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鸭子的做法，很多人都知道有酱鸭和烧鸭，今天给大家介绍酱鸭，香味扑鼻，肉质鲜美。大家知道杭州酱鸭是哪个地方的菜吗？小编为大家讲解杭州酱鸭这道菜，希望大家喜欢!
杭州酱鸭是浙江杭州地区的菜杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食，属浙江菜系。选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味。 杭州酱鸭制作方法材料 鸭 2500克 小葱5克 姜 5克 白砂糖10克 黄酒15克 酱油200克 盐 30克 各适量 1. 鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用杭州酱鸭铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干; 2. 将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实; 3. 在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水; 4. 将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实; 5. 在气温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸; 6. 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开; 7. 然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身; 8. 至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2~3 天即成; 9. 食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟; 10. 蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。 杭州酱鸭制作提示1. 鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12 小时即可; 2. 如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置; 3. 火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用; 4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质; 5. 制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。 杭州酱鸭营养价值 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一， 各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 |
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