每次路过筋头巴脑火锅店时,都对这个筋头巴脑感到很莫名,不知道是什么美食。后来才知道,原来筋头巴脑是指带皮带筋,难嚼难炖的肉,此外,筋头巴脑特指一种菜品,属于北方菜,主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。自己做了一次,才知道筋头巴脑有多好吃,有肥有瘦,炖到软烂,比炖牛肉更好吃,尤其是加了香菇小酱,形成了一种特殊的香味,让菜肴味道更鲜美! 配料:筋头巴脑500g 胡萝卜20g 青椒10g 辅料:油 生抽酒!> 盐 葱 姜 蒜 香叶 八角 花椒 香菇小酱 1.筋头巴脑泡去血水,多换几次水。 2.然后将筋头巴脑冷水下锅,放入花椒、八角,煮至水开捞出。 3.锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、香叶、八角爆香。 4.放入筋头巴脑炒香。 5.加入香菇小酱。 6.加入生抽、料酒、盐。 7.加开水搅匀。 8.盖上锅盖,小火焖炖一个半小时至软烂。 9.加入胡萝卜和青椒搅匀,断生即可关火。 注意: 1.正是因为加了香菇小酱,才形成的味道独特,不建议省略。 2.筋头巴脑要炖久一些,里面的牛筋才好咬动。
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