眼下快到春节了,过年期间菜价略高,所以一般家里都会提前储备一些食物,大蒜也在其列。
但大蒜买多了,“如何保存”就是个不大不小的问题——因为大蒜太爱长芽。
为了吃蒜时能一直有滋有味,介绍一种能让大蒜长久洁白、饱满、鲜脆的方法。 只有2步, 照着做,轻松完成。 具体步骤
看到这里,也许有人会问: 就这样? 嗯,就这样。 保存大蒜的最好方法,就是让大蒜一直休眠,像睡美人一样熟睡。 上面的方法就是为了达到这个目的,它相当于气调贮藏技术的家用简化版。 气调贮藏是什么? 气调贮藏技术(controlled atmosphere storage,也叫CA贮藏)是通过人为地调节食品贮藏环境的气体成分以及温度、湿度等,来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。
而前面的方法,是在低温下,通过大蒜的自然呼吸,在塑料袋内构建一个低氧、高二氧化碳的环境。 大蒜在这个环境下会忍不住“呼呼大睡”。 睡着了,能量消耗就少,大蒜也就能长久保持新鲜、高品质。 二氧化碳从哪来? 这里用到的二氧化碳,可是大蒜自己制造的。
它们有生命,依然在呼吸、进行生命代谢。由于离开了植株,没有母体输送营养,它们每一次呼吸,吸入氧气,呼出二氧化碳和水(同时释放一定的热量),消耗的都是自身的营养物质。 如果这个进程不被打断,果蔬里的营养物质很快就会被它的呼吸和生命代谢消耗殆尽,果蔬的味道也就不好了,还容易变质。 幸好,大蒜这种植物,天生是有休眠期的。 收获后,它的休眠期一般为2到3个月,期间大蒜是“熟睡”状态,自身的呼吸很微弱,各种生理代谢降到最低。
所以,保存大蒜的最好方法,就是让大蒜一直“熟睡”。 查阅资料可知,大蒜在低温、低湿、低氧、高二氧化碳的环境里,就会休眠。 专业的大蒜气调保鲜环境,适宜温度在-2.5℃至0.5℃,环境相对湿度70%至75%,氧气2%至4.5%,二氧化碳14%至16%。大蒜在这样的环境里,保鲜较好,病菌也不容易滋生。 我们的家庭中虽然做不到像气调贮藏库那么专业、精准,但用厚塑料袋包裹大蒜、放进冰箱贮藏,能起到类似的效果。
|
|