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文/冯云广 大豆不仅营养价值高，而且价格相对便宜，所含卵磷脂作为营养物质，在增进健康及预防疾病方面能起到重要作用。 在北方、尤其是山东，人们有吃小豆腐的习惯。所谓小豆腐，是指用浸泡后的大豆入石磨磨浆，再加某种蔬菜、猪大骨及覆擀面饼做成的、一种菜粮兼顾的食物。它冠以小字是为区别于加盐卤或石膏所制成的豆腐——人们往往称为大豆腐。 现在的人不太喜欢吃油腻的东西，为此，不妨于喝豆汁的同时，做上一份既爽口又能增进食欲的小豆腐。其原料是豆浆和各种焯后去水的蔬菜。做法是： 将大豆100克浸泡16——20小时，用家庭小型食品加工机打取豆汁；然后，将剩余泥状的豆浆倒出待用；豆油加葱花、姜炝锅，倒入豆浆翻搅均匀；开锅后转小火约15分钟，将剁碎的蔬菜撒入，浆、菜以等量为宜；再用中火翻、煮少时，下味精出锅；吃的时候，还可拌青辣小菜以调口味。 小豆腐适用辣菜叶、苔菜、白菜、萝卜和其他各种蔬菜，以及多种野菜，冬季用黄菜（指秋天凉晒的辣菜叶子）最佳。采用这种方法做成的小豆腐，不乏豆香与蔬菜特有的清爽之气，别有风味。另外，此法便于根据自己的口味选择蔬菜、增加或减少数量，既可以是单品种的，也可以是多品种合理搭配的。如果不提取豆汁，直接将大豆打成完全豆浆使用，也不失为一个好的做法。 当然，蔬菜（除菠菜外）不绰而下锅亦好，但味、形均欠美。 以三口之家为例，100克大豆可供两天食用，然成本仅一块多钱。 |
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