广东人为什么不吃公鸡？

据了解，广东人不是不吃公鸡，而是针对人身体健康状况选择地吃公鸡，市场上也有公鸡卖啊。因为一直以来，广东人认为公鸡很阳，就是很热气，结了婚的人可以吃；肾虚的人也可以吃。另外，公鸡肉是发的，有老病在身的人不能吃，吃了会容易旧病复发。又因南越王时代，有用“公鸡”祭典先灵的习惯；而且，公鸡的肉质也比较粗。所以，尽管广东人爱吃鸡肉，特别是白斩鸡、清远麻鸡吃出了名，可是很少吃“公鸡”，公鸡在广东不受戴见。

广东人很擅长做鸡，据不完全统计，大概有一百多种做法，如，白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……而且，广东人最爱的鸡就是不嫖鸡！

广东人选择好鸡还有一个关键的标准，那就是高山散养的。这种养殖方式才会使鸡得到充分的运动，从而练出一身适中的皮下脂肪、结实的肉质。一般而言，只有放养的鸡达到180天以上的生长周期，长出的肌肉纤维才比较细腻、肉质嫩滑。鉴别“放养”鸡，可以通过观察鸡的脂肪，一般未成年放养鸡脂肪少且淡黄，成年的放养鸡脂肪较多肉粗汁少！

公鸡，广东人分为生鸡和线鸡。生鸡就是拿来配种的，可以让母鸡生蛋，因此叫作“生鸡”。通过外科手术摘除了睾丸的公鸡，叫作阉鸡，俗称线鸡、扇鸡（骟鸡）、剦鸡、献鸡、镦鸡、也可称太监鸡。公鸡被阉割后就不打鸣了。

广东人其实也不是不吃生鸡，只是少吃或者在特定情况下不吃，例如，胫骨伤痛，都会戒口，不吃生鸡鲤鱼。因为中医认为，生鸡热毒，也就是燥热，会引起旧患积毒复发，所以少吃或不吃。

阉鸡时取出的公鸡的睾丸，广东人称为“鸡子”。广东人称鸡蛋为“鸡膥（春）”，睾丸为“膥子”，因此，鸡的膥子称为“鸡子”。鸡子是大补之物，民间普遍认为有活精壮阳之功效。因此，阉鸡的师傅一般都是免费阉的，但鸡子归他。

阉鸡这一行当已经被职业化，很多养鸡场都喜欢阉鸡。因为公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，饲料消耗快，养鸡成本高，而且肉质很差。阉鸡目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。

既然有肉质更鲜美的线鸡，为什么还要吃生鸡呢？不过现在如果在外面吃的话，基本上都是生鸡，但都是幼年的生鸡，广东人称为“鸡榄”。如果要戒口的人在外吃饭，在分不清的情况下，就是不吃任何鸡。

阉鸡的做法也非常出名，如，娘酒炖鸡；未成年的公鸡也吃；客家孕妇产子后，吃的第一只鸡就是公鸡；太老的公鸡肯定不吃，因为雄鸡太燥热，毒性大，肉也没有小母鸡爽滑。

不吃生鸡鲤鱼，再往深说就是养生之道，这也是广东饮食文化中的一部分。在广东，只有在冬天，市面上羊肉增多，当地人才敢吃，然而，到了春、夏、秋就很少再吃了，因为太热。广东人吃狗肉、辣椒很少也是同样道理。

其实，广东人很爱吃狗肉但不吃“黑狗”，这是因为南越王时代，用“黑狗”祭典先灵的习惯成被传承了下来。

大多数广东人不吃辣椒，但是，清远、连州粤北一带靠近湖南，吃辣椒的，甚至吃辣比湖南人还利害。