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农家鲜虾
卖点——此菜清鲜爽口，虾仁与拍粉的黄瓜搭配，做法比较有创意。
原料——鲜虾仁50克，农家黄瓜500克。
调料——食粉0.2克，枧水0.5克，鸡粉15克，泰国鸡酱20克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，生粉80克，色拉油80克。
制作——1.鲜虾仁解冻后，用干布吸干水分，加入食粉、枧水、盐2克、泰国鸡酱，拌均匀，腌渍30-50分钟，再用流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉。2.农家黄瓜洗净后斜刀切成2.5厘米长的条，加盐8克、鸡粉、胡椒粉、生粉拌干。3.锅上火烧热，入15克色拉油滑锅，依次把黄瓜条均匀铺在锅底，上面放腌好的虾仁，文火先煎制成饼状，再加入剩余色拉油浸炸至熟，捞出改刀装盘即可。
点评——此菜与潮式青瓜烙很相似，也可以将色拉油烧至七成热后将油倒入油罐里，把用精盐腌制过的黄瓜条与虾仁、少量淀粉拌匀，依次撒入锅中成圆形，再倒入色拉油炸至酥脆即可。
地皮菜芙蓉虾
卖点——此菜龙虾肉质鲜香爽滑，成菜后咸鲜适口。
原料——龙虾1只，地皮菜50克。
调料——鸡蛋清、上汤各200克，盐5克，生粉15克。
制作——1.龙虾宰杀取肉，切成米状，放入清水中浸泡。2.蛋清中加入适量水打匀，放入控干水分的虾肉后调味，上笼蒸熟成芙蓉虾。3.炒锅上火，将地皮菜飞水后加入上汤，调味，勾芡，浇在蒸熟的芙蓉上即可。
点评——此菜将龙虾肉用蛋清蒸熟后，淋入用地皮菜调好的味汁，制作方法极富创新。建议还可以将龙虾肉放入鸡蛋里做成鸡蛋糕，再淋入各种味型的料汁。
