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很多人都知道喝茶的功效很多，但是说不出个所以然来，要了解绿茶的功效，首先要知道什么是绿茶。 绿茶是经高温杀青（或蒸青）后再经揉捻和干燥的一种茶叶，属于不发酵茶。绿茶品质色泽绿润、清香宜人，是我国生产和消费最大的一个茶类。 从加工工艺上来讲，绿茶是去除鲜叶中霉的活性，让茶叶保持原色。提高香气滋味。可溶物质增多。 茶叶中含有许多内含物质，微量元素，我们所说的喝茶的功效，就缘于这些内含物质的功用。茶叶中的化学成分十分复杂，目前已分离鉴定的就超过500种。这些成分中以有机物形态存在的主要有茶多酚、咖啡碱、茶色素、茶多糖、维生素、氨基酸、芳香物质、纤维素等；以无机物形态存在的主要有锰、铁、氯、锌、铜、钻、物、硒等元素，其总量（以灰分算含量）占茶叶干物质的4%~6%。 一、茶多酚茶多酚类是茶鲜叶中含量最多的可溶性成分，它是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。茶多酚类物质具有抗氧化及清除氧自由基、杀菌抗病毒、对DNA的保护及修复等基本生化活性。这些生化性质在医学上的运用，使得茶具有以下诸方面的生理功效：降血脂作用、抗肿瘤作用、抗脂质过氧化作用、抗凝促纤溶作用、增强免疫学功能作用、抗菌及抗病毒作用、解毒作用、抗衰老作用、抗辐射损伤作用等。 二、茶色素茶色素是一个通俗的名称，其概念和范畴并不统一。实际使用中一般是指叶绿素、β-胡萝卜素、茶黄素、茶红素等。叶绿素是茶叶脂溶性色素的主要组成部分，其含量占茶叶干重的0.6%左右。茶叶叶绿素是一种优异的食用色素，它还具有抗菌、消炎、除臭等多方面药用价值。 茶叶中β胡萝卜素的含量也较丰富，其含量一般在100~200微克/克。β胡萝卜素的生理功效首先表现在它具有维生素A的作用。此外它还具有抗氧化作用，能清除体内的自由基、增强免疫力、提高人体抗病能力等。 三、茶叶多糖复合物茶叶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成复杂且变化较大的混合物。茶多糖的含量都随着茶叶原料的老化而增多，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右。 茶多糖治疗糖尿病在中医上早有应用，在民间，用泡饮粗老茶治糖尿病的实践主要就是发挥了茶多糖的作用。研究茶多糖药理功能的现代资料有很多，从这些资料中可以概括出茶多糖具有以下药理功效：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等。 四、蛋白质与氨基酸（一）蛋白质 茶叶中蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等，其含量一般占茶鲜叶干重的20%左右。茶树中蛋白质一般情况下较难溶于水，所以蛋白质营养对饮茶的意义不大。但在利用茶叶作食品添加物和作动物饲料等情况下，茶叶中蛋白质养分可以得到充分利用。 （二）氨基酸 氨基酸较易溶于水，所以氨基酸对茶汤品质和生理药理作用较大。茶叶中已被发现并鉴定的氨基酸有26种。氨基酸与人体健康关系密切。谷氨酸、精氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷；蛋氨酸能调节脂肪代谢，参与机体内物质的甲基运转过程。 五、生物碱茶叶中的生物碱主要包含咖啡碱（又称咖啡因）、可可碱和茶碱，其中咖啡碱占大部分。3种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一。它们的药理作用也非常相似。 六、维生素类与矿质元素维生素是维持人体新陈代谢的必需营养成分。茶叶中含有多种维生素。 茶叶中矿质元素的含量相当丰富。其中以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝等，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿质元素中的大多数对人体健康有益。茶叶中氟的含量是所有植物体中最高的。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。但大量饮用粗老茶有可能导致氟元素摄入过度，从而引起氟中毒症状，如氟斑牙、氟骨症等。 七、茶皂素茶皂素属于五环三萜类化合物的衍生物，是一类由配基皂苷元、糖体和有机酸组成的结构复杂的混合物。茶皂素也是茶叶的保健和医疗功效成分之一。茶皂素除了其最主要的表面活性外，它还具有以下生物活性：溶血作用、降胆固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、杀软体动物活性、抗炎活性、镇静活性（抑制中枢神经、镇咳、镇痛等）。此外，据韩志红等的报道，茶皂素还具有抗癌活性，柯永生等则报道了茶皂素的降血压功能。 目前已经证明，茶叶对抗衰老作用有贡献的成分是：茶多酚、茶多糖、茶氨酸和各种维生素等等。 茶的保健功效享誉数千年。从远古吃茶解毒的传说到数以千计的含茶中药方剂，再到现代科技证实的抗癌、抗辐射、抗龋齿、提高免疫力、治疗糖尿病和肾病等功效，茶叶保健疗疾的美誉已名过于实，以至于有人称茶叶为治百病的“万病之药”。然而，茶叶的保健作用是有条件的，并且在一定条件下是可以转化的。饮茶不当而引起的健康损害现象在现实生活中时有发生，对此不应消极回避，必须积极面对和认真研究。指出饮茶不当对健康造成不利影响的目的，在于使人们科学全面地认识茶叶，避免和纠正错误的饮茶方式，扬长避短，合理饮茶。 |
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