金牌豆腐用料：山水豆腐350克、南瓜500克；西兰花250克、咸蛋黄4个；水淀粉适量、盐适量；花生油适量； 金牌豆腐-一道材料简单的菜，花点时间，费点心思，也能成为一道大菜的做法： 准备好豆腐、南瓜、西兰花等材料，取咸蛋黄4个待用，将南瓜切片，入蒸笼蒸熟蒸软 西兰花撕开成小朵，锅里加适量的水烧开，加上两勺盐，将西兰花入锅焯熟，焯好的西兰花盛起备用 将豆腐切成5mm厚片，切好的豆腐码成一圈放置在碟子上，锅里加水烧开，将豆腐入锅蒸3分钟 蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，将炒熟的西兰花码放在碟子中间，南瓜蒸好后取出 锅里加适量的有烧热，将咸蛋黄入锅炒香，将蒸好的南瓜加入到咸蛋黄里，用勺子压至完全融掉 将咸蛋黄和南瓜煮至完全融合，将煮好的南瓜取出，通过滤网压出南瓜汁 将南瓜汁入锅，用水淀粉勾个薄芡，淋在豆腐上面就可以了 孔雀开屏（鳊鱼版）用料：扁鱼一条；生姜；蒜头；红辣椒；小葱；美味鲜；料酒；鸡精；食用油； 孔雀开屏（鳊鱼版）的做法： 第一步杀鱼，做这道菜杀鱼很关键，杀这个鱼，直接将鱼头切下，内脏直接从鱼头这里掏出，可不能跟平时一样从鱼腹切开哦。 然后去鱼鳞洗净，用盐，料酒，生姜腌制一刻钟。 将生姜，蒜瓣切片铺在盘底。 切鱼摆造型，这时候需要一把锋利的菜刀，从鱼背开始切，大概1CM宽，尽量切到鱼腹，但不能切断，必须保存整条鱼的完好性。 然后将切好的鱼摆在铺好姜蒜的盘子上，整理好造型。 将料酒，鸡精搁味碟里调好，均匀的淋在鱼身，蒸锅内水烧开后，将鱼上蒸锅大火蒸20分钟。 然后将鱼移出蒸锅，撒上葱花，点缀红辣椒，淋上美味鲜，然后锅内烧热油，将热油浇在鱼身上，一道酒店式的大菜就搞定了。 外酥内嫩左宗棠鸡用料：材料：；鸡腿2只；蛋黄1颗；盐1/4小匙；玉米淀粉50克；干红椒5颗切段；调味料：；姜蓉、蒜蓉各1小匙；生抽1大匙；白醋1大匙；白糖1大匙；玉米淀粉1小匙；清水2大匙；辣椒红油10克； 外酥内嫩左宗棠鸡——简单材料做大菜的做法： 鸡腿去骨，将肉切成块状。 先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。 待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。 一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。 将所有调味料放入碗内调匀备用。 锅内放少许油，放入干椒略爆香。 放入所有调味汁。 煮至汤汁浓稠。 加入炸好的鸡块。 迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。 川香椒麻鸡用料：鸡1只；海底捞清油火锅底料1袋；鲜藤椒4枝；小青辣椒2根；葱5段；姜4片；大蒜3瓣；盐适量；糖1小勺；料酒1勺；生抽2大勺；油适量； 川香椒麻鸡的做法： 首先将买回来的鸡用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，葱姜蒜和青辣椒准备好； 再将鸡用拆骨剪刀剪成小块，不要剪太大，太大的鸡块不容易入味，然后将鸡肉放入冷水的锅中； 开火将鸡肉焯水，当水烧开之后会不断的浮出血沫，用勺子将其撇出去，直到锅中不在出现血沫，在锅中加入2片姜，将火调成中小火，根据鸡肉切块的大小，盖上锅盖煮25分钟到30分钟即可； 将洗干净的葱和姜青辣椒分别切好，准备一袋海底捞清油火锅底料，煮好的鸡肉离火，将鸡肉中的姜片用筷子夹出，将煮鸡肉剩下的浓汤倒入容器中备用； 凉油热锅，将葱姜蒜在锅中爆香（油不用太多），倒入煮好的鸡肉翻炒，加入生抽，适量的盐和糖，料酒炒香出锅； 再在锅中倒入海底捞清油火锅底料，这时火不要开太大，中小火将海底捞清油火锅底料炒出香； 将鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，再将浓浓的鸡汤倒入一些，开中火稍微收一下汤汁即可； 将鸡肉倒入在容器中，撒上青辣椒、鲜藤椒，烧一些热油淋在上面，这样一道红红火火的椒麻鸡就做好了； 春节家中来客人露上一手，自己会特别有面子。春节家宴大菜少不了，边聊边吃可以用家中的火锅来加热，这样可以保持这道菜怎么吃都是热的，而且鸡肉吃光了，在海底捞清油料汁中加上开水还可以继续涮菜吃真是两全其美。 蒜蓉蒸虾用料：基围虾；蒜；油；盐； 蒜蓉蒸虾的做法： 将基围虾的边须减去 用剪刀在虾背向尾部剪开 用牙签挑出虾线 按住虾，顺着剪开的地方平破一刀 将虾展开，用擀面杖敲打平 同样的方法将所有的虾处理好备用 准备好干净的盘，将虾在盘中平展码好 在剁好的蒜蓉中加入适量的盐和橄榄油 搅拌均匀备用 将适量的蒜蓉放在虾肉上面 在锅中加入适量的水烧开，将虾放在上面蒸六，七分钟 拿出来后再在上面撒适量的橄榄油 不到一刻钟，宴客大菜就可以端上桌啦 酸菜鱼用料：酸菜克；黑鱼条；料酒勺；淀粉勺；姜片；蒜瓣；盐克；花椒粒； 酸菜鱼的做法： 准备好葱姜蒜花椒辣椒 主角之一：酸菜一包（随便用什么酸楚都可以自己喜欢） 黑鱼一条大概2斤左右（我是直接让买鱼的帅哥给去骨处理好） 冲洗干净鱼肉去掉鱼皮（我不喜欢鱼皮，可以不去）菜刀斜着切片 切好的样子 加入两大勺盐两勺水抓一直抓到鱼肉粘呼呼状态 这是抓好的鱼肉这时用大量的水冲洗掉过滤好鱼肉 再加入淀粉少许盐味精或者鸡精用手抓至上浆（厨师说的，上浆就是淀粉包着鱼肉）鱼骨也同样处理 锅里下油油热放入大蒜姜片花椒粒（可以不放花椒）炒出香味 我放了两小勺自制的豆瓣酱增加颜色 等全部炒出香味的时候倒入处理好的酸菜翻炒 倒入4碗水或者高汤我这时加入一点点盐料酒 水开倒入鱼骨煮1-2分钟看鱼肉发白就表示熟了 我加了几只虾下去只是懒的烧虾直接把虾也一起煮了 等鱼骨熟了拿大碗（脸盆一样大的碗我没有大碗直接脸盆上）把鱼骨和酸菜全部捞起来再把鱼皮分批放入汤中用筷子划开等所有的鱼皮都发白水起小泡就表示鱼肉已经熟了✌这时连汤带肉全部倒入大碗PS：如果想要汤汁更加开胃可以加入适量的白醋味道就更加酸爽了哈哈哈。上面放点小米辣花椒蒜末浇上热油 放入香菜葱段装饰 这一大盆绝对是一道上的了台面的大菜 一碗米饭一盆鱼快手简单开吃重点是鱼肉好嫩好嫩好嫩好嫩 蒜香蚝汁鲍鱼用料：新鲜鲍鱼10只，大蒜适量，色拉油适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，蚝油适量香葱适量，红辣椒适量。； 蒜香蚝汁鲍鱼-宴客大菜的做法： 鲍鱼买时让商家去处内脏，回家后用水冲去杂质和沙子，切十字花刀 放料酒，少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟左右（入底味儿） 把鲍鱼壳用小刷子刷干净，备用 把小香葱和红辣椒切成小粒备用 大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄即可 鲍鱼肉放在贝壳上，之后再放上蒜末和少许蒜油 锅中水烧开后，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小蒸制5-8分钟 蒸好的鲍鱼上倒入适量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒 锅中倒少许油（剩蒜油），烧热到8成热时浇在扇贝上即可 水煮肉片用料：梅头一根；花椒少许；豆瓣酱一勺；淀粉适量；姜少许；辣椒面适量；大蒜适量；花雕酒一勺； 水煮肉片的做法： 水煮肉片 备肉 步骤：1将瘦肉切片尽量切薄一点 步骤：2肉片移入大碗中加入盐白胡椒粉花雕酒高汤粉生粉清水食用油拌均匀腌制二十分钟入味 步骤：3备配菜青瓜洗净去皮切片备用（根据个人喜欢可以用豆芽青瓜莴笋生菜等等） 步骤：4将姜蒜去皮切末备用 我个人喜欢加青瓜片和生菜 步骤：5炒锅热油,加入姜末炒香加入一勺豆瓣酱炒出红油倒入青瓜,调入少许盐,生抽,花椒油翻炒炒入味倒入适量的开水 步骤：6青瓜汤底煮开之后,调少许高汤粉,倒入肉片煮至肉片变成白色即可 步骤：7煮好的肉片倒入大碗中撒上蒜蓉,辣椒粉,白芝麻现磨一点花椒粉也一同撒上去起锅热油滚油浇在肉片上洒上葱花点缀即可 麻辣鲜香的水煮肉片就做好了 这道菜可以作为招待朋友的大菜 连汤都要喝了 新年大菜——烤羊排用料：羊排两斤；洋葱半个；花椒大料姜片适量；盐适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；孜然粒适量； 新年大菜——烤羊排的做法： 把羊排洗净，和花椒大料姜片一起下锅，大火煮50分钟。羊排基本就脱骨了。 烤盘上铺一层锡纸，把羊排捞出来放上去，趁热均匀的抹一层盐，要把所有部位都抹到。 等羊排晾凉以后，均匀的抹上孜然粉，辣椒粉。最后再撒一点盐和孜然粒（口味比较轻可以省略掉撒盐，没有孜然粒也可以不放）。我这里有两块没有放辣椒，是给小朋友和老人吃的。 洋葱切丝撒在上面。 用小刀一条一条切着吃，非常爽～ 经过先煮后烤，肥肉部分表面酥脆里面软糯，瘦肉部分软嫩多汁，非常好吃～ 梅菜扣肉用料：梅干菜100克；五花肉650克；蒜头4瓣；姜片6块；花椒1小匙；高汤（可用冷水代替）1饭碗；老抽0.5汤匙（5克）；生抽2汤匙（20克）；白糖1汤匙（15克）；胡椒粉1小匙（1克）；鸡粉1小匙（1克）；水1汤匙（15克）；盐0.5小匙；蚝油1汤匙（10克）； 梅菜扣肉（附梅菜焖肉的方法）的做法： 五花肉冷水入锅，水量要没过猪肉，放入姜片和花椒粒煮开。转中小火煮肉。 加入少量白酒（可用料酒代替）煮肉去腥。 给五花肉翻面，继续煮肉。 用筷子戳五花肉，能轻松穿过，就煮好了。煮肉我用了40分钟左右。煮肉的水过滤掉姜片和花椒粒，就是很好的高汤了，大家记得倒起来，一会儿要用的。 趁热把五花肉放盘子上，用筷子按住肉块，拿叉子或牙签什么的，在猪皮上戳密密麻麻的小孔。 混合老抽和生抽。淋在猪皮上。 用手给猪皮抹上老抽生抽混合物。 盆子上架滤网，猪皮朝上，晾干肉块。没有滤网放滴水篮放通风处吹干也一样的。晾干的原因是猪皮冷了容易煎酥，另外涂的液体干了煎猪皮溅油较少。所有老抽生抽混合物都不能倒掉哦。后面还要用的。 平底锅放稍多点的油，油要超过猪皮。准备煎猪皮了。 盖锅盖，盖锅盖，一定要盖上锅盖。开小火，小火，开小火，重要的事情说了三遍。听到锅里‘拍，拍，拍’的时间开始计时，煎5分钟，关火，不开盖。不开盖。暂时不要开盖。听到锅里没有‘拍，拍，拍’的声音了，才打现锅盖。取出肉块。煎猪皮容易溅油的。不按要求操作不要骂我哦。 这个时候可以泡梅干菜了。梅干菜清洗一次，泡15分钟~20分钟左右，倒掉浸泡的水，拿点梅干菜尝尝，试吃是淡的梅干菜还是咸咸的梅干菜。如果是咸的梅干菜再换2盆水清洗，通常咸度降低到合适程度了。 煎好猪皮的肉块切成合适的大小。因为我们家庭吃，跟饭店为了卖相切大长块不同，中等大小肉块较合适。 猪皮朝碗底，瘦肉面向上。前面抹猪肉的老抽生抽混合物再次淋在肉块上。 用手抹匀老抽生抽混合物。 把蚝油，白糖，鸡粉倒进小碗，把盆里的老抽生抽混合物倒进碗里，搅拌均匀。 锅里放食用油，放蒜蓉炒香，放泡好的梅干菜炒香。 梅干菜里倒入高汤。我这次忘了保存煮肉汤了，只能倒入冷水。用煮肉高汤的话，梅干菜有肉香味更好吃。 倒入搅拌均匀的调味料。炒拌均匀。盖上锅盖调中小火焖梅干菜2~3分钟。焖梅干菜可以让梅干菜更舒展软润甘香，不会硬邦邦贼咸的口感。焖梅干菜一定要留少量汁水，这个汤汁流到猪肉里，就是这道菜的精髓，猪肉的脂肪香有梅干菜的甘，香，甜，咸。大家要记住这个要点。 加0.3小匙盐提鲜。炒拌均匀。关火。 把梅干菜薄薄地铺在猪肉上。这个梅干菜放多点还是放少点看个人爱好了。我家是每次肉光光，梅干菜剩下了，那我就梅干菜放少些。反正也不会浪费。我后面还跟大家分享剩下的梅干菜再加工方法。 压力锅放足够的水量，放入梅干菜扣肉。我这次是分二盆蒸。做这个菜需要点时间，一次做二份较划算。暂时吃不上的，我放冷冻，吃时蒸10分钟就很方便了。压力锅大火上气，转中小火蒸25分钟。关火。消压后取出。 蒸好的梅干菜扣肉，柔润甘香。 盆上面盖个菜盘子。 手按紧，翻过来就可以了。第一次翻可能不熟练，多做几次翻翻就很OK了。 这次的漏拍了，借上次的图看看翻过来的样子。 好吃吧，香吧？征服了大家的口感吧 下面是扣肉吃完了，剩下的梅干菜的再加工办法－梅干菜焖肉，这也可以是平时单独做的一道快手大菜哦。这里需要再买一块前腿猪肉或五花肉和4瓣蒜头。 肉吃完了，吃剩下点梅干菜了。 煸炒新买来的猪肉，中小火，炒到肉出油有点焦黄色了，放点老抽上色，炒均匀。 倒入蒜蓉，炒香。 倒入剩下的梅干菜炒拌均匀。关火，盛出。这里大家要注意。这里用的梅干菜是做梅菜扣肉吃剩的，所有梅干菜里已经有所有调味料了，这次就不用加了。如果大家是直接拿新的梅干菜做焖肉，那么这一步是要加少量生抽蚝油白糖胡椒粉的。 压力锅放足量的水，炒好的梅干菜焖肉放进压力锅支架上。大火上气，中小火蒸15分钟。关火。消压后取出。 我能告诉你，这口感一点不输梅干菜扣肉吗？梅干菜焖猪肉作为独立的一道菜，从洗切蒸全程所需时间不超过30分钟，超级下饭菜。 做了梅干菜焖肉，这次是肉和梅干菜都吃完了，就剩下少许梅干菜泡在油里，这点剩余也不要浪费。梅干菜泡油倒锅里炒热，倒入米饭，炒均匀，就是香喷喷的梅菜扣肉炒饭了。 过年待客大菜——家庭简易版红烧狮子头
用料：猪肉克；盐适量；鸡蛋个；淀粉适量；姜片；马蹄个；葱适量；生抽适量；糖克；蚝油适量；姜末适量；高汤适量； 过年待客大菜——家庭简易版红烧狮子头的做法： 五花肉切成小粒（也可以直接买肉馅，不过用刀切出来的口感更好），加入马蹄、葱花、蛋清、蒜末、香菇末、姜末，盐，糖，一点点生抽和鸡精。 用手顺着一个方向抓匀，反复摔打，使所有材料完美的融合在一起，且肥瘦分布均匀。 双手粘点水，将肉馅团成团子～放入油锅稍微煎炸，表面金黄即可。然后放入砂锅中，锅底可以铺上笋和娃娃菜，稍微加点耗油，高汤和水需盖过材料，炖煮半小时以上。 最后稍微收收汁，家庭简易版红烧狮子头就烧好啦～ 皇家咖喱蟹——【压轴大菜】
用料：飞蟹(1只)；洋葱(半个)；芹菜(2棵)；淡奶油(适量)；红椒(一个)；葱(适量)；姜(适量)；咖喱酱(适量)；香菜(1棵)；香菜(1棵)；椰浆(1罐)；姜黄粉(适量)；干苹果(适量)；盐(适量)； 皇家咖喱蟹——【压轴大菜】的做法： 洋葱切丝，芹菜切段，红椒切丝，香菜切段 将筷子插入飞蟹的尾部，然后将壳完整的剥离 然后将飞蟹切成块 锅中油热后放入葱姜丝 加入洋葱炒香 加入适量咖喱酱（我用的是油咖喱） 加入适量姜黄粉 倒入椰浆 将飞蟹入锅 沸腾后加入适量的干苹果粒 加入适量的淡奶油 调入适量盐 放入芹菜段和红椒丝 喜欢吃辣的朋友可以加一点点辣椒油 大火收汁即可~最后用香菜点缀 大火收汁即可~最后用香菜点缀 烹饪技巧：哇哇超级鲜美皇家咖喱蟹，除了新鲜的膏蟹外，里头的咖喱也是抢尽了蟹的风头。 |
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