和面时，发酵粉可和碱面可以同时使用吗？

做发面和面时，发酵粉和碱面能不能同时使用，理论上发酵粉不需碱面，但在实际中可以使用0.2%的量，也能起到想吃碱面馒头的面香味。

具体做法是这样的。一是准备面粉500克，加酵母5克拌匀，温水250克加碱面1克搅匀，把碱水分次倒入面粉中搅拌均匀，然后和成面团，静醒一会再揉到外表光滑内部细腻时，进行发酵。

其余部步骤同酵母发面一样，把发好的面团放在案板上再揉匀揉透就可制做生坯，做好再行二次发酵，好后开火蒸制。