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桂鱼的介绍 桂鱼，称鳜鱼(Mandarin Fish)，是世界上一种名贵淡水鱼类。在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是&ldquo；三花五罗&rdquo；中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。它是我国&ldquo；四大淡水名鱼&rdquo；中的一种。 桂鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。 桂鱼的营养成分(营养素含量/每100克)
桂鱼的功效与作用1、治疗肺结核、咳嗽、贫血 ①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。 ②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。 2、治疗虚劳赢瘦、肠风便血 桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。 3、治疗骨刺鲠喉 桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。 4、治疗病后体弱及年老体弱 桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。 5、治贫血、食欲不振 桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。 6、主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫 桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，猪肉丝炒。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。 桂鱼的营养价值1、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。 2、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。 3、桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。 4、吃桂鱼有&ldquo；痨虫&rdquo；的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。 5、适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。 桂鱼的烹调方法清蒸桂鱼的做法 桂鱼的做法是多种多样的，其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。 食材主料：桂鱼500g 辅料：姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml 步骤： 1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃； 2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水； 3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐； 4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟； 5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用； 6、锅内水烧开，放上蒸架； 7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火； 8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥； 9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上； 10、锅内倒入油，加热至微微冒烟； 11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香； 12、锅内倒入10毫升的生抽； 13、再加30毫升的清水； 14、加糖； 15、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火； 16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。 小贴士 1、蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火； 2、如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上； 3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩； 4、桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。 松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好。 主要工艺：炸 所需时间：一小时 制作难度：高级 所用厨具：炒锅、不粘锅 食材明细：桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克 1、主材桂鱼一条 2、配料和调料 3、桂鱼处理静，切下鱼头； 4、斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘； 5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面； 6、在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连； 7、用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮； 8、再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处； 9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出； 10、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉； 11、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油)，变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上； 12、将炸好的鱼摆盘； 13、在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上； 14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。 松鼠桂鱼做法小贴士 应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到&ldquo；松鼠的吱吱叫声&rdquo；，当然这个对新手有些难。 干烧桂鱼的做法 难度：配菜(中级) 时间：10分钟左右 主料：桂鱼400g 辅料：葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、老抽1-2滴、酒酿2勺、料酒两勺、红油少许、淀粉少许 做法步骤： 1、准备好需要用到的材料，葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味； 2、油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右； 3、留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料； 4、放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟； 5、先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了! 干烧桂鱼小贴士 桂鱼油炸时要炸透炸熟，表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要让香味逼出来后再放桂鱼。 桂鱼的挑选方法优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。 桂鱼的保存方法将桂鱼去除内脏、洗净后，放入80-90度将沸未沸的热水中稍微焯一下，此时桂鱼的外表已经变白，这时候再放入冰箱保存，比不焯热水的保存时间能长一倍。 桂鱼的适宜人群1、适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。 2、适宜饮食不香，营养不良的人食用。 3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。 4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。 5、寒湿盛者不宜食用。 桂鱼的生活小常识小贴士： 鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。 去鱼腥味的技巧： 1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 |
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