年夜饭备起来｜欢欢喜喜，把吉祥如意的菜带回家~

做饭很简单

马上就要过年了！年夜饭想好吃什么了吗？年夜饭不仅仅要的是美味，还有那美好的寓意。年夜饭菜谱抓紧时间备起来吧！

年年有余

孔雀开屏鱼

主料：

武昌鱼1条

配料：

葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个

调料：

蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许

准备：

鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；

做法：

1.盘中首先铺入葱、姜丝；

2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；

3.点缀小红辣椒；

4.均匀加入蒸鱼豉油；

5.撒少许现磨黑胡椒粉；

6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。

温馨提示：

1.切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；

2.蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；

3.如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；

4.蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。

大吉大利

板栗烧鸡

主料：

鸡（全腿) 板栗

配料：

葱 姜 料酒 酱油 盐  白糖

做法：

1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用；

2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用；

3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒；

4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗；

5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右；

6、再大火收干水份，撒入葱段即可。

财源滚滚

红烧肉

主料：

五花肉2斤

配料：

冰糖、葱、姜、甘草、花雕酒适量、桂皮一块、香叶2片、八角1个、酱豆腐半块

做法：

1.五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概30分钟（长一些也没问题）；

2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒

3.加花雕酒，炒几下；

4.加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味；

5.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉；

6.中火烧开，撇去浮沫；

7.加入小火炖2.5小时，即可。

团团圆圆

焦熘丸子

原料：
猪腿肉（四分肥六分瘦）250克、鸡蛋1个、玉米淀粉少许、色拉油

拌肉调料：
盐、味精各1/2小匙；黄酱、葱白各1小匙；砂糖、姜泥各1/2小匙；玉米淀粉1.5大匙；清水1大匙；香油1/2大匙

酱汁调料：
陈醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香葱2棵，姜蓉、蒜蓉各30克

做法：

1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒；

2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶；

3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热；

4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉；

5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型；

6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味；

7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开；

8、将水淀粉调匀，倒入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。

蒸蒸日上

圆笼粉蒸肉

主料:

五花肉（200克）、粉蒸肉（250克）

调料:

花生油（1汤匙）、食盐（适量）、酱油（1汤匙）、葱（1段）、姜（1大块）、豆瓣酱（3汤匙）、黄酒（1汤匙）、腐乳汁（1汤匙）、江米酒（1汤匙）、大蒜（5粒）、小葱（少许）、花椒粉（2茶匙）、菜籽油（1汤匙）

做法:

1.将蒸肉米粉用温水浸泡三小时左右至透心；

2.将豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末；

3.将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片；

4.锅里放花生油，油烧温后放入豆瓣酱、大蒜葱花至豆瓣断生；

5.大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁；

6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣；

7.将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次；

8.放泡好的蒸肉粉沥干水，与肉充分拌匀；

9.土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀；

10.蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁；

11.上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟；

12.吃时在上面撒点葱花，即成。

吉祥如意

如意蛋卷

主料：

鸡蛋（2个）、鸡肉肠（1根）、黄瓜（2段）

调料：

食盐（1/4小匙）、植物油（适量）

做法：

1.将鸡蛋打到盘里，加入盐；

2.用筷子搅打均匀成蛋液；

3.预热平底锅，倒上少许植物油；

4.将蛋液倒入平底锅中，开最小火煎；

5.煎成半熟蛋皮后熄火；

6.铺上鸡肉肠、青瓜；

7.用锅铲辅助将蛋皮卷起来；

8.包成春卷状，再以小火将蛋卷煎熟即可；

9.蛋卷放凉后切片摆盘。

红红火火

杭椒牛柳

主料：

牛里脊（350克）

辅料：

杭椒（适量）

调料：

色拉油（适量）、食盐（适量）、葱（适量）、姜（适量）、料酒（适量）、生抽（少许）、老抽（适量）、淀粉（少许）、黑胡椒（适量）

做法：

1.牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉和油抓匀，腌制20分钟；

2.辣椒斜切段，葱姜切丝，备用；

3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒；

4.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。

小妙招：

1.首先，选的部位要合适，炒牛柳一定要选牛里脊。

2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。

3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。

4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。