问题应该是如何判断面团发酵好。有发酵粉和老面或者酵头别的叫法。 1,气味,2声音,3回弹,4大小。 1气味,陕西方言,酵头发面。干酵头泡开,给酵头水里加入食用碱。和面。放在温暖的地方等待发酵。由于食用碱的量,和每次都蒸馍要和的面团不固定。食用碱加少了发出的没有发起,属于大小。还有就是发酸。再次给案板上加入食用碱揉面,等待二次发酵15分钟。 2声音。发酵粉,和酵头。发酵出来后,加入适量干面粉,揉光,再拍声音。就和西瓜熟了声音一样。嗵嗵声。不是硬声。 3,回弹,面团发酵好,用手指按会回弹,不明显,但是有回弹。 4,大小。面团发酵好,比较软的3倍大,面团一般硬两倍大小。但是不能过硬或者过软。不能当做面条和面。太硬会发不起来。 教大家简单发酵面团 面粉5斤。先给盆子倒入4斤多。安琪发酵粉半包。一包可以发酵8-10斤。发酵用温水化开,糖加入一点有助于发酵。和面,比吃的面条的面团要软。面团和好,用手拍一层水。放在温暖的地方盖住盆子等待发酵。2-3个小时。温度不能烫手。温度太高会烫死发酵粉。凉水,冰水激发不了发酵粉。3个小时后就会有发成一盆子。加入剩下的干面粉不要一次添加完分两次。揉光面团,后根据软硬再次添加。揉光就好了。可以根据自己的口味,做自己爱吃的蒸馍,花卷,菜卷,包子。 希望能帮助广大网友,多多点赞。已经发了好几次有关于蒸馍内容。 |
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