答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
秘制鸭头
制作/东方美食特约记者——灶台侯侯学庆
卖点 鸭头全靠卤汤卤制入味，色泽红亮，味道可口，还可以根据各地食客的喜好酌情增减调料。
原料 鸭头20个，萝卜卷60克，青红椒圈10个，香菜叶2片。
调料 自制味汁1500克，香料包1个（八角5克，香叶、桂皮各2克，豆蔻、白芷、当归、茴香各3克）。
制作 1.将鸭头治净，入沸水中汆透，捞出洗净。2.锅入清水2千克，入自制味汁、香料包烧开，入鸭头卤制45分钟，待鸭头熟烂后捞出。3.客人点菜时，取5个鸭头，用青红椒圈、萝卜卷、香菜点叶缀即可。
●自制味汁 加饭酒300克，生抽3千克，老抽1千克，甜面酱5千克，香滑磨豉酱、香糟卤各2500克，冰糖、鸡精各150克，盐100克，醋50克调匀。
大师点评 此菜的亮点在于自制味汁，故而一定要将鸭头烧制入味，最好在餐前调味。菜品装盘不太雅，建议待鸭头冷却后改刀，再摆成整鸭头的样子，带蘸汁上桌。
●南瓜烩蟹
制作/东方美食——左瑞海
卖点 颜色金黄，蟹里有南瓜的香味，南瓜里有蟹的鲜味，搭配土豆、玉米，可以增添米香的浓厚口感。
原料 花盖蟹500克，南瓜250克，土豆100克，玉米150克。
调料 盐10克，鸡精、味精、糖各5克，葱段、姜末各3克，色拉油20克，老汤500克。
制作 1.南瓜、土豆、玉米分别改刀成块，汆水备用。2.花盖蟹去鳃，整理干净，用葱、姜爆锅，下入原料和调料，入老汤，倒入高压锅压制8分钟出锅即可。
