1大勺 无糖酸奶·······5大勺 盐······2-3把 做法： 将全部材料混合。 油凉拌大豆香菜 添加蛋白质提升营养平衡  热量： 1人份/●167kcal 材料： 乳酸卷心菜······100g 混合豆······1罐（200g） 香菜······3-4根 小西红柿······1个 柠檬汁······半个 橄榄油······1大勺 盐·胡椒······各少许 做法： 1将香菜切成2cm长的段 2将所有材料混合 当然，乳酸卷心菜，也可以做成热菜。 下面是热菜的做法 平底锅蒸三文鱼乳酸卷心菜 热量： 1人份/●239kcal 材料： 乳酸卷心菜······200g 生三文鱼（或者旗鱼）······2片 葱······2根 酒······1/2大勺 橄榄油······1小勺 芝麻酱 A： 芝麻粉······1大勺 酱油······1/2-1大勺 果子露······1大勺 做法： 1将三文鱼两面撒上少许盐（另外准备）。将A进行混合。 2在平底锅中放上卷心菜上面放上三文鱼，转圈撒上酒、橄榄油。盖上盖子，中小火蒸7-10分钟。 3将2移到器皿中撒上芝麻粉，撒上切成小段的葱。 西红柿煮鸡肉和乳酸卷心菜 热量： 1人份/●480kcal 材料： 乳酸卷心菜······100g 桂树皮卷乳酸卷心菜······1片 鸡腿肉······250g 洋葱······1个 西红柿（罐头、切开型）······400g 橄榄（绿色、去籽）······10个 橄榄腌制汁······1大勺 橄榄油······1大勺 大蒜······1把 盐·胡椒······各少许 做法： 1鸡肉切成一口食用大小，搓上（另外准备）适量的盐。洋葱、大蒜薄切备用。 2中火加热锅，放入橄榄油、大蒜，有香味后加入洋葱，炒制变软。 3加入鸡肉翻炒至颜色变化加入西红柿、橄榄、腌制汁、乳酸卷心菜、桂树皮、盖锅盖煮10分钟。用盐、胡椒调味。 麻婆咖喱炒乳酸卷心菜和粉丝 热量： 1人份/●302kcal 材料： 乳酸卷心菜······200g 绿豆粉丝（干的）·····50g 五花肉泥······100g 姜······1/2把 芝麻油······1大勺 豆瓣酱······1大勺 调料 A酒······2大勺 水······4大勺 咖喱粉······1/2-1小勺 蚝油······2小勺 酱油······1/2勺 花椒粉或者三位香辛料（如有）······少许 做法： 1将粉丝用温水（另外准备）复原，切成便于食用的大小。姜带皮切成末。 2平底锅加芝麻油加热，放入姜和豆瓣酱煸炒后加入肉泥。 3肉泥变色后，将粉丝和A中调味料加入调味，最后加入乳酸卷心菜炒制。 文章来自《健康与美容》杂志 “关键词”搜索
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