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北饺子，南汤圆，又是一年新春佳节，南北方的年夜饭大戏也在筹备路上。年夜饭是一家人团圆的象征，它象征着我国的饮食文化，丰盛程度不可言表。 如何优雅地过年，打破每逢佳节胖三斤的魔咒？ 无论是在冰天雪地的大东北，温柔水乡江南，热情火辣两湖，美食天堂广东，今天的指南就来告诉你，如何优雅地吃年夜饭还不长肉。 北方年夜饭 Photo via Zhihu.com 01 东北年夜饭 不长肉难度：☆☆☆☆☆ Photo via WeChat Official Account 东北的年夜饭不拘泥细节，菜量大，颇有东北人的气质，在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长。也是由于其以菜量大，以肉食为主，口味偏咸并经常配以酒的特点，使得其不长肉难度较高，在东北过年的小哥哥小姐姐应注意以下容易雷区： >>小心肥肉&皮脂 东北年夜饭中必不可少的杀猪菜、猪肉炖粉条、蒜泥白肉、酸菜白肉血肠、东北乱炖、溜肥肠等都少不了猪肉猪皮的身影，其中的肥肉和肉皮主要是脂肪，1g脂肪提供9大卡热量，是所有供能物质中热量最高的，吃1拳的肥肉热量高达近千卡，因此在食用这些特色菜时应尽量选择瘦肉。 >>识别隐藏主食 东北年夜饭中常用粉条、拉皮、土豆等含淀粉都较高，虽然放到菜肴中，我们也要把它识别出来，吃了这些，主食应适量减少，特别是粉条、拉皮等升糖较快，也要适量食用。 Photo via WeChat Official Account >>吃得太咸会水肿 东北菜另一大特色是味足，这就容易造成水肿，水肿很多时候不是因为水喝多了造成的，而是由于盐等矿物质摄入过多造成渗透压升高需要更多水存在身体组织液中，造成的水肿，因此太咸的菜需少食用或过水食用。 >>推荐菜肴 东北年夜饭中有很多山珍美味都是不长肉的绝佳选择，如小鸡炖榛蘑（鸡肉不吃皮）、东北大拌菜、酱棒骨、大连的海鲜等。 02 西北年夜饭 不长肉难度：☆☆☆☆ Photo via WeChat Official Account 西北年也放包括甘肃、宁夏、青海等地区的年夜饭，其菜品特色是以牛羊肉、面食为主，配以山珍等，菜量较大，风味突出。在西北吃年夜饭，应注意以下不长肉的小秘籍： >>荤素搭配 无论是新疆的大盘鸡，手抓羊肉，羊肉串还是兰州的糟肉，陕西葫芦鸡都是肉食为主，春节期间摄入过多则容易造成热量过剩，应搭配适量蔬菜食用，蔬菜不仅热量低饱腹感强，同时营养价值丰富，其中B族维生素参与热量代谢，帮助消耗热量。可先食用蔬菜，然后再吃肉，可减少肉类摄入。 >>主食适量，最后吃 西北年夜饭的另一特色是主食丰富，馕包肉，羊肉泡馍，拉条子，肉夹馍等都是抗饿主食。但主食中碳水化合物喊两句较高，食用过多升高血糖较快，容易转化成脂肪，需适量摄入，另外莜面、青稞等粗粮升糖慢，可搭配食用，同时，在食用顺序上，可最后摄入主食，不饿则不食用。 03 华北&山东年夜饭 不长肉难度：☆☆☆ Photo via WeChat Official Account 华北年夜饭包括京帮菜，天津菜，山西菜，内蒙菜等，山东年夜饭则以鲁菜为主，其中各个菜的年夜饭略有不同，但相对东北、西北菜，华北&山东年夜饭菜量较小，同时荤菜较少，只需注意以下细节可以控制得更好： >>少吃炸糕、豌豆黄、麻花、炸春卷、拔丝山药等甜食或炸制品 甜食美味，糖含量高，同时不容易控制量，而炸制品同样高热量，年夜饭团圆本就会拉长享用美味时间，量上容易吃多，如果吃的食物热量又高，则容易脂肪堆积，可选择蒸煮食物替代部分炸制、甜食。 >>酱料丰富的菜品需谨慎 京酱肉丝、八珍豆腐、山西过油肉、糖醋里脊等菜品酱汁丰富，容易水肿，吃前应过水或减少摄入。 Photo via WeChat Official Account 以上就是北方不同地区年夜饭不长肉的小秘籍了，当然最重要的含有饺子，北方年夜饭的必备佳品，取“更岁饺子”之意，为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、和肉馅等，一齐包入新年的饺子内。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；还有一只饺子中放一枚硬币的，用意是谁吃到了就“财运亨通”。美好寓意，还有很多地区年夜饭的饺子采用素馅，寓意一年素素静静，平平安安。饺子只要食用得当，是不会长肉的。食用饺子时注意：
南方年夜饭 说罢北方不长肉指南，我们来介绍在南方过年吃年夜饭是怎么不长肉的。南方整体特色相对菜量小，种类丰富，做法更精细，但不同地区年夜饭相差也较大，这里代表性说一些地区指南供大家参考。 01 川味&湘味年夜饭 不长肉难度：☆☆☆☆☆ Photo via WeChat Official Account >>加入部分辣椒粉替代油辣子 川味&湘味年夜饭其中一部分以辣味为主，代表菜包括剁椒鱼头、回锅肉、冷吃兔、水煮肉、毛血旺、麻婆豆腐等，辣味十足，实属美味，但这些菜品通常做法较油，可加入部分辣椒粉替代油辣子来减少油脂摄入，同时注意饮食量。 川味&湘味年夜饭另一特色是和其他西南地区类似的腊味，腊味由于储存时间较长，一般容易重盐，同时在加工过程中容易产生亚硝酸盐，食用时用注意摄入量。 >>吃火锅时，用筷子少量蘸取酱料 当然过年期间火锅也是川味的一大特色，这时应特别注意调料，无论是正宗的香油碟还是外来的麻酱碟，热量都很高，可用筷子少量蘸取酱料而不直接把肉或菜放到酱料中，或选择海鲜汁进行调味。 02 徽菜年夜饭 不长肉难度：☆☆ Photo via WeChat Official Account >>适量加糖 徽菜中的红烧是一大类，而红烧的红大多来源于焦糖色变，因此应注意糖的加入量。 >>切忌多吃腊味&腌制品 徽菜另一特色是腊味和腌制类菜品，如臭鲑鱼、霉豆渣等，这些菜品风味独特，但相对亚硝酸盐和盐会较重，作为年夜饭的重头戏，我们可以少量食用，细细品味，切忌吃多。 03 淮扬年夜饭&浙菜年夜饭 不长肉难度：☆☆ Photo via WeChat Official Account >>适当少吃点甜点 淮扬菜和浙菜算是很健康的年夜饭了，淮扬菜以素菜如水芹、豌豆苗、十全菜等为主，加之特色的“全家福”（包含鱼、蛋饺、肉等），就成了淮扬年夜饭的主菜了，荤素搭配，甚是健康。而浙菜则是以鱼肉、鸡肉和蔬菜为主，其中的八宝菜更是包含了胡萝卜、油豆皮、木耳、冬笋等多种健康食材。 但淮扬和浙菜年夜饭另一大特色则需注意了：淮扬糕点！可谓是撑场的过年必备了，包括五味俱全，内馅各异的小八件：眉公饼、太师饼、黑麻、白麻、菊花饼、一条线、小佛手、小苹果。 种类繁多，难免吃多，而糕点大多高油高糖，是长肉克星。因此，过节期间应专注聊天或看电视，将糕点放在不容易拿到的地方，减少摄入。浙菜的春卷、八宝饭也是用料丰富，甜食为主，食用时需要注意摄入量。 04 粤菜&闽菜年夜饭 不长肉难度：☆
Photo via WeChat Official Account >>减少摄入高热量的大肉 粤菜年夜饭特色盆菜和闽菜佛跳墙都是用料十分丰富的菜肴，但佛跳墙中的肉类偏多，特别是一些猪肚、鱼肚、火腿等，热量较高，应减少摄入。 推荐海鲜&鱼类。在粤菜和闽菜中，鱼是必不可少的，取年年有余之意。做法多以蒸为主，鱼是优质蛋白质来源，推荐食用。 以上即为年方特色年夜饭不长肉指南了，另外说一下南方年夜饭的主食，主食以米饭或汤圆、年糕等甜品为主，为了不长肉，我们应该最后食用主食，当菜、肉填饱肚子之后，尝一口美味的汤圆、年糕等即可。 无论你是在南方过年还是在北方过年，这些小细节也应注意到：
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1g酒精提供7大卡热量，仅次于脂肪，虽然酒精的热量几乎不会在体内储存，但过多摄入会阻碍脂肪代谢，并且对肝肾脏器造成压力，WHO明确规定酒精为I类致癌物，聚会期间如必须饮酒首选葡萄酒，其次是啤酒，高度数白酒尽量少饮用，并小口饮用，避免空腹饮酒。
过节让酒的人多，但让饮料的应该是少数，翻开饮料的配料表不难发现，一般前三位肯定有白砂糖，而配料表的排列顺序是按照含量多少进行排序的，因此精制糖含量很高，升糖速度快容易转化成脂肪，即使是一些纯浓缩果汁或NFC果汁，其中也去除了水果中主要的膳食纤维，部分维生素也有损失，不如直接吃水果更营养。
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除了年夜饭，过年期间另一大活动就是走亲访友逛庙会了，而家家户户准备的糖果、坚果则是热量的一大重要来源，聊天过程中不知不觉就吃下去了好几碗米饭的热量。逛庙会则更是各种油炸小吃、甜食的诱惑了。所以，走亲访友就以聊天为主，喝些茶清清肠，实在盛情难却可以少量食用水果，而逛庙会，则重在欣赏民俗文化，和大家拍照，馋了就小口慢慢品味，细细咀嚼，所谓正念饮食，就是要享受食物带来的乐趣与恩赐，而不贪图美味。
走亲访友，留给运动的时间总是少之又少了。这时，可通过站立，提前下车行走等方式增加日常活动消耗。搓麻，守夜等熬夜也是过年期间影响我们代谢的主谋，应尽量少熬夜，如确实熬夜了，第二天也应进行补觉，保证至少7小时睡眠。 最后，如果控制不了吃什么，就做到细嚼慢咽7分饱吧。掌握这份指南，吃好年夜饭不长肉不是梦！确实控制不住自己，也可以购买一些正规厂家的急救丸、益生菌等，缓解摄入过多带来的胃肠不适。愿大家开开心心过年，归来仍是苗条的小仙女小鲜肉。
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