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很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家做酥脆的干炸带鱼。  干炸带鱼的做法步骤： 1. 带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。  2. 加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）  3. 加入姜丝，生抽，花椒粒。  4. 搅拌均匀腌制一小时入味。  5. 把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。  6. 鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。  7. 锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。  8. 倒入油，开火，待油六七成热。  9. 放入带鱼炸至金黄色捞出。  10. 盛器里铺上纸巾。  11. 放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可，成品图。鲜香味美！ 烹饪事项：1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底； 2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了； 3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。 不喜欢干炸的可以做红烧带鱼基本材料 带鱼、大葱、姜、蒜、香葱、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙) 步骤 1、带鱼切成5厘米长的段。加入盐、酒、酱油和生粉抓匀，腌制15分钟。姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。 2、盐、料酒、白糖、生粉、酱油和清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。 3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。 4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。 5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟。待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。 不得不说的小窍门： 1、带鱼表面有一层银白色的油脂，清洗时不可用力刮洗。 它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症。 2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。 3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
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