 红烧肉以肥而不腻，肉块晶莹通透，色泽诱人，入口即化等一系列色香味儿的感官盛宴而闻名于吃货界，是吃货们不可或缺的一向日常肉类菜肴。但是怎么做红烧肉才能做出理想的效果呢？ 有人问是不是具有一定手艺的大厨才能做得好？非也，只要掌握其中的关键的一些要领和注意事项，哪怕是第一次下厨房，也能做得象模象样，艳惊四座。 还有人问，红烧肉是不是要很多香料？我家没有是不是做不了？非也，红烧肉的关键是做法和技巧，而非香料，今天我正好做红烧肉，但是家里只有茴香，花椒粒，葱和姜，其他的大香叶，桂皮，八角等香料的都没有，其实一样可以做好。 毕竟咱们是家常做法，好吃就是我们的终极目标，做出来可能不像大饭店那样光鲜亮丽。大家看到网络上的图片那样的肉块儿过分追求视觉效果，在酱油和糖的加入上量要大一些，再加上出锅后入盘前的精心修饰和拍照时的光线效果，我们如果加入太多酱油和糖甚至色素，可能会达到同样的视觉效果，但是并不利于健康。不过如果你追求视觉效果，我也会告诉你怎样尽可能的去做到。 1.首先将五花肉洗干净切成小块儿。切块大小根据自己的喜好而定。有人问，我们怎样才能切成四四方方的小块儿？刀一切肉就要滚呀。（注意，秘诀在此：将肉洗净后冷冻约一小时，确保拿出来后冻僵硬了，切出来就有型。可千万别冻太久，不然切不动了就） 2.将肉块放在锅里倒上水，大火煮沸，关火。这个过程是焯。目的是除去肉类里的脏东西。将肉块取出，洗净。 3.在炒锅中倒油，调至小火。油量根据肉块的多少而定，不能太少。随后加入花椒粒，茴香，大香叶，桂皮，八角等香料。（我家只有花椒粒和茴香，大家家里有什么尽管都加上），然后加入糖，白糖红糖均可。糖量最少也要加三调羹勺 以上。 （要领：1.一定要是小火，否则不等煸出香味糖就焦了。2.开火后先放香料再放糖）  4.糖类融化后会变成咖啡色，搅匀后加入葱姜蒜。继续小火翻炒。   5.放入肉块翻炒，使每一块肉都上色。（请忽略我粗枝大叶不修边幅的刀工和过于大的肉块儿~我奏是这么一个不讲究滴人儿~）  6.顺锅边倒入冷水，快要没过肉块儿那么多水，调至大火烧开。  7.大火煮沸后转入中火慢慢熬。此时加入枸杞适量和红枣几颗。如果家里有的话。这将是一个漫长的过程，大约要一个小时左右。  8.大约水熬下去一半的时候，加入食盐，料酒。（我家里没有料酒，就加了自家买的西凤酒。其实自己喝的酒要比料酒好） （注意：食盐一定是在这个时候加。加的太早肉不容易烂，加的太迟不入味。）  9.熬到汤汁快要干的时候，改大火收汁。此时放入一勺蜂蜜，能够提亮颜色。  10.整个过程就结束了。是不是很简单？只要掌握几个要领，是很容易深得真传的。接下来我要说的是。此时你做出来的红烧肉已经很好吃了，但是并不像封面图片那样看上去诱人。如何做的像网络图片那样诱人，拿得出手发朋友圈呢？ (要领：上述操作结束后，转小火，1.放入蜂蜜，可以提亮颜色，使肉块看上去晶莹剔透。2.放入红糖和酱油翻炒。酱油是上色最好的。3.出锅后，整齐的摆放在洁白的盘子里，周围装饰以碎蒜苗，蔬菜叶4.放在光线好的地方，并打开LED灯，在盘子附近照亮肉块儿，然后拍照) 那么你的作品很有可能是酱婶儿的：  如果你技艺好的话，还有可能是这样的  甚至是这样儿的： 还等什么，赶紧拿起手中的五花肉开工吧！ |
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