美食四（50道）

【猪排蛋饭】1．起锅倒油烧至七成热时，放入猪排炸至金黄色成熟，捞出沥干油脂切成大块，备用； 2．锅中留底油，放入鸡蛋煎制成单面煎盛出；番茄沙司盛入锅中加水烧开，调入水淀粉制成番茄酱汁待用； 3．取米饭一碗，放上炸好的猪排和单面煎的鸡蛋，浇上番茄酱汁，撒上白芝麻即可。

 

 

【排骨卤蛋】原料：排骨、鹌鹑蛋、干香菇。做法：1．排骨焯水、鹌鹑蛋煮熟剥壳；2．锅内倒油，热后，转小火，将冰糖放入至溶解成糖色；3．放入排骨，翻炒，再加入桂皮等一起翻炒；4．加水、老抽、生抽、黄酒、盐煮开；5．砂锅内放入香菇和鹌鹑蛋，将煮开的排骨汤倒入；6．小火炖30分钟。

【四喜豆腐】1．热油，放入豆腐炸成金黄色捞出；2． 每块豆腐中间横切一刀，将里面的豆腐挖出来，装入肉馅，放到蒸锅中蒸十分钟；3．另起锅热油，放入葱姜蒜炒香，倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上酱油，放入盐和鸡精、香油，用水淀粉勾芡，将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可。

 

【鱼香嫩豆腐】1．锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒；2．至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香；3．注入清水或高汤半杯；4．加入所有调料，及切块豆腐；5．中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉；6．至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

 

【皮蛋豆腐】主料1个皮蛋， 500g豆腐 配料；适量麻油，适量酱油，适量鸡精。制作步骤；1．皮蛋去壳对半切开备用；2．将豆腐均匀切开码盘；3．将榨菜丁放在豆腐上，皮蛋粒放在榨菜上；4．将麻油，鸡精，酱油调好料淋在豆腐上即可。

 

【凉拌面筋】1．芹菜切段，面筋切小块；2．面筋焯水后，控干水分放凉；3．芹菜用水烫一下；4．蒜末加生抽一大勺，醋两大勺，香油和花椒油各一小勺，油泼辣子适量，盐和鸡精适量5.拌匀即可。

 

【糖醋脆皮豆腐】1．将老豆腐表面的水份擦干切成厚片，锅中油热后把豆腐放入煎制；2．两面都煎制金黄后捞出，控油；3．拿一小碗，加番茄酱、糖、酱油、香醋、食盐、胡椒粉，充分搅拌均匀；4．炒锅油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加入适量的水烧开；5．倒入煎好的豆腐，炒至汤汁收干即可出锅装盘。

 

【麻婆豆腐】1． 豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟，捞出沥干；2． 锅入油加热，待油4成热倒入肉末，炒散盛出；3． 中火炒辣酱出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后， 加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡；4 ．加肉末、鸡精、青葱烧2分钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒即可！

 

【辣炒攸县香干】1.青红椒洗净切圈，香葱切段，大蒜切末；2.攸县香干切稍厚的片；3.锅内放水，加适量盐，放豆干煮5至8分钟捞出；4.锅内放菜籽油，温火油热后加入姜蒜炒香；5.放入青红椒调入少许盐炒香辣椒；6.放香干，大火，调入酱油炒均匀入味；7.勾水淀粉炒匀亮汁；8.放入香葱段翻炒几下，关火即成。

 

【红油腐竹】1．将尖椒去蒂洗净，切寸段；2．锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3．将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

 

【草菇菜心】1．白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分；2．草菇去蒂洗净；3．汤锅置火上，添奶汤，下白菜心，用精盐、鸡精、胡椒粉调味，移小火上烧五分钟；4．将菜心捞出，将草菇倒入烧菜心的汤内烧透；5．用湿淀粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在烧菜心上。

 

【蒜蓉时蔬百搭汇】1．各种菜品洗净切块儿备用；2．蒜蓉炝锅，放入胡萝卜翻炒；3．放入香菇翻炒；4．放入冬笋和菜椒翻炒，放入适量的盐，即可出锅。

 

【蒜蓉粉丝娃娃菜】粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎，锅内蒜蓉炒出香味，加生抽清水砂糖鸡精煮开，盛出备用。在盘上先铺粉丝再铺娃娃菜，将蒜蓉酱汁淋在娃娃菜身上，放上蒸架加盖大火蒸10-12分钟。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

 

【手撕包菜】1．圆白菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；2．锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；3．放少许糖提鲜，加少许盐、鸡粉调味。

【蚝油西兰花】1．西兰花用手掰成小朵，清洗干净；2．蚝油中加入水（水和蚝油1：1）、芝麻、淀粉、白糖，拌匀；3．切好葱、蒜、辣椒;4.西兰花放入开水中焯下捞出备用；5．锅中入油，烧热加入葱、蒜、辣椒炸香，放入西兰花炒一炒；6．加入做法2调好的味汁，炒匀出锅。

 

【虎皮青椒】1．用油把青椒炸一遍捞起装盘；2．锅里放油爆香蒜末，加盐、酱油、糖、水调汁烧开，淋在青椒上面完成。

 

【桃香翡翠】1．西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分钟捞出迅速放入冰水中备用； 2．冷锅冷油，放入核桃仁小火炒香出锅备用；3．另取净锅上火加底油烧至六成热，放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌匀；4．加适量盐、胡椒粉调味，大火翻炒均匀；5．最后用适量水淀粉勾薄芡即可。

 

【腐乳土豆】食材：小土豆，红腐乳，老抽，盐，葱花。做法：1．小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块；2．热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄；3．加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀；4．中小火烧1~2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。

 

【青椒炒蘑菇】1．将鲜蘑菇和配料分别切成条，锅烧热，下黄油；2．融化后将鲜蘑菇放入，轻炒均匀；3．在蘑菇快成熟的时候，将配料放入，翻炒片刻；4．最后加入调料炒均匀即可。

 

【DIY鸡蛋拌黄瓜】1．鸡蛋液打散加点盐和料酒搅匀，入油锅，炒至成型后盛出，晾凉；2．黄瓜洗净，擦干，用擀面杖拍扁，然后掰成小块；3．香菜切段，大蒜拍扁后剁碎；4．以上所有材料混匀，加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱(不吃辣的省略)拌匀即可~很清淡的菜肴。

 

【香菇酿肉】1．新鲜花菇洗净，去掉菇蒂置于盘中；2．肉馅加料酒、鸡蛋、大葱、盐拌匀；3．将肉馅放香菇上，置蒸锅大火蒸十分钟；4．香菇的根切碎后放油炒出香味；5．倒入蒸香菇时蒸出的水分并放几粒枸杞；6．放生粉、蚝油，最后均匀淋在香菇上。

 

【麦香什锦炒牛奶】1锅中水开后放豌豆焯烫3分钟，捞出沥干；2牛奶加入搅拌器，倒入蛋清液；3加入泡软的燕麦片，充分搅打均匀；4打匀的液体中调入淀粉、细砂糖和盐；5锅中加少许油，烧至四成热，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒，直至奶液凝固成糊状；6加火腿丁、胡萝卜丁和豌豆，翻炒至奶液凝固即可。

 

【DIY治喉咙痛糖浆】柠檬和生姜切片，装入玻璃瓶，再倒入蜂蜜，冰箱冷藏。需要时，舀出一茶匙，加入温开水，当茶来喝，可舒缓喉咙。

 

【“蜂蜜腌柠檬”美容排毒又减肥】①把柠檬切成片，放在罐子里；②浇上蜂蜜让每一片柠檬都沾上蜂蜜（白糖也行）；③再用保鲜膜封住放在冰箱里，放上个三五天就可以了。酸酸甜甜的味道，清香超好喝哦！

 

【教你剥山竹】与榴莲齐名，号称“果中皇后”。健脾生津，止泻，其果皮外敷有治疗烫伤作用。因为山竹是最寒的水果。所以体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜，也切勿和西瓜寒凉食物同吃。

【格调水果茶】1．火龙果、梨、苹果切块；2．柠檬切薄片，百香果对半切开，取果汁；3．百香果汁和柠檬放在小锅里，加入大约300ml清水煮开，调入蜂蜜；4．水果块放入茶壶中，倒入过滤的红茶，再加入煮好的百香果汁即可。

【水果虾仁油条沙拉】1．哈密瓜、菠萝切小块；2.基围虾过沸水抄熟；3．剥出虾仁；4．油条炸好后切成小段；5．所有材料置于一大碗中，加入色拉酱；6．拌匀，表面撒上少许黑芝麻即可装盘。

 

蜜渍圣女果】1．圣女果放入沸水里烫10秒左右；2．捞出，将果皮剥去，装进碗里；3．把雪梨去皮去核切块榨汁，倒入装有圣女果的小碗里，梨汁要没过圣女果表面;4．再加入桂花蜜，少许朗姆酒，拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏腌渍4小时左右即可。

【辣炒鱿鱼】1．鱿鱼洗净切花刀烫水过滤待用。2．锅下油放入葱蒜小米椒青椒红椒一起爆香打入少许水调入味极鲜跟辣鲜露放入鱿鱼炒至收汁即可。

 

【香辣鱼片】1．鱼肉切片，加入盐和料酒，腌15分钟；2．葱和蒜切碎备用，锅内放入油，油热后下入蒜粒爆香；3．把腌好的鱼片沥干水放入锅中，撒入辣椒粉和盐，翻炒出香味，撒入孜然粒，翻炒出香味；4．撒入葱花，翻炒均匀，出锅，趁热享用。

 

【砂锅鱼头豆腐】1．鱼头处理好抹上盐和老抽晾干；2．煎鱼头，两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；3．放点盐，盖上锅盖煮；4．下切好的豆腐块，继续煮5．；转移到砂锅内，加点糖提鲜，继续煮一分钟。

 

【干炸带鱼】1．将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用料酒、十三香粉、盐腌制一下，鸡蛋打散和干淀粉调成糊；2．锅中放油烧五成热，将带鱼段逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄略焦时，捞出装盘，炸带鱼即成。推荐吃法： 热烙饼或是馒头卷着酥香的带鱼吃，别有风味。

 

【看似复杂实则简单——美味辣炒鱿鱼花】1．鱿鱼洗净切花刀，辣椒切块。鱿鱼在沸水中汆烫捞出备用；2．锅中加油，爆香姜末，加入辣椒，翻炒到8成熟；3．加入鱿鱼，再加入全部调料，翻炒2分钟即可。

 

【回锅鱼】1．鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟；2．鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色；3．放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱；4．40ml的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状；5．放入鱼挂汁后加入葱绿 。

 

【杂拌海鲜】鱿鱼去掉内脏，皮，切块打花刀;大虾去虾头去皮虾线;蛤蜊肉去掉泥肠;香菜切碎，红椒，紫洋葱，姜切丝;锅内烧开水，先放虾和鱿鱼焯烫7分熟，再放蛤蜊肉炒熟;捞出焯好的海鲜控水放凉;海鲜放凉后，倒入做法5的材料，放入盐、海鲜酱油、糖、醋精、辣椒粉、红酒调味充分搅拌即可。

 

 

【DIY韩式炒年糕】1．洋葱切片、青椒切块，炒锅内先铺一层切好的洋葱、再铺上青椒、放上鱼丸，上面铺年糕。2．两大勺辣酱放在上面，不用翻动。倒一点水，没过食材的一半。3．煮十分钟，出锅前调入番茄酱即可。

 

【四川泡蒜】1．将干红辣椒切成碎末备用；2．大蒜削去须根，剥去表皮2～3层，留假茎5厘米，洗净晾干备用；3．把盐水倒入锅中，放入干红辣椒、八角、花椒、红糖煮开，放凉；4．大蒜放入泡菜坛中，慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准；5．最后倒入白酒，盖上坛盖，泡至一个月可食用。

 

【泡面虾丸子】1．猪肉剁碎，虾去头去尾，剥壳，剁碎。混合成猪肉虾泥后加入盐，鸡精，少许淀粉后捏成丸子；2．沾上压碎的泡面入锅炸；3．盘子铺上生菜，摆盘。大功告成！

 

【虾肉藕夹】1．准备些葱姜水，将虾仁先拍松，再剁成肉泥2．调少量盐、胡椒粉、料酒、葱姜水打匀，将藕去皮切成薄片3．取两片相当大小的藕片，往一片上抹上一些虾肉，用另一片压在上面成藕夹4．用生粉、面粉和鸡蛋和一边清水调成浆，把藕夹放浆里均匀地裹上，再裹层黄金面包糠5．油烧热，放藕夹炸熟。

 

【番茄溜里脊】1．里脊肉洗净，切厚片，撒入盐、柠檬汁腌制20分钟，加入生粉和蛋清调匀；2．起锅热油（多倒一些），中小火把肉片一片一片抖到锅中炸至金黄捞出；3．锅中留底油，倒入番茄酱，点适量盐和白糖调味，炒亮，勾水淀粉烧开至汤汁粘稠，下入炸好的肉片，使酱汁均匀洒在肉片上即可。

 

【番茄炖牛肉】1．牛腩切小块焯水；2．高压锅中放入清水和牛肉，加入料酒、姜片和大料、桂皮、香叶、草果、小茴香，上气后清炖20分钟，捞出；3．西红柿切小丁；4．锅放油，下葱姜末，放西红柿，放牛肉，加牛肉汤炖25分钟；5．汤汁收浓，加生抽、糖盐，小火炖5分钟。

 

【椒盐摇摇虾】用剪刀剪去长须和虾枪，刀在虾背上横切一刀不要切断。去虾线，油热后，放姜末蒜蓉干辣椒炒香，虾，炒至变色，加盐生抽绍酒炒匀，中小火焖熟。香葱切成葱末撒椒盐。焖热的虾倒入容器中，再撒上一层椒盐。容器密封，上下左右摇动容器，把椒盐和虾混合均匀，取出摆盘即可，一定要趁热食哦。

【土豆新吃法】土豆洗净蒸熟，挖空后塞点喜欢的蔬菜培根奶酪条什么的，打入一个鸡蛋，再放入烤箱烤熟。

【干锅翅尖】1．翅尖洗净，加盐和生抽腌30min；2．锅内放少许油，煸香翅尖到色泽金黄；3．下入青辣椒，炒匀，淋入老抽上色，加入料酒；4．待汁基本收干，下入葱段，炒匀。

 

【小炒鸡翅尖】1．鸡翅尖洗净，剁成小块、豆豉置于碗中备用；2．青椒切成片状；3．油烧至八成热，下鸡翅煎至两面变黄；4．下豆豉、豆瓣、蒸鱼豉油、料酒、老抽、盐炒匀，再倒入没过鸡翅的清水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火；5．收至水分八成干时，开盖。下青椒翻炒均匀，收干水分即可。

 

【柱侯焖翅尖】1．锅内冷油,放入大蒜,姜片爆香；2．加入鸡翅尖翻炒片刻；3．加入柱侯酱,料酒,砂糖翻炒均匀；4．加入清水100ml,煮开后转小火加盖焖煮；5．煮至汤汁快干。

 

【贵妃鸡翅】1．鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出，用盐和胡椒粉码味；2．大火热油，放花椒，姜和葱白出香味后，放入番茄酱和鸡翅中翻炒；3．放白酒，葡萄汁，生抽和水，烧沸后，文火慢煨至汁浓肉软时，加入鸡精炒匀后起锅装盘，淋上香油，就可以啦。

 

【剁椒蒸鸡翅】1．鸡翅剁小块焯水；2．捞出洗净沥干备用；3．姜末蒜末和剁椒混合；4．锅里放油，炒香剁椒碎。关火；5．（4,5两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是没有炒一下的剁椒味道更好）6．放入鸡肉，盐拌匀；7．放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

 

【煮饺子四不宜】1．不宜冷水下锅。饺子冷水下锅会很快沉底、巴锅、烂掉；2．不宜盖盖煮皮。饺子刚下锅应先敞开锅煮，不易把饺子煮破；3．不宜开盖煮馅。饺子皮煮熟后应及时盖上盖，能较快将饺子馅煮熟；4．不宜中间不点水。要在开锅后及时适量加冷水，以防沸水溢锅或饺子破裂。

【金猪鲜虾球】1．肉馅加入调料包,打入两枚鸡蛋；2．加入料酒,搅拌均匀,加入面包粉；3．肉馅团成丸子(直径4-5cm),中间包入去了皮和虾线的虾；4．烤箱预热190C,烤约15min 至肉丸熟。