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隋炀帝炒饭创始人 蔡亮 从大酒楼到西餐厅，两次受挫后选择做炒饭 2010年，蔡亮从奢侈品行业转型进入餐饮，第一次做餐饮，他就大手笔的投入了700万，在张家港开了一家主做粤菜的大酒楼，取名为大公馆。 一开始生意的确很火爆，日流水能做到8万左右，但好景不长，国八条出台之后，酒楼生意直接下降了一大半。 第二次，蔡亮有了做连锁品牌的想法。于是，他又创造了一个西餐品牌，并且接连开出两家店。 “一开始西餐厅的生意还是不错的，但是有一家店因为商场老化，没有人流，就支撑不下去了，关闭了。” 于是，他选择了做炒饭，专注外卖市场，这背后的逻辑有两点：
“当初开西餐厅，光装修就砸进去200万，结果商圈老化了就跟着倒霉，做外卖是不受商圈影响的，除非整个区域没有人了，但这种情况会发生的机率几乎为零。” 把炒饭进行IP化包装，一个月就刷屏朋友圈 决定了大方向，蔡亮又开始想怎么样才能把一碗普通的炒饭做出新意和特色，他想到了一个点子，就是做IP化的包装，目的就是在短时间内，让品牌在朋友圈炒起来。 “假如，你买了一杯喜茶，你会拍照发朋友圈吗？肯定会是吧，因为你是从朋友圈知道喜茶的，所以你最终也会反馈回朋友圈，这就是传播的规律。“蔡亮说道。 结果，正如蔡亮所料，隋炀帝炒饭在上线的第一个月，就在朋友圈刷屏了，短时间，品牌就被炒热了。那么，蔡亮具体是怎么做的呢？ 取一个人格化品牌名字 隋炀帝炒饭，从品牌名字上，首先就能引起顾客的好奇，并且有记忆点，目前，蔡亮已经注册了商标。 “之所以叫隋炀帝炒饭，是因为我们在追根溯源的过程中，发现炒饭是起源于隋朝，而且是由隋炀帝带到扬州的，所以我们就取名为隋炀帝炒饭，有趣又好记。” 只卖5款炒饭，产品上做记忆点 在想做炒饭之后，蔡亮花了两年的时间几乎走遍了全国，大到定位高端的茶餐厅，小到街边拐角的路边摊，只要是卖炒饭的地方，他都去吃过。 产品上，一定要做记忆点和价值感，这样才会有复购率。 在隋炀帝炒饭的菜单上，只设了5款炒饭，加上小菜和饮料，SKU不超过20款，但，通过三种方式，让每一道都有独特的记忆点。 1）味觉上：研发秘制酱料，做重口味炒饭 传统的炒饭口味基本已经定型了，而且比较大众化，吃不出惊艳感。在这基础上，蔡亮带领团队，研发了秘制酱料，重口味炒饭，比如在炒饭里加牛油，做辣味炒饭，在味觉上打造记忆点。 “年轻人都喜欢吃辣的，因为重口味在味觉上有冲击里，所以，我们就尝试性的在炒饭里加入牛油，结果，一推出市场就很受欢迎。” 2）视觉上：大颗粒，打造价值感 鲜香味型的炒饭在打造记忆点的时候，则是通过在食材上做文章。 “比如我们有一款鲜香型的炒饭，原材料里包括虾仁等食材，我们就要求虾仁的颗粒一定要大，在视觉上形成一定的冲击力，让顾客吃出价值感，而这一点正好也是路边摊的一个痛点。” 3）产品名：人格化，塑造代入感 “大王炒饭”、“本宫炒饭”、“太子炒饭”、“公主炒饭”、“驸马爷炒饭”。 “因为我经常在朋友圈看到年轻人会自称小公举、本宫等，所以，在产品取名上，用这样的方式，会让顾客有一种代入感，利于传播。” 3 用手绘包装袋+搞笑文案，巧妙撩客 从外卖包装袋上，蔡亮找来专门的设计师，给每款产品设计不同的古装人物卡通造型，用手绘的形式在包装袋上进行呈现，同时卡通人物形象还制作成了微信表情，每一次的分享和传播，就是对品牌的一次曝光。 另外，隋炀帝炒饭团队还为每一款产品都配备了一个搞笑文案 比如： 大王炒饭配的文案是：“本大王就喜欢吃炒饭。” 本宫炒饭配的文案是：“不吃炒饭本宫做不到啊！” …… 隋炀帝炒饭通过这种吸睛的的手绘包装袋+搞笑文案的方式，很好的抓住了年轻人关注点，在短时间内就快速得到传播。 研发炒饭机，实现快速复制，开出20多家店 在隋炀帝炒饭的门店里，都配备了一台智能炒饭机，由隋炀帝炒饭团队和工厂联合研发，这样，每个店只需要配备3-5个人就能实现运转。在高峰时期，12分钟就能一次性出8份餐，很好的解决了效率问题。 也正是因为这款设备的研发，让隋炀帝炒饭建立了自己的核心壁垒。 很多人都觉得，市场上有很多智能炒饭机，大家花钱就可以买到，谈不上核心壁垒吧。 “其实不然，我见过很多从市面上买了炒饭机之后，在门店闲置的情况，因为，有很多的问题并不是靠一款大众化的机器就能够解决的，更多的是需要经验的积累和不断的尝试优化。 隋炀帝炒饭之所以能够顺利从市场突围，就在于他把炒饭进行了IP化、品牌化的运作，造得了势，撩得了客，短时间内就占领了用户心智。 |
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