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新式餐饮（专题阅读）业态近几年受到了深圳消费者的热烈追捧。客语、奈雪的茶、喜茶、牧之初心、GAGA鲜语、好色派沙拉、乐凯撒、WAGAS沃歌斯、COVA、悦木、都柏林二十三号、MR吾……对于深圳吃货一族而言，如今本地的新餐饮品牌如雨后春笋般冒了出来，有的还成为购物中心（专题阅读）里的主力品牌。相对于传统餐饮品牌，这些门店在装修风格、材料出品、运营模式等方面都有自己的特点和突破。 上周，中购联铱星云商在深圳举行的高端沙龙甚至将主题定为“餐创未来·饮领时代”，多名新餐饮创始人现场发言表示看好未来的深圳餐饮是市场，创新和特色成为了最为热门的关键词。 新餐饮成为购物中心主力店 本周，记者走访了罗湖包括万象城 、KKMALL、金光华等多家购物中心，发现新餐饮成为了MALL里面的一道风景线，有的还成为非常热门的店。在万象城奢侈品牌PRADA旁边，喜茶首家黑金主题店就开在这里，限定黑金芝士饮品成为了爆款，毫不夸张地说，购买者必须排上约半个小时才能喝到这种饮品。有排队购买的顾客表示，其他门店都是以白灰色为主调，这家门店比较特别和高端，它是由黑色和金属色来体现设计感，而且这里的限定饮品———黑金芝士也只有这家店才有得卖，在奶霜顶部放置可食用金箔给人感觉非常有格调，因此即使要排队等候他们也愿意。 在金光华的牧之初心，记者见到的又是另外一种情景：不少顾客围在透明厨房附近，看着厨师们在里面进行烧烤表演，无论是里面带有表演性质的制作过程，还是烤肉散发出来的香气，都对顾客产生了感官刺激。而且这家门店的食材非常新鲜，很多原材料都是通过国外直采，加上售卖模式带有快餐性质，因此很受周边白领人群的欢迎。金光华相关负责人告诉记者，这两年商场经过调整后，已经引入了香啡缤、geh！、面包新语、heyyo、可颂坊、热狗王、喜年贡茶、米芝莲、四季榴莲、牧之初心、UCC咖啡、蜜语等多个轻餐品牌，占比大概在10%左右，未来企业会根据市场的变化以及消费者的需求进行进一步的优化。 其实，像这种新餐饮门店这几年在深圳甚至在国内得到了长足的发展，有的甚至因为坪效高且口碑好成为了商城的主力门店。对于新餐饮迅猛的发展势头，有业内专业人士认为，这些非常吸引眼球的门店大多体量不大，但是能在品类或服务上做到极致，这对于细分市场来说是非常重要的。所谓的“新奇特”，“新”的意思是弥补市场的空白位置，或者处于边缘化位置的一些业态；“奇”是指一些能带来噱头和话题的爆款作品，它可以是原材料、也可以是制作过程、当然也可指就餐环境等；而“特”是说特别，无论是现场体验，还是营销手法，都会给顾客一种特别愉悦的购买感受，这些优势的叠加，就成为了新餐饮风靡一时的主要原因。 创新餐饮品牌未来大有可为 上周，中购联铱星云商高端沙龙在深圳举行，活动主题是“餐创未来·饮领时代”，多名新餐饮创始人就各自的领域跟大家分享了一些心得和经验，其中有些观点值得业内人士仔细品味。 品牌客语创始人许可鹏认为中国餐饮业到现在这个阶段，品牌成就之路非常不容易。品牌需要沉淀，但品牌不是策划出来的，也不是营销出来的，而是需要经过市场的考验和顾客的认同才产生的。在如今的工作范畴里，最重要的两个工作要素就是一手抓品质，一手抓人才。希望未来通过食材、通过人才去发展企业，因为在品牌之路上，品质是生命，品牌是责任，品质的背后是原材料，没有好的原材料就没有好品质。 奈雪的茶创始人赵林则从消费需求的角度给出了自己的观点。他认为如今深圳市场消费不断升级，消费者越来越明白好产品带来的健康与高品位。企业坚持用最好的原材料，原叶茶搭配新鲜时令水果，确保茶饮做出最佳的当季风味，而软欧包用的是葡萄干天然发酵的酵母搭配进口小麦粉做的面团，区别于传统甜面包，少油少糖因此更健康，再加上手工的拍打揉搓，才能更精确地判断面包的口感、软硬度等，这样才能确保做出来的面包好吃。给消费者带来的就是这样健康又好吃的口味升级，这是在高成本下给消费者最好的保障。同时，企业的定位就是走高端路线，所以很重视选址，如今每家门店都选在购物中心的一楼正门口位置。消费升级和商品价值回归成为新时期的特征，消费者对于美好事物的鉴赏能力在提升，同时有了品质的要求。当消费者要求提高，对好的品牌就会越来越有感知，这给打造品牌创造了机会。 |
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