教你一招如何把牛肉丸子做的更筋道，更顺滑，更Q弹

牛肉营养价值高而且味道非常好吃，据传说有些牛肉吃着很像牛肉但却不是真牛肉，是一些高人加的一种牛肉香味料。好在还有卖生牛肉的，过年了特意买了一些生牛肉，感觉这样吃的放心。

牛肉一般我们都是做成卤牛肉的多，但那样吃几次也就腻歪了，把牛肉做成肉丸吃是不错的一种吃法。今天就做牛肉丸子吃，美中不足的是做的肉冻还没有好，不然就可以做经典的“撒尿牛肉丸”了。

首先要将牛肉先切丝然后再剁馅，剁馅的时候加入加葱，姜，酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。

做牛肉丸子最重要的就是剁完馅后再用擀面杖捶打，如果有时间可以多捶打一会，大厨们建议是40分钟左右，打的肉馅都成细肉泥，这样会更加劲道而且口感顺滑Q弹好吃。

中间会捶打出一些肉筋，一定要挑出来，不然会影响口感。

热锅开水后下入丸子，水中不用加太多佐料，加入盐，生抽，鸡精即可。

挤牛肉丸的时候，手上可以抹点油或者水，这样不会太粘了，想控制大小可以用个勺子比量着。如果想做撒尿肉丸的话可以在挤好丸子后，在丸子中间弄个洞，塞入一块肉冻，再团好丸子，这样煮熟后就成撒尿牛丸了，吃的时候一定要小心，容易烫着。

煮熟牛肉丸盛入碗中。

碗中加入葱末和香菜，加入醋，胡椒粉，再滴几滴香油即可。