|
包子蒸好后没有皱褶是一个非常常见的问题，这在发酵面团中属于是没有正确把我发酵的程度的问题，，注意这次可能会遇到发酵过后没有褶皱，下一次可能就会出现褶皱很清晰，但是包子却是很硬的，没有萱软的感觉。对于这次没有褶皱却是很软，并且会出现包子的面皮子塌陷的感觉，包子皮的里面的空洞非常的大，这一点的愿意主要是发酵成都过大。这里出现这个问题不是单一出现的。包子发酵过度，是一个综合的问题，涉及到一下几点：（只要是其中有一个问题出现，都有可能会出现发酵过度。） 首先，比较关键的是面团在调制之初的配比：这个是比较关键的，我想提出次问题的朋友应该是一个初学者或者是纯属体验制作，才会出现不明白，酵母的配比是否合适，下面小编会给一个配比基本上是没有问题的。面粉500克、酵母5—10克（这种事快速的，如果不着急可以少放至2-3克），无矾泡打粉3克（为了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是时间上要长一点），水270克左右。这里给的配比主要说明几点：第一发酵过度可能是酵母的 量多了。第二，可能是水多了，面软，发酵的快速。这两点其实很关键。 其次、出现包子蒸后没有褶皱可能包子成型过后，饧面的时间过长导致的，一般时间控制在包子出现发酵的现象即可。比如包子稍微变大，褶皱边缘变的圆润、包子的底部出现蜂窝眼等。 最后一个问题，可能是如果自己在家里蒸制都是放在蒸笼锅中饧面的。包子发酵好以后，不能拿出来，直接水还没有开，一边烧水一边蒸制，这样无形中又增加了包子的发酵时间和程度，必然会出现这个问题。 以上讨论的都是酵母发酵面团的包子问题。 |
|
|
