阴阳同补宜食虾

　小寒进补最好阴阳同补，虾肉既可补肾阳又能滋肾阴，具有补而不燥、滋而不腻的特点，是小寒时节的最佳进补食物。

　　蒜蓉粉丝蒸虾

　　

　　主料：虾

　　辅料：粉丝

　　步骤：1.虾去掉泥肠，用盐，胡椒粉腌渍十分钟用开水烫卷曲，方便造型。粉丝冷水淘洗一下捞出沥干。2.蒜切蒜蓉。3.锅里放油，炒香姜末葱末。4.倒入蒜蓉，放入一点盐，炒匀备用。5.最下面放一层粉丝，码放一层虾。放点蒜蓉。6.再放一层粉丝，码放虾，摆盘，中间放上蒜蓉，水开后放入，蒸五分钟。

　　祈福喜虾

　　

　　主料：虾 (6尾)，猪肉末 (150g)，鹌鹑蛋 (6个)

　　辅料：上海青 (6棵)，火腿末 (1大匙)，香菜末 (少许)

　　步骤：1.虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。2.猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。3.将虾分别贴放于挞模内。4.铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。5.打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。6.放入蒸笼内。7.大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。8.高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。9.开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

　　香辣虾

　　

　　主料：虾 (15个)，线辣子 (2根)

　　辅料：郫县豆瓣 (2勺)，干辣椒 (6个)，花椒 (1小撮)，葱花 (适量)，生姜 (4片)，大蒜 (4瓣)

　　步骤：1.锅里倒底油，放入花椒，烹出香味。2.放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。3.放入郫县豆瓣炒香。4.放入虾翻炒，虾皮变红色。5.倒入酱油，料酒，糖。6.少加一点水翻炒入味。7.放入线辣子段，葱段翻炒。8.慢慢收汤汁，淋一点香油即可。

　　丝瓜炒虾仁

　　

　　主料：丝瓜 (适量)，虾 (适量)

　　步骤：1.鲜虾去头去壳，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十分钟。2.丝瓜去皮切滚刀块，葱姜切丝。3.炒锅中放底油，油热后，放入虾仁。4.虾仁滑炒至变色，盛出备用。5.锅中重新放油，油热后，放入葱姜丝炒香。6.葱姜爆香后，放入丝瓜炒到变软。7.放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀。8.烹入少许料酒，加少许盐、鸡精调味，大火翻炒一会即可。

　　选虾

　　1

　　到市场买虾，首先我们必须从色泽进行判断。正常的虾呈青绿色，整只虾的色泽较统一，身体呈半透明，反应灵敏。

　　

　　2

　　如果色泽呈偏红色或是有白色斑点的、肠线不清晰的则是病虾，建议不要购买。

　　

　　3

　　正常的虾拿在手里，壳厚较硬，无沾感，有弹性，虾感觉很有活力，活蹦乱跳，且肉质较坚实。健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮，反之则不健康。

　　

　　4

　　正常的虾闻起来有正常的腥味，如果闻起来有点臭味或别的味的则表示已经变质。

　　

　　50

　　正常的虾体形弯曲，虾壳和肉紧密相连，如果觉得壳与肉比较松懈，则可能已经不太新鲜。