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二十三，祭灶官；二十四，扫房子 二十五，磨豆腐；二十六，去割肉 二十七，杀只鸡；二十八，把面发 二十九，去打酒；年三十，贴门旗儿 说到过年， 年幼的孩子总是充满了极其简单的热情和期盼、而对于成年人来说，过年更像是一种年关岁末的“约定俗成”、对上了些年纪的人而言，则凭添了一份“情感记忆”。不同年岁的人经历了不同年代的过年方式，年夜饭、守岁酒、走亲戚、压岁钱、放鞭炮这些与春节有关的活动虽在形式上经历了变迁，但所表达的内涵和象征意义却是亘古未变，现在想来，曾经浓浓的年味儿，盼过年的时光，依旧令人回味。 年夜饭承载着年味，也承载着一家人团圆的希冀，承载着幸福的滋味，所以每到春节，《生活帮》都会联合巧媳妇绿酿酱油以及凯瑞餐饮集团推出“教你学做年夜饭”，目的就是通过年夜饭的形式，唤醒大家对家的味觉记忆，享受这种“仪式感”所带来的快乐。 今年，我们共推出酸菜鱼片、蒜蓉蒸开边虾、客家豆腐、蜜汁酥皮大虾、宫保鸡丁、风味茄子、老城鼎香辣一品锅、糖醋酸梅小排、八宝干烧武昌鱼、水煮椒香黄牛肉、京酱肉丝、京味茄子焖带鱼12道各具特色的年夜饭。 下面我们就把极具年味和经典特色的蒜蓉蒸开边虾、八宝干烧武昌鱼以及风味茄子的做法教给大家。 八宝干烧武昌鱼 【食材】 主料：武昌鱼 调料：酱油50克味精2克姜10克料酒15克水淀粉30克芝麻油50克白糖5克小葱5克猪油(板油)50克 【制作方法】 1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。 2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 蒜蓉蒸开边虾 【食材】 对虾2只；彩椒 (红)少许； 细香葱适量；酱油适量； 料酒适量； 胡椒粉适量；色拉油适量；食盐适量；白糖少许；鸡精少许； 蒜 适量； 【制作方法】 1、将大虾洗净。虾要先用刀开背，去除虾线，用料酒和适量盐、胡椒粉腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌。 2、红彩椒切成小粒，香葱切碎末，蒜切细末 3、锅内做油煸香蒜末。 4、倒出油和蒜末、加入料酒、美极酱油、盐、鸡精、白糖调成汁。 5、将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面上 6、摆盘，锅烧开水（一定水开后再放虾）蒸两分钟，出锅撒香葱即可。 风味茄子 【食材】 茄子、干红辣椒丝、香菜、淀粉、大蒜、糖、酱油、花椒粒、鸡粉（鸡精） 【制作方法】 1、茄子切成条块状，（最好在冷水中浸泡10分中）若不浸泡，则需拍湿之后挂上干淀粉，务必挂均匀的一薄层。 2、 油热后，趁八九成的热度将拍好干淀粉的茄条下锅炸，炸至略微金黄即可捞出，此时茄子表面已经炸酥。 3、炸酥的切条不宜久放，最好最快使用。锅底留少许油，油稍热后加入葱姜、大量花椒粒、辣椒炒香。加入白糖、醋、少量盐，待熬化以后迅速倒入炸好的茄条翻炒。 4、中途比较容易糊锅，因此上一步多留些油还是比较明智的， 出锅前加入蒜末再翻炒两下炒匀，即可出锅啦。 试想在年夜饭上，菜品满足味蕾需求的同时，那洋溢着节日气息的菜名也让人忍不住大快朵颐，把新一年的所有美好都吞进了自己的胃里，任谁都抢不走。 旺年学旺菜。 生活好滋味、 《生活帮》手把手教你学做年夜饭。 如果您也想学几招。 敬请关注山东电视生活频道《生活帮》， 2月5日至16日每晚6点。 我们不见不散。 |
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