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广东人吃鸡，除了烹饪方法有讲究，叫法也是很有意思，就比如鸡项、生鸡、鸡乸、鸡公、扇鸡，你们都知道分别指什么吗？作为一个外地人来广东市场买菜，不要轻易去买鸡，因为他们说的你不一定能懂呢，就连广东本地人也不一定能分清，所以，跟随小编的步伐，我们一起来了解了解，这些有趣叫法的背后都是些什么。 文/老虎头上的兔子  鸡项，指的是没有生过蛋的母鸡，或刚生过一锅蛋的嫩母鸡，我们可以叫它为少女鸡，或公鸡的未婚妻。看它形态轻盈，面色姣好，就知道年轻有活力了吧。这样的鸡项肉质鲜美、滑嫩，非常适合食用，广东这边一般是用来清蒸或白切来保持它的原汁原味。所以当你想要一只小嫩鸡的话，跟鸡档老板说，要一只鸡项！  生鸡，指的是童子鸡，说到这里，大家也是了然在心了吧，说的就是未娶老婆或未戏房事的公鸡。年轻力壮，但还没有完全长大的童子鸡。在外地那里也有一个叫法，是小公鸡或秧鸡公，这个时候的肉质是最好的，一般用来爆炒。大公鸡一般不吃，肉质老也没那么好吃。还记得有一位网友给小编留言来着，说他们那里有一道菜那叫一个好，比扇鸡好吃多了，叫爆炒叫鸡公，你们有吃过吗？  鸡乸，用白话说出来的话，你可能就懂了。这乸字在白话中使用很频繁，通常是指雌性的生物，广东话常说的乸型，就是指娘娘腔了。这里说的鸡乸，就是生过蛋，而且养了有一定年限的鸡称之为鸡乸，就是老母鸡了。这除了下蛋以外，被宰后还是很有价值，广东人喜欢拿来熬汤，非常有营养。老母鸡由于长的时间长，肉中所含的鲜味物质要比嫩鸡多，母鸡的鸡肉又属阴，很适合产女、身体病弱者食用。  鸡公，是的，不是公鸡，长得一定岁数的就叫鸡公了，就是公鸡的老去式。说到这里，网友们一定表示抗议了，都给绕晕了，好好的一个公鸡怎么就分鸡公和公鸡呢。其实大家大不必太过在意，很多地方都没有区分这个叫法的，统一都叫公鸡或鸡公，都是一种鸡。而广东这边叫的鸡公，一般是指一定岁数的老公鸡，说到这里，大家都懂了吗？  扇鸡。在上几篇的文章中，小编就介绍了这一种鸡的由来，有兴趣的可以翻上去看看，还是引起很多朋友们的注意。这鸡生来就是雄赳赳的公鸡，却好斗生事，体力消耗得快，不好饲养。而公鸡老了肉质也不好，所以为了改变它的性情和肉质口感，从此就有了阉鸡这门手艺，然后就有了阉鸡这种美食，也就是扇鸡。 |
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