答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●冰镇珍宝蟹
制作/东方美食——王善理
卖点 以前做螃蟹常用原汁蒸和炒制的技法多一些，此菜应用两种口味搭配，一种食蟹壳蒸水蛋，另一种食蟹肉，是一种健康营养的创新做法。
原料 珍宝蟹1只（重约600克），鸡蛋3个。
调料 香葱花4克，味鲜素5克，潮州豆酱50克。
制作 1.将珍宝蟹猛火蒸10分钟至熟，取蟹壳备用。2.将蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分钟。3.鸡蛋加水500克，打匀后放入蟹壳中，用小火蒸10分钟成水蛋，撒入葱花。4.将蒸好的蟹件用味鲜素加开水煮开，入冰箱加冰冷冻5分钟，取出与蒸好的蟹壳蒸蛋拼在一起，上桌跟潮州豆酱味碟即可。
关键 注意蒸螃蟹和蟹壳蒸蛋的火候要控制好，质地不要太老，以免影响口感。
●一品开胃蟹
制作/东方美食——陈勇
卖点 汤汁酸辣，蟹肉、蛏肉、蛤蜊鲜美醇厚。
原料 三疣梭子蟹1500克，蛏子200克，蛤蜊200克。
调料 盐、味精、葱、姜末各5克，湿淀粉6克，浓汤500克，生粉30克,梅林番茄酱150克，美国辣酱100克，茄油150克。
制作 1.将花蟹剥离蟹壳，蟹身切块，洗净后沥干水，加生粉拌匀，放入六成热油中炸至表面金黄色时，捞出；蛏子、蛤蜊焯水剥肉备用。2.锅上火入茄油，烧至五成热时，入葱、姜末爆香，再下番茄酱、辣酱炒香，加入浓汤，入蟹同煮，用盐、味精调味，勾芡，出锅倒入盘中即成。
●茄油 将2.5千克番茄去皮后切块，入三四成热的色拉油（300克）中先用中火炒制，再改小火炒20分钟，至茄汁浓稠时，沥汁，加白醋200克、白糖100克调味即可。
