答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●XO酱粉丝炒铁锅蟹
制作/东方美食——李以成
创意 菜肴上桌后，XO酱的香味、膏蟹的鲜味融为一体，闻之浓香，食之香微辣。
原料 珠海膏蟹1只（重约400克），粉丝100克。
调味 味精8克，盐、蒜泥、姜末各5克，花雕酒40克，花生油、生粉各30克，葱段、XO酱各50克，生抽10克，色拉油1千克（约耗60克），上汤200克。
制作 1.膏蟹宰杀治净，将蟹壳剥离，蟹身切成重约20克的大块，加味精、盐、花雕酒腌渍10分钟，拍生粉。2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入膏蟹块和壳，小火浸炸3分钟至外脆里嫩，捞出控油。3.粉丝用冷水泡发。4.锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，放入蒜泥、姜末、XO酱小火煸香，下入膏蟹块、上汤小火煮5分钟，取出蟹块，加入粉丝、生抽小火烧1分钟至入味。5.在烧蟹块的同时，将小铁锅烧热，加入花生油，煸香葱段，放入烧好的膏蟹和粉丝即可。
●木桶杂菌鲜蟹汤
制作/东方美食——梁伙才
创意 杂菌配海蟹香味足，营养丰富，盛装在木桶内，上档次。
原料 三点蟹400克，杂菌100克，西芹段20克。
调料 生粉50克，色拉油1500克（约耗40克），上汤400克，葱段5克，姜片10克，黄酒15克，盐、味精各8克，白糖5克，胡椒粉3克。
制作 1.三点蟹宰杀，清洗干净，将蟹壳取下，蟹肉斩成重约50克的大块，拍生粉，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油。2.杂菌切成不规则的条或者块，分别汆水，捞出备用。3.锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，放入葱段、姜片煸香，加入蟹、杂菌，烹黄酒，下上汤大火烧开，小火煮10分钟，用盐、味精、白糖、胡椒粉调味，撒西芹段，出锅装入木桶内。
