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导语：用美食歌颂幸福生活，用美食表达中国饮食文化的悠久历史。大家好，这里是小梦说美食。关注我，每天分享不同美食菜肴。 一、芹菜炒香干 
食材：香干、芹菜、小米辣、蒜。 调料：生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精。 做法： ①香干切薄片，开水焯一下捞出过冷水备用，芹菜切段，开水焯水捞出过冷水备用，蒜切片，小米辣切段。 ②热锅倒油爆香小米辣蒜片，倒入芹菜香干翻炒均匀+一勺生抽+一勺蚝油+半勺老抽+少许盐和鸡精翻炒均匀出锅。 二、鱼香肉丝 
食材：瘦肉、青椒、木耳、胡萝卜、葱蒜。 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱。 做法： ①木耳、胡萝卜、青椒切丝、猪肉切丝加盐，一勺生抽，一勺料酒，半勺淀粉抓匀腌制10分钟。 ②鱼香汁:两勺生抽+两勺醋+一勺蚝油+一勺白糖+一勺淀粉+加半碗水。 ③锅中倒油，放入肉丝炒熟盛出来，葱蒜炒香加入一勺豆瓣酱，炒出红油。 ④倒入青椒，胡萝卜，木耳炒至断生，放入肉丝，最后放入鱼香汁炒匀出锅。 三、酸豆角炒鸡杂 
食材：酸豆角、红辣椒、鸡心、鸡胗、蒜片、葱花。 调料：料酒、酱油、食盐。 做法： ①酸豆角冲洗一次，食材都洗净。 ②鸡心一切四半，再横切一刀，鸡胗切薄，倒20克料酒，抓捏均匀。 ③酸豆角切小段，红辣椒切小丁，锅中倒油，放入鸡杂翻炒至变色，倒入酱油炒匀出锅备用。 ④锅中加油，倒蒜片和葱花炒香，倒入酸豆角，放食盐，炒好的鸡杂和红辣椒丁倒锅里，翻炒均匀，出锅。 四、青椒炒肉 
食材：青椒、猪肉、红薯粉、姜蒜片。 调料：盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、鸡精。 做法： ①青椒洗净切丝，猪肉切成丝，放碗中，加盐，鸡精，生抽，老抽，红薯粉抓拌均匀，用油锁住水分抓匀备用。 ②锅烧热，将辣椒放进去边炒边按压，翻炒后加盐炒匀盛出，起锅烧油，放入肉丝炒至变色。放姜蒜片爆香，再放青椒丝，生抽，耗油，少许白糖炒匀，出锅前加点醋和鸡精翻炒均匀即可。 五、青椒炒蛋 
食材：鸡蛋、青辣椒。 调料：盐、鸡精、胡椒粉。 做法： ①碗中打入三个鸡蛋，加食盐，打散备用，青椒洗干净破开去籽，切成丝。 ②锅中放油，油热倒入蛋液划散炒熟盛出，锅中留底油，放入青椒炒香，倒入鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒粉炒匀，再放鸡蛋翻炒均匀即可。 六、小炒牛肉 
食材：牛肉、姜蒜末、泡椒、青线椒。 调料：盐、白糖、味极鲜、料酒。 做法： ①牛肉切成长条，准备姜末，蒜片，几个泡椒切碎备用，一起放入装牛肉的碗里，青线椒切成斜片备用。 ②锅中烧油，放牛肉和配料，快速翻炒片刻，倒入青线椒，继续翻炒10秒钟，加入盐，白糖，味极鲜，料酒去腥，开大火快速爆炒15秒，即可。 七、家常茄子 
食材：茄子、青椒、胡萝卜、黑木耳、蒜片、干辣椒、淀粉。 调料：盐、白醋、番茄酱、辣椒酱、耗油、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽。 做法： ①茄子切成滚刀块，加入盐，白醋均匀腌制5分钟，青椒切成三角块，胡萝卜切菱形片，黑木耳备用。 ②茄子腌好，挤干水分，放入盆中，锅中放油，倒入蒜片和干红辣椒爆香，加入番茄酱，辣椒酱炒匀，倒入青椒，胡萝卜和木耳，翻炒几下。 ③碗中加入耗油，淋入半勺清水，加盐，鸡粉，胡椒粉，白糖搅匀，放茄子，加入老抽炒匀。 ④中途淋入清水，盖上锅盖，开小火焖煮两分钟左右，使茄子熟透入味，改大火收汁，淋入水淀粉，翻炒均匀即可。 八、红烧排骨 
食材：排骨、葱姜。 调料：料酒、八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、盐、胡椒粉、白糖、老抽。 做法： ①排骨切成段洗净，冷水下锅葱姜料酒去腥，撇去血沫捞出冲洗干净。 ②锅中烧油，放八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮炒。 ③排骨放入，加料酒，食盐，胡椒粉、白糖、老抽、清水煮30分钟。 ④煮熟捞出放锅里，加点生抽、鸡精、青红辣椒、勾入水淀粉，大火收汁即可。 九、西兰花炒虾仁 
食材：西兰花、虾仁，葱姜蒜、小米椒。 调料：料酒、蚝油、生抽、淀粉、盐。 做法： ①西兰花放盐水中浸泡几分钟，虾仁清理干净，加入料酒。生抽。淀粉，葱姜蒜抓匀腌制10分钟。 ②烧水，放西兰花焯水。加食盐和油，一分钟捞出。起锅烧油。油热放葱姜蒜，小米椒炒香。 ③放虾仁炒至变色。再放西兰花。再加入生抽，蚝油，少量的食盐翻炒均匀出锅。 十、牛腩炖萝卜 
食材：牛腩、萝卜、葱姜蒜。 调料：料酒、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻、酱油、盐。 做法： ①牛腩条泡凉水10分钟，切成大块，冷水下锅，放葱姜蒜料酒去腥，煮开将浮沫撇走，然后把葱段，蒜瓣，八角，花椒，桂皮，栀子，香叶，白蔻放入。 ②倒入酱油，盖盖子，小火焖炖2个小时左右，炖一小时左右加适量盐继续焖炖。 ③白萝卜洗净削皮。切滚刀块，进锅前再切块。牛腩炖到9分熟时，萝卜入锅混合均匀，盖上盖子焖炖20分钟后出锅，撒香葱末增香提味。 十一、芹菜炒肉 
食材：芹菜、五花肉、红椒。 调料：生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精。 做法： ①芹菜切段，红椒切丝，蒜末切好备用。 ②猪肉切薄片，加一点点盐，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀腌制15分钟。 ③锅里热油，倒入肉片翻炒变色盛出。 ④锅里热油倒入蒜末爆香，倒入芹菜红椒丝翻炒断生，加一点点盐翻炒几下，倒入肉加一勺生抽，少量鸡精翻炒均匀即可。 十二、白菜炖粉条
食材：白菜、粉条、五花肉、葱姜蒜、干辣椒。 调料：盐、生抽、白糖、鸡精。 做法： ①将白菜洗净撕成小块，五花肉切成片，粉条提前泡好备用。 ②起锅烧油，放葱姜蒜，干红辣椒炒香，再放肉片炒至变色，放白菜翻炒。 ③加盐、生抽、白糖、适量的清水，等水煮开，放入粉条，盖上盖子，炖上8分钟左右，出锅前放点鸡精炒匀即可。 十三、红烧肉
食材：五花肉、葱姜蒜。 调料：料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐。 做法： ①五花肉切成小块，冷水下锅加葱姜蒜和料酒去腥，煮开撇去浮沫。煮熟后捞出冲洗。 ②热锅凉油，加冰糖炒糖色盛出，五花肉下锅煎至两边焦黄盛出。锅中留底油，放葱姜蒜，八角、桂皮、香叶下锅炒香。 ③放五花肉、糖色、清水、老抽、生抽炖半个小时，再加食盐调味翻炒均匀即可。 十四、麻婆豆腐
食材：豆腐、姜蒜末、辣椒面、葱花。 调料：盐、豆瓣酱、生抽、白糖、花椒粉、淀粉。 做法： ①豆腐切成快，烧水放豆腐，加点食盐，烫上2分钟捞出。 ②起锅倒油，放肉末炒至变色，再放姜蒜末，辣椒面，豆瓣酱炒香，加一碗清水。放豆腐。 ③再加入生抽，白糖，花椒粉。开小火慢炖5分钟，最后用水淀粉分三次勾芡，出锅前撒点葱花即可。 十五、西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿、鸡蛋、葱花。 调料：胡椒粉、鸡精、盐、蒜片。 做法： ①西红柿切小块，碗中打入三个鸡蛋加胡椒粉搅散，葱花切碎备用。 ②起锅烧油，油热放鸡蛋液炒熟盛出，再加入食用油，油热放西红柿炒出汁，再把鸡蛋放进去翻炒均匀。 ③再加入一勺鸡精，半勺食盐，蒜片，葱花翻炒均匀就可以出锅了。 十六、酸辣土豆丝
食材：土豆、青红辣椒、干辣椒。 调料：白醋、盐、陈醋。 做法: ①土豆切成丝，洗掉多余的淀粉，青红辣椒切丝备用，起锅烧水，放油和白醋，把土豆丝放进去焯水30秒捞出控干水分。 ②起锅烧油，油热后，放干辣椒段炒香，再放青红辣椒丝，再放入土豆丝，开大火翻炒均匀。 ③再放入食盐，陈醋从锅边倒，再次大火翻炒均匀即可。 |
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