|
宫保鸡丁 主料：鸡腿4个 辅料：麻辣花生100克 调料：食盐2克、姜8克、蒜20克、干辣椒5克、料酒18克、老抽15克、米醋5克、香油6克、水淀粉50克、豆瓣酱20克、小葱1根、植物油50克、白糖10克 做法： 1.鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用 2.将调味汁(米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克)混合一起准备好 3.姜洗净去皮后剁成姜末备用，蒜去皮后剁成蒜末备用，干辣椒切成辣椒丁备用 4.锅中倒入适量植物油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香 5.倒入鸡丁滑炒至熟色，倒入调味汁翻炒均匀，加入豆瓣酱翻炒均匀 6.加入白糖和适量盐调味，下适量水淀粉收汁勾薄芡 7.最后倒入麻辣花生翻炒均匀即可，出锅前撒少许葱花 清炒小白菜 主料：小白菜300克 调料：食盐1茶匙、花椒8粒、植物油1.5汤匙 做法： 1.准备好鲜嫩的小白菜 2.小白菜摘洗干净后用清水泡至20分钟 3.用手掰成寸断 4.锅中注入适量植物油，爆香花椒 5.放入小白菜，快速翻炒约1分钟，放1茶匙盐 6.翻炒均匀即可出锅 家常木须肉 主料：猪里脊肉200克、鸡蛋3个、黑木耳150克 辅料：黄瓜半根、干黄花菜1把、红椒半个 调料：色拉油1大匙、食盐1小匙、姜适量、料酒半匙、生抽1匙、白糖少许、小葱适量、芝麻油半匙 做法： 1.准备材料 2.猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟 3.炒锅放植物油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用（炒鸡蛋油多一点口感更嫩，多余的油可以用来炒肉片，就不需要再加油了） 4.锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中 5.炒至肉片发白至8成熟 6.加入料酒、生抽、盐、糖，少许水炒匀 7.放入切好的黄瓜片（菱形片切法）、木耳、黄花菜翻炒一会 8.再加入鸡蛋、红椒翻炒 9.最后加入香油（鸡精根据喜好决定加不加）调味即可 肉末豆腐 主料：豆腐300克、猪肉馅150克 辅料：尖椒1个、朝天椒1个 调料：食盐3克、酱油3克、葱10克、姜1片、料酒3克、香油数滴、植物油50克 做法： 1.豆腐切成3厘米左右的块 2.把切好的豆腐焯水，这样炒的时候不易散 3.葱姜切碎，辣椒切圈 4.炒锅放油，下葱、姜、辣椒爆香，然后把肉末放进去一起煸炒 5.放酱油、料酒，炒至肉末断生 6.放入焯好的豆腐翻炒均匀后加盐，淋香油、撒上青、红椒圈出锅 西芹百合 主料：西芹适量、百合6个 调料：食盐适量、鸡精少许 做法： 1.西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。 2.烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。 3.放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。 蒜薹炒肉 主料：蒜薹280g、瘦肉80g 辅料：油适量、盐适量、大蒜20g、鸡精适量、酱油适量 做法： 1.将大蒜切成碎末。 2.将蒜薹去除首位部分，洗净切长段状。 3.将瘦肉切成长条状。 4.平底锅放油烧热后，放入瘦肉翻炒。 5.当瘦肉变色后，放入适量的酱油翻炒至瘦肉九分熟。 6.放入准备好的蒜爆香。 7.放入蒜薹翻炒。 8.加入适量的盐，继续翻炒至蒜薹熟好。 9.加入适量的鸡精，翻炒两下出锅即可。 口蘑炒肉 主料：猪里脊肉300克、口蘑200克 辅料：葱适量、尖椒1个、红尖椒1个 调料：食盐适量、酱油少许、味精适量、淀粉少许、白糖少许 做法： 1.将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用 2.炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒 3.用盐、糖和味精调味后即可出锅 黑椒培根土豆丁 主料：土豆200克、培根150克 辅料：胡萝卜100克、洋葱100克 调料：食盐适量、橄榄油适量、黑胡椒适量 做法： 1.土豆、胡萝卜洗净去皮，切成1cm见方的小丁。土豆切好后用清水浸泡，用之前冲掉淀粉，充分沥干水分。洋葱撕掉内层的薄膜，切小丁 2.培根也切成同样大小的丁 3.锅中倒入少许橄榄油，小火煸出培根中的一部分油脂，盛出备用 4.重起锅，倒入橄榄油（这次要略多一些，相当于把土豆丁半煎半炸）。油热后倒入土豆丁，中小火将其炒至边缘微焦后盛出 5.锅中再倒少许油，热后倒入胡萝卜和洋葱丁炒至基本熟软 6.倒入培根和土豆丁翻炒几下，最后撒上黑胡椒粉，调入适量盐就完成了 洋葱西红柿炒鸡蛋 主料：西红柿500g、土鸡蛋3个、洋葱80g 调料：食盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、番茄酱15g、橄榄油适量、白糖2g 做法： 1.西红柿去皮。 2.把洋葱洗净切丝，西红柿切块，鸡蛋打散。 3.炒锅倒入橄榄油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。 4.锅中再加少许油爆香葱花，倒入洋葱炒香。 5.加入西红柿翻炒。 6.加入番茄酱。继续翻炒片刻。 7.加入盐。 8.加少许糖继续翻炒。 9.然后倒入炒好的鸡蛋混合均匀。 10.淋入少许的水淀粉炒均匀关火。 苦瓜炒蛋 主料：鸡蛋2个、苦瓜1根 调料：食盐5克、干辣椒4个、独蒜1颗、植物油2汤匙 做法： 1.苦瓜1根、鸡蛋2个、独蒜1颗、干辣椒4个，苦瓜去瓤，切段 2.然后再切成细片，横切竖切都可以 3.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出，看你喜欢的口感决定焯水的时间 4.干辣椒剪成细丝，蒜切碎，植物油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋，划炒开 5.紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香 6.倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可 蒸鸡蛋羹
主料：鸡蛋1个 辅料：凉开水50克、食盐1克、料酒少许 做法： 1.鸡蛋打入碗中备用 2.放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了 3.放入少许盐调味 4.放入少许料酒，可起到去腥的作用 5.用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 6.用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩 7.把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉 8.盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用 糖醋里脊
主料：猪里脊肉300克 辅料：淀粉1汤匙、面粉1汤匙、苏打粉适量 调料：食盐2克、酱油1/2勺、料酒1勺、香醋1勺、番茄酱2勺、植物油适量、水2汤匙、白糖5克 做法： 1.如图是整条的里脊肉，其实可以直接切小条，不怕麻烦的也可以加工一下 2.先横着片成大约5毫米厚的片， 然后在表面密密地切上十字花刀，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀 3. 最后再改刀成宽约1厘米的肉条就可以了 4.切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时 5.淀粉，面粉和水大约1:1:2(体积比)混合，加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋 6.预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度 7.扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的，因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡，如果不加的话形状会比较直挺，全部炸好备用 8.番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看，但是我更偏好不加番茄酱的版本，可是因为宿舍的醋好酸好酸，所以不能用多就只能做了番茄酱版 9.把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了，起锅以后最好要马上就吃 青椒炒肉
主料：柿子椒2个、猪里脊肉50克 调料：豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙 做法： 1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末 2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜末 3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅 海米冬瓜汤
主料：冬瓜适量 辅料：虾米适量 调料：食盐2克、葱5克、姜5克、香菜适量、胡椒粉2克、植物油适量 做法： 1.海米用温水洗一下 2.冬瓜切成片然后焯一下过凉水 3.锅中放底油，放入葱、姜和海米爆香 4.添加热水，小火煮一会儿，然后加入盐和胡椒粉 5.倒入冬瓜，煮至瓜片透明 6.起锅前撒入香菜沫 干烧香辣虾
主料：虾适量 调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、番茄酱适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、植物油适量 做法： 1.鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分 2.锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出 3.锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末 4.倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可 干煸四季豆
主料：四季豆300克 辅料：猪肉馅30克 调料：食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、姜1片、蒜4瓣、花椒15粒、干辣椒8个、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙、植物油4汤匙 做法： 1.四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用 2.肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右 3.将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末 4.热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟) 5.锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边 6.倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀 7.倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可 松仁玉米
主料：甜玉米1个、松子100克 辅料：胡萝卜半根、豌豆（煮）20克 调料：花生油适量、食盐4克、牛奶1大勺 做法： 1.玉米剥好，用清水红洗净，胡萝卜皮洗净切丁备用；松子去壳去皮备用，豌豆去皮洗净备用；锅中放入适量水，加少许盐和2滴油，水开锅后倒入豌豆和胡萝卜煮至七成熟捞出备用 2.锅中倒入适量油，油热后倒入玉米翻炒 3.翻炒几下后，加入豌豆和胡萝卜一起翻炒 4.加入松子和盐一起翻炒均匀，倒入准备好的鲜牛奶，小火煮至看不到牛奶汁即可出锅 醋溜土豆丝
主料：土豆2个 辅料：红尖椒1个、尖椒1个 调料：食盐1小勺、米醋1大勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺 做法： 1.土豆削皮后切薄片 2.土豆片切成丝 3.放进盆里，用清水泡，中间换水2次，洗掉土豆中的淀粉，这样洗掉淀粉的土豆丝，炒好以后口感特别爽脆 4.捞出土豆丝，不用特意沥干水分，带点水分一起炒就行啦，青红尖椒切丝 5.热油锅，倒入土豆丝，翻炒约1分钟，如果感觉太干，可以适当洒点水 6.加入1小勺盐翻炒均匀，再加入1/2小勺白糖，翻炒均匀 7.加入青红椒丝 8.淋入1大勺米醋，翻炒均匀即可出锅装碟 肉末茄子
主料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克 调料：食盐2克、蒜1瓣、料酒5毫升、生抽10毫升、细香葱1根、植物油20毫升 做法： 1.茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎 2.炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出 3.锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散 4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可 白灼虾
主料：基围虾500克 调料：食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量、黄酱适量 做法： 1.鲜虾洗干净 2.将虾放入锅中，倒入清水，水量末过虾 3.水中放少许盐，加入葱结，姜片，淋入少许料酒 4.大火煮开后将虾捞出，投入冰水浸泡片刻，取出沥干水分 5.制作自己喜爱的蘸酱即可食用 鸡蛋红烧肉
主料：五花肉700克、鸡蛋5个 辅料：油2汤匙、白糖2茶匙、八角1个、香叶2片、胡椒粉1茶匙、葱1根、姜1小块 做法： 1.猪五花肉用开水烫一下，取出把肉皮刮干净冲洗干净 2.把五花肉切成约1cm见方的块 3.葱、姜、香叶备好 4.炒锅放2勺油后放入2勺白糖，用铲刀不断滑动，小火熬煮到油面起褐色浮沫 5.倒入肉块，翻炒上色 6.加水，水要高出肉面。同时加入盐、香叶、胡椒粉、八角，盖好，开锅后小火煮炖半小时 7.鸡蛋煮好去皮。用小刀在鸡蛋面上割出几道小口 8.肉煮半小时放入鸡蛋 9.大约20分钟后煮干锅放入葱花 10.翻炒出油即可 木耳娃娃菜
主料：娃娃菜1颗 辅料：黑木耳1小把 调料：花生油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量 做法： 1.干木耳提前泡发并撕成小朵备用 2.娃娃菜洗净稍微切两刀二分为四 3.平底锅内放适量的花生油，油热后放葱段和姜片爆香 4.放入切好的娃娃菜，大火翻炒 5.待娃娃菜变软后放木耳大火翻炒均匀 6.待木耳基本成熟后，加适量的盐和鲜味生抽调味即可出锅 宫爆杏鲍菇
主料：杏鲍菇2根 辅料：花生仁(生)30克 调料：食盐5克、醋6克、鸡精3克、葱半根、干辣椒3个、生抽1勺、淀粉1勺、白糖5克、植物油5汤匙 做法： 1.花生仁过植物油炸后晾凉备用，杏鲍菇切小丁 2.将切好的杏鲍菇放入烧好水的锅中焯水，将焯好的杏鲍菇过凉水 3.将杏鲍菇捞出，挤干水分，干辣椒剪成段，葱白切段，其余部分切末备用 4.将适量的白糖、醋放入碗中，加适量的水，加入1勺生抽，放入适量的盐和鸡精，加入1勺淀粉调匀备用。各种调料的量根据自家的喜好调整 5.起植物油锅，放入葱末爆香 6.加入辣椒段和杏鲍菇，将杏鲍菇翻炒9分熟 7.加入葱段 8.加入炸好的花生仁和调好的料汁，翻炒均匀后出锅(这步我一共用了三四秒，时间太久花生就不脆了哦。如果不会颠勺就先放调料炒匀再放花生吧) 白菜木耳炒肚片
主料：猪肚适量、白菜适量、黑木耳适量 辅料：玉米面(白)适量、胡萝卜少许 调料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜少许、蒜适量、老抽少许、水淀粉适量、白糖少许 做法： 1.猪肚内外用盐揉搓，冲洗干净，再用醋揉搓，冲洗干净，最后用玉米面揉搓，冲洗干净 2.将洗净的猪肚放入锅中，加葱、姜、料酒、花椒、大料煮90分钟 3.将煮好的猪肚放凉斜切成片 4.白菜洗净切片，木耳用温水泡软撕成小朵，胡萝卜切菱形片 5.锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，加入胡萝卜、木耳、白菜翻炒一会儿 6.放入肚片翻炒均匀，加少许老抽上色，加盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡即可 红烧排骨
主料：猪大排500克 调料：色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发） 2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用 3.冰糖敲碎 4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色 6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 7.倒入少许酱油上色 8.放入大料、香叶、桂皮 9.姜片、葱段、拍过的蒜 10.倒入半碗黄酒 11.倒入开水没过排骨 12.盖上锅盖转小火炖40分钟 13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘 锅包肉
主料：猪里脊肉200克 辅料：鸡蛋1个、胡萝卜1/2根、太白粉3汤匙、玉米淀粉4汤匙、糯米粉4汤匙 调料：豆油200毫升、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、米醋5汤匙、白糖2汤匙、白醋2汤匙 做法： 1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用 2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉 3.然后加入糯米粉、盐、太白粉 4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化 5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖 6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用 7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出 8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香 9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅 西兰花炒虾仁
主料：虾仁8只、西兰花1小棵 调料：食盐少许、蒜1瓣、生抽5毫升、淀粉2克、植物油适量 做法： 1.西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药 2.将西兰花去掉粗茎，择成小朵；虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎 3.锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出 4.锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅 鱼香肉丝
主料：猪里脊肉200克 辅料：蒜3瓣、食盐2克、米醋15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1汤匙、姜半块、泡辣椒5个、白糖20克、酱油20克、红薯淀粉15克、花生油50克、小葱2根 做法： 1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜 2.里脊片成片然后码放整齐切丝 3.然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆 4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用 5.大葱洗净切段 6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口） 7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油 8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开 9.炒开后就倒入调好的味汁 10.再翻炒几下 11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了 12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！ 地三鲜
主料：茄子(紫皮，长)1根、土豆1个、柿子椒2个 调料：食盐1/4小勺、姜少许、生抽1大勺、小葱1根、白糖1/4小勺 做法： 1.茄子、土豆、青椒分别洗净切块 2.锅内倒适量植物油烧热，倒入土豆炸至金黄色 3.土豆捞出沥油，倒入茄子炸至金黄色捞出沥油 4.锅内留底油，倒入葱姜爆香，调入生抽和白糖 5.倒入炸好的土豆、茄子，翻炒至食材变软 6.青椒块倒入锅内，炒至断生，调入盐炒匀即可 爆炒鱿鱼卷
主料：鱿鱼350克 辅料：香菇20克、冬笋50克 调料：花生油40克、味精3克、蒜5克、香油10克、小葱15克、白酱油10克、白醋5克、蚕豆、淀粉10克 做法： 1.将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分； 2.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱； 3.香菇去蒂，洗净，切菱形片； 4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片； 5.香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用； 6.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出； 7.留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。 ============================== |
|
|
