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蔬菜是最适合糖友的一类食物，因为它们能为人体提供极少的热量，而且还含有十分丰富的膳食纤维与维生素，糖友每天的副食都应当以各种蔬菜为主。今天塔哥就给大家推荐几种比较常见，价格十分亲民，但是对控制血糖十分有益的蔬菜，大家可以参考一下。 一、空心菜 【每日推荐食量】50克 【热量】83.7千焦/100克 空心菜类似胰岛素的营养物质，特别是紫色空心菜，其类胰岛素物质含量更高，常吃可以有效降低餐后血糖。 空心菜含有十分丰富的膳食纤维，能够延缓餐后血糖的上升，并增强饱腹感。空心菜属于碱性食物，而且含有大量的烟酸、叶绿素和维生素C等关键营养成分，具有提升人体抗病能力的功效。 【推荐吃法】椒丝空心菜 【材料】空心菜400克，红椒20克，植物油4毫升，蒜蓉、盐、鸡精各适量。 【做法】 1、将空心菜洗净切段；红椒洗净切丝备用。 2、锅置火上，倒入植物油，用大火将油烧热，放入蒜蓉爆香，再将空心菜、红椒倒入锅中略炒。 3、加入盐、鸡精等调味品炒匀即可。 【能量计算】总能量约498.7千焦，蛋白质9.7克，脂肪5克，糖类18克。 二、包菜 【每日推荐食量】80克 【热量】92千焦/100克 包菜富含维生素E，大量的维生素E可促进胰岛素的生成和分泌，调节糖代谢；包菜所富含的维生素C、B族维生素、钾等，能预防由糖尿病引起的高血压等并发症。 包菜是一种热量极低，水分含量极高的蔬菜，水分含量达到了90%，是最适合糖友的蔬菜之一。 日本科学家认为，包菜含有丰富的抗氧化性物质，维生素C含量比大白菜要高出一倍，具有延年益寿之功效。 值得注意的是，长期过量食用包菜会导致甲状腺肿，在吃的时候还可以搭配一些含碘的食物，比如海带等。 【推荐吃法】黑芝麻包菜心 【材料】包菜心500克，黑芝麻10克，橄榄油4毫升，盐适量。 【做法】 1、将黑芝麻洗净沥干水分，放入锅内用小火慢炒，炒至散出香味时盛出晾凉。 2、包菜心洗净切片备用。砂锅置于火上，放入橄榄油烧热，投入包菜心炒1分钟，加盐调味。 3、用大火炒至熟透发软，加味精拌匀起锅装盘，撒上黑芝麻拌匀即成。 【能量计算】总能量约836.8千焦，蛋白质9.5克，脂肪9.6克，糖类25.5克。 三、菜花 【每日推荐食量】70克 【热量】100.4千焦/100克 菜花中含有丰富的矿物质铬元素，能有效调节血糖，降低糖尿病患者对胰岛素的需求量，还含有丰富的膳食纤维，能防止餐后血糖上升过快，促进胃肠蠕动、润肠通便。 美国营养学家认为，菜花含有一种抗癌活性酶，是抗癌最有效的蔬菜之一，菜花含有的维生素C、维生素K等都可以提升人体的抗病能力。 菜花还是一种很优秀的高价低钠食物，也是最适合高血压患者的蔬菜之一。 【推荐吃法】菜花炒西红柿 【材料】菜花250克，西红柿200克，香菜10克，植物油4毫升，盐、鸡精各适量。 【做法】 1、菜花去根切成小朵，用清水洗净，汆水，捞出沥水待用；西红柿洗净切小丁；香菜洗净切小段备用。 2、锅中加入植物油烧至六成热，将菜花和西红柿丁放入锅中翻炒至熟。 3、加入适量的盐、鸡精进行调味，撒上香菜段即可。 【能量计算】总能量约547.3千焦，蛋白质7.1克，脂肪4.6克，糖类19.6克。 四、洋葱 【每日推荐食量】50克 洋葱中含有一种甲磺丁脲的类似有机物，能在人体内生成有强力利尿作用的皮苦素，起到良好的降糖效果。洋葱的挥发油还有降低胆固醇的作用，能预防心血管疾病。 洋葱含有的槲皮素和维生素A等，都可以扩张血管、促进血液循环，能够有效防治各种心脑血管疾病。 洋葱还含有大量的抗氧化性物质，比如硒元素等，能够起到提升人体免疫力的作用。 【推荐吃法】洋葱炒芦笋 【材料】洋葱150克，芦笋200克，植物油4毫升，盐适量。 【做法】 1、将芦笋洗净切成斜段；洋葱洗净切片备用。 2、锅中加水烧开，下入芦笋段稍焯后捞出沥水。 3、另起锅，加入植物油烧热，先加入洋葱爆香，然后加入芦笋稍炒，最后加入适量的盐，炒匀即可。 【能量计算】总能量约541千焦，蛋白质4.5克，脂肪4.2克，糖类23.3克。 五、茄子 【每日推荐食量】60~100克 【热量】87.9千焦/100克 茄子中所含的维生素P，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。茄子还富含皂苷，能有效控制血糖的上升，适合糖尿病引起的视网膜出血的患者食用。 茄子的膳食纤维和维生素C含量都比较高，尤其是紫色的茄子，非常适合三高患者。 【推荐吃法】茄子炒豆角 【材料】茄子200克，豆角200克，红椒适量，植物油4毫升，盐、酱油各适量。 【做法】 1、将茄子、红椒洗净切段；豆角洗净，撕去荚丝，切段备用。 2、锅中下入植物油烧热，放红椒段爆香，加入茄子段、豆角段，大火煸炒。 3、下入适量盐、酱油调味，翻炒均匀即可。 【能量计算】总能量约577.4千焦，蛋白质7.2克，脂肪4.8克，糖类23.2克。 |
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