奥尔良脆皮肠主料:瘦的后腿肉1000g、奥尔良腌料50g、盐10g、白糖10g、料酒2大勺、蜂蜜20g、黑胡椒碎少许、淀粉30g、清水40g、芝士粉少许、羊肠衣适量 步骤 后腿肉清洗干净 切成小块 放入料理机打出细腻的肉馅 用的这款料理机 打好的肉馅加入料酒(用白酒或米酒更佳)) 所需的辅料 倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜、黑胡椒碎、芝士粉(没有可以不加) 将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲 然后30g淀粉加入40g的清水搅拌均匀 倒入肉馅中,继续用筷子顺着一个方向搅打上劲 搅打好的肉馅 用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏腌制两小时以上入味 把羊肠衣用清水浸泡10分钟以上 清洗好后把羊肠衣套在灌肠机子上 把肉馅慢慢灌入肠衣 全部灌好 用棉线扎成小节,并用细针在表面扎眼(这样加热时候不容易爆)。将灌好的香肠挂在没有阳光的地方凉干一个晚上,手摸感觉表皮干了即可 放入锅中,用中火蒸熟,大概蒸18分钟左右。 蒸好后拿出来晾凉,凉透后用保鲜袋装入放入冰箱冷冻,用时取出,炒菜、油煎烤都可以, 用炸锅烤出来也不错,180度烤10分钟左右即可。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜主料:娃娃菜1颗、粉丝2把、油适量、盐适量、大蒜半头、生抽5勺、醋1勺、白糖1勺、老抽1勺、 步骤 主要食材:娃娃菜,大蒜,粉丝; 娃娃菜掰开洗净; 粉丝清水泡软; 大蒜压蒜蓉; 娃娃菜铺盘子底部; 上面放粉丝; 炒锅加油,加蒜蓉炒香; 加生抽,老抽,盐,少许醋,白糖,少许清水烧开,关火; 炒好的汤汁浇在粉丝上; 上锅蒸30分钟; 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜,清爽可口。
腊味拼盘主料:腊肉150克、腊肠150克、腊鱼100克、鸡蛋2个、生姜1克、红辣椒1个 步骤 准备食材:腊肉、腊肠、腊鱼、鸡蛋等; 腊肉切片,腊肠切片,腊鱼浸泡切块; 把切的食材放入放入盘子里摆好,把姜丝、红辣椒撒在上面; 锅中冷水放入鸡蛋,煮沸,鸡蛋熟了捞出,放入蒸盘; 中火蒸约8分钟即可;PS:火大小及锅的导热不同,蒸煮时间略有不同。 把煮熟的鸡蛋去壳,对半切开放入盘中央即可。
香菇蒸鸡主料:清远鸡400g、水发小花菇50g、花生油3g、盐3g、姜片4g、水发去核红枣5g、胡椒粉1g、白糖2g、广东米酒5ml、淀粉3g 步骤 准备好食材:小花菇、红枣提前用清水泡发,将小花菇攥干水分,剪除蒂头;红枣切成小条;这只整鸡是800克,用半只400克,斩件成麻将块,备用。 将鸡块、小花菇、红枣条、姜片放入调味碗中,加入盐、胡椒粉、白糖和广东米酒轻轻抓至鸡块发粘。 再加入淀粉抓匀。 最后加入花生油封油,静置入味15分钟。 然后将腌制好的食材装碟整理好,放入蒸锅中大火蒸制12分钟,即可出锅。 出锅,将食材与蒸汁拌匀,稍加整理,即成。
花开富贵虾主料:青虾12个、粉丝2团、油适量、盐适量、蒸鱼豉油2勺、大蒜1头、料酒2勺、香葱适量、糖适量、醋适量 步骤 青虾选大只的,洗净剪去虾枪虾须虾脚 用剪刀开背,抽出虾线,把虾肉用刀背来回剁几下,敲断虾筋 蒜切末,按口味加盐、糖、香油、醋、蒸鱼豉油调成料汁 粉丝放沸水中煮一小会儿,捞出以中间高的形式码到盘子里 把虾码摆到粉丝上,虾头竖靠中间 把料汁淋在虾上 锅中水开后放入虾大火蒸6~8分钟 出锅后撒上葱花,淋上热油 一道美味的菜肴就做好了,很漂亮也很好吃
福禄鸡主料:童子鸡1只、红腐乳适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、鸡精适量、胡椒粉适量 步骤 准备童子鸡一只 把鸡去杂质洗净,放入葱、姜, 放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉 细细的抓匀,反面也要抓匀, 再放入桂皮、八角、花椒,给鸡按摩一下, 最后放入腐乳抓匀, 腌制30分钟, 放入锅中,蒸40-45分钟关火, 焖10分钟取出即可。
蒸盐焗鸡翅主料:鸡中翅、油适量、盐适量、盐焗鸡粉适量、姜适量 步骤 鸡中翅解冻备用 然后将鸡翅从中间切开 加入油、盐焗鸡粉、盐腌制(每个都要沾上,我是直接用手抓匀,腌一到二小时) 热锅下油,将腌好的鸡翅下锅煎一下(主要是让表皮煎黄好看一点,不需要煎熟,不过要小心,因为油会溅上来) 然后找一个盘子,将煎好的鸡翅排好(你喜欢怎么放就怎么放) 加三片姜,然后入锅蒸(蒸熟就行,时间没规定) 蒸好后可能会有汁,千万不要倒掉,可以用来炒菜
清蒸多宝鱼主料多宝鱼1条、老姜适量、小葱适量、辣椒适量、料酒适量、精盐适量、蒸鱼豉油适量 步骤 提前将原料准备好 将老姜切片;葱切成段;辣椒切成丝待用 将多宝鱼宰杀处理干净,背面和正面用刀划一下(能更好入味) 将一部分姜片、葱段放入碗内垫底(让蒸汽流通),一部分姜片、葱段放在鱼身上,撒上适量料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟 将蒸熟的鱼倒掉多余的水,将锅烧热,倒入适量油,把葱段、辣椒丝铺在鱼身上,将烧热的油泼在香料上,倒入适量蒸鱼豉油即可食用
蒜蓉蒸丝瓜主料丝瓜1条、蒜蓉适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量 步骤 嫩丝瓜一条洗净去皮; 去皮的丝瓜斜切成均匀的厚片; 然后把丝瓜片摆入自己喜欢的菜盘中; 蒜6瓣剁成蒜蓉; 锅中入适量油稍加热后,放入蒜蓉煸香后关火; 调入适量生抽,蒸鱼豉油拌均后,用小勺子舀在丝瓜片上,蒸锅水烧开后,放入装盘的丝瓜片大火蒸3~5分钟即好; 成品!清香甘甜的蒜蓉丝瓜很好吃哦!
清蒸皮皮虾主料皮皮虾1000g、盐4g水适量 步骤 将买来的皮皮虾,放入清水中清洗一下。 将洗好的皮皮虾沥干水,放入蒸锅 在皮皮虾上撒一层薄薄的盐。 盖上锅盖,开大火烧开,锅边冒汽后蒸10分钟,
大米肉圆子主料:大米150g、猪肉100g、洋葱半个、胡萝卜1段、大蒜2颗、水淀粉适量、干淀粉适量、盐少许、鸡精少许、生抽2勺、芝麻油2勺、十三香适量 步骤 猪肉剁碎,选用2肥8瘦的肉。 洋葱,胡萝卜,蒜全部切碎。 调半碗玉米淀粉水,静置五分钟后倒出一点上面的清水,但不要全部倒掉。 肉馅里加入刚刚的淀粉水搅拌均匀,再加入一勺干玉米淀粉搅拌均匀。 把洋葱胡萝卜蒜末倒入。 调入适量盐,鸡精,十三香,生抽,芝麻油搅拌均匀。 用洗净的手把肉馅团成大小适中的丸子。 大米要提前浸泡一个小时,然后肉圆子表面裹上一层大米。 放入蒸锅,中小火蒸大约半个小时。 出锅后可直接吃,也可以再调个芡汁淋一下再吃,非常美味。
豉汁蒸凤爪主料:凤爪5只、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、五香粉适量、香辣豆豉酱适量、辣椒适量、香油适量、料酒适量、糖适量、蒜蓉适量、地瓜粉适量、蚝油适量 步骤 准备材料。 凤爪去指甲 用开水煮8-10分钟后捞出沥干; 热一锅油,中火炸凤爪至金黄色起泡,炸好凤爪从油锅中捞起,立即放入冷水,浸泡1个小时; 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉搅拌均匀。 从冰水中捞出凤爪,沥干水份; 加如调料中,搅拌均匀; 放入蒸箱,100度,蒸15分钟。
五谷丰登主料:红薯2个、紫薯1个、玉米1个、芋头2个、山药1根、南瓜1小块、生花生(食材可以根据个人喜好添加) 步骤 所有食材洗净,切块 锅中水烧开后,蒸25分钟(花生除外) 花生用水煮一下,里面加入适量盐、大料
装盘,新年时吃多了荤菜,配上一盘粗粮调节一下,很不错的!
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