卤水发苦、发黑、发酸？三个要点记住了，确保无恙

人生不如意事十有八九，如初恋老了，爱人跑了，股票掉了，头发少了，孩子吵了，老卤水馊了，以上除了老卤水馊了，其他的小弟真的帮不上什么忙哦。我们就力所能及的说说看如何防止老卤水变馊变味吧。

第一，可在卤完卤菜之后，没有及时的清理残渣，浮沫，然后这些残渣就在卤汤汁中慢慢的发酵，这个酸味也就出来了，酸味出来了以后，再加上得不到及时的有效的消除，那么这个卤汤就会有可能出来馊味、怪味；这一点也是酱汤越煮越黑的现象的产生的原因，这种现象还是非常常见的，很多人的卤水都是这样坏掉的，所以我们一定要重视。

第二，一定要找出根源在哪里，它的根源一般都是调味品的问题，无论是生抽，老抽，或者冰糖等等，由于这些调味品之中具有合成的成分，遇到高温以后，会逐渐产生焦变，这种焦变就是卤汤发黑的根源，但是假如说不放这些调料，可能你的卤汤就缺少一个味道，特别像味精鸡精这些遇到高温卤煮，特别是反复的卤煮真也会出现这种现象，要想解决这些问题，在调色的时候，尽可能少使用这些化学的，合成的酱料，上色尽量用天然的材料，像是糖色，红曲米或者是黄栀子这样的材料。

第三，养老卤汤一定要有一个坚持，就是卤制完成之后，除了处理完成了残留物质，还必须要煮沸腾才可以，还要定期的补一些黄酒或者料酒，白酒之类的，还有就是香料包每次更换之后就必须要炒制后才加入，调料的葱姜蒜这些也要爆香去除水分后才可以下锅。