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我国是世界第三大牛肉消费国， 2000-2014 年国内牛肉消费量从 510.2 万吨增长至 729.7 万吨，年复合增速为 2.4%，高于同期全球牛肉消费量年复合增速 1.8%。2015 年 1-10 月份国内牛肉消费量已超过去年全年达到 735 万吨，增长势头依旧强劲。 2017年，美国牛肉时隔14年再次进入中国市场，引发业内关注，中国牛肉会否受到冲击?出乎意料的是，美国牛肉在中国市场遇冷。媒体报道称，以规模化养殖程度最高、物美价廉著称的美国牛肉，这次市场定价并不低，买的人不多，供货量也有限。 美国牛肉为何遇冷?业内人士称，一方面，品质上美国牛肉并不占优势;另一方面，以山东阳信为代表的一些国内高档牛肉层出不穷，市场竞争与14年前已经大不相同。 作为世界第三大牛肉生产国。我国国内牛肉产量增长稳定，年复合增速在 2%左右，主要供应国内市场。2014 年我国国内牛肉产量达到 689.24 万吨，占世界牛肉总产量的 15%，相比于 2006 年 576.67 万吨增长 19.5%，年复合增速在 2%左右，连续近 10 年保持平稳增长态势。2014 年我国国内牛肉产量只有 10%左右约 69 万吨出口，绝大多数产量用来满足国内需求。 为提高牛肉质量，回应市场需求。作为畜牧业大县，山东省阳信近年来积极培育高档肉牛新品系，提高养殖效益。 据悉，阳信对当地的优势品种进行了系统提纯复壮选育工作，通过实行对饲料按照肉牛不同生育期对营养需求进行科学配方，打破传统肉牛的育肥模式，把大麦、玉米、大豆炒熟做成颗粒进行饲喂，80%的精料和20%的熟化稻草，并营造健康福利环境(听音乐、睡软床、育肥期饲喂啤酒糟、做按摩、喝温水、吹风扇)等措施，为肉牛规模化高效养殖开辟了新的路径，提升产业中养殖环节的整体水平。 牛 肉 精 细 分 割 该县在牛肉生产中，开发火锅类上脑、眼肉、外脊、肥牛一号、二号、三号，巴西烤肉类三角肉、牛肩峰等，西餐类T骨、牛柳、七肋肉眼等，炭火烤肉类卡鲁比、三角牛腩等细化分割，按照餐饮对牛肉部位的要求和牛肉的肌理特点进行创新分割，提高牛肉的附加值。 标 准 规 范 的 排 酸 设 备 按标准规范进行屠宰的牛胴体进入排酸间进行排酸，排酸设备全部采用德国原装进口比泽尔制冷系统，根据温度，自动控制开启，减少人为温度波动，温度过高，滋生细菌超倍，过低新陈代谢产物有害物质排不出体外，在0-4摄氏度的环境下，在一定的风速、湿度下保存48-72小时左右，使其发生一系列生物化学变化。 让牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和风味。相对湿度在冷却开始时保持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却结束前以90%最为适宜，空气流速一般为0.5米/秒。经过排酸的牛肉，柔软多汁，具有牛肉的独特鲜味和香气。 完 善 的 物 流 配 送 牛肉包装环节采用美国希悦尔的包装设备(旋转式自动真空包装机，三爪鱼，真空度高，产品质量安全有保障)，一部分产品进行热缩真空包装进行二次排酸后再销售，一部分进入冻结间在-40℃库中进行冻结20小时(速冻库采用神户制钢零下60度冻结金枪鱼的技术，快速冻结，最大程度保证牛肉品质)，当肉体中心温度达-18℃以下时移入-18℃冷藏库中冷藏再销售。在流通过程中特别是各个环节交接过程中容易出现短暂高温或长时间高温滞留等问题。 生鲜牛肉在高温下容易出现细菌滋生，导致生鲜牛肉气味和颜色变化。严重影响牛肉的品质。目前我国牛肉冷链配送环节尚未形成规模，冷藏配送设备简单、落后，配送人员整体素质较低。配送过程中很容易出现包装破损和长时间高温，导致牛肉污染变质。 亿利源公司为确保食品安全，对正在建设的20万吨牛肉配送冷链物流项目采用“工业4.0”的设计理念，采用国际一流设备和技术，达到智能工厂、智能生产、智能物流的标准和要求，对牛肉冷链加工配送提升到新的高度，项目建成后将跻身于世界肉牛屠宰加工先进企业行列，同时最终实现肉牛产业的智能化控制，科学化管理，信息化服务、全程化追溯。 近年来，阳信县高度重视肉牛产业发展，将肉牛产业分别定位为富民强县的支柱产业、民族团结的基石产业和绿色环保的生态产业，着力发展、重点支持，逐步形成了牧草种植——良种繁育——肉牛育肥——分类屠宰——多元化餐饮服务产业链，唱响“阳信牛肉品牌”。 先后培育出“鸿安牌”冷冻分割牛肉中国名牌1个，5个国家A级绿色食品认证，4个全国优秀牛肉产品品牌。2014年，新培育市级以上标准化示范场17家，其中省级2家；推进了6.8亿元的鸿安5000亩饲草种植及万头肉牛繁养基地项目，建成标准化牛舍11万平方米，引进日本和牛冻精细管与良种母牛；投资2亿元的亿利源优质肉牛循环产业园示范园项目快速推进，完善了产品质量追溯体系，为食品安全提供了科技支撑和技术支持。 据介绍，阳信县规模企业发挥示范引领作用，纷纷投巨资建设了标准化肉牛养殖基地、屠宰加工基地、皮革加工基地，不仅拉长了产业链，还提升了产品的附加值，推进了整个肉牛产业的健康发展。2014年，全县肉牛产业总产值超过350亿元，存栏肉牛26.3万头，出栏肉牛24.74万头，在县级肉牛存、出栏量统计排名中，阳信县列全国第六位，肉牛屠宰加工能力列全国县级第一位，成为名副其实的全国“牛业大县”。 |
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