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俗话说，吉祥螃蟹富贵虾，咱中国人自古就有吃虾吃蟹的风俗。 虾寓意着富贵吉祥、步步高升，螃蟹寓意着仕途发达、鸿运当头。 杜掌门今天就来教大家做几道以虾蟹为主食材的大菜，让大家在新的一年都能讨个好彩头！ 1 宫保脆皮虾 宫保脆皮虾，辣中有酸，酸中带甜 麻、辣、酸、甜、脆 尽情冲击你的味蕾，带来一个火红的新年！ 主料：小龙虾 辅料：淀粉、生粉、油、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、白糖、醋、酱油、老抽、黄酒、蜂蜜、腰果、核桃仁、红绿线椒
制作步骤： 1. 小龙虾提前取出虾肉备用。 2. 将提前泡好的湿淀粉和生粉，加入虾肉之中，揉捏均匀。生粉凝固到稀稠适中加到虾肉之中继续揉捏。 3. 锅中倒油，烧热后放入虾肉炸至粒粒通透之后捞出，沥干油之后，进行复炸。 4. 锅中倒入少许油，下入辣椒，炒成虎皮色之后，下入花椒、葱姜蒜煸炒出香味，虾仁下锅继续翻炒，烹入芡汁。 5. 这道菜的关键在于胡辣荔枝口的芡汁。 大功告成！！  2 大闸蟹焗南瓜 肥美的螃蟹，软糯的南瓜。这第二道菜大闸蟹焗南瓜可是杜掌门的拿手好戏，保管让大家吃得停不下来！下面就让杜掌门来给大家讲一讲，这道菜到底是怎么做的吧！ 主料：大闸蟹、南瓜 辅料：淀粉、料酒、葱、姜、酱油、青菜、红椒 制作步骤： 1. 将鲜活的大闸蟹切件，裹粉。 2. 加南瓜，保留瓜皮，下锅不散。 3. 油热六成，螃蟹下锅，煎至金黄，加上料酒。 4. 再次起锅，下葱姜爆香，下南瓜炒软。 5. 加上螃蟹，一起沸煮，稍微放点酱油青菜，加上红椒中火焗十分钟。就可出锅。 大功告成！！！  3 香酥蛋黄虾 每一种食材都有它的绝妙搭配，当鸭蛋的咸香撞上虾子的鲜甜，当酥脆的外皮加上嫩滑的内里，成就了杜掌门今天想向大家推荐的这道菜——香酥蛋黄虾。这是一种你一旦吃过，就无法忘怀的味道。 食材：鲜虾400g、咸蛋黄4个、油适量、黑椒少许 制作步骤： 1. 鲜虾洗干净 2. 用竹签把虾撑直 把须须剪掉 3. 抽出虾线 4. 平底锅把油烧热 5. 先用中高火把虾炸熟 变色即可捞起 6. 油温继续加热 大火炸虾至金黄 7. 捞起待用 8. 炒碎咸蛋黄 9. 一边炒一边用铲子压碎 10. 炒至流沙状态 11. 把虾放入翻炒，让蛋黄均匀裹在虾上面 12. 撒上点黑椒碎，用手一串 大功告成！！  小贴士 1. 炸虾要炸两次，第二次油温要升高，这样虾才能脆~ 4 灌汤龙虾球 这第四道灌汤龙虾球，可是国际烹饪大赛的金奖菜式。酥脆的外表藏不住虾球和灌汤的清新鲜香！想知道爆浆的秘诀吗？快跟着杜掌门，一起来学一学吧！ 主料：小龙虾、马蹄、肉皮冻 辅料：面包、盐 制作步骤： 1. 马蹄洗净拍打之后剁碎备用。 2. 小龙虾肉取出，加入少许盐调味稍加揉捏，盐还能让龙虾肉更加弹嫩。 3. 虾肉中加入剁碎的马蹄，慢慢摔打，让龙虾肉更加上劲。通过这种摔打，虾肉会更加透亮，做出来的虾球才会更加圆。 4. 肉皮冻切成小块备用。 5. 虾泥挤成丸子状，按扁之后将肉皮冻裹入虾肉，肉皮冻受热融化，咬破就会出现爆浆效果~ 6. 面包切成小粒自然风干后，均匀裹在龙虾球外面。 7. 起锅倒油，油热后，放入一粒剩余的面包碎，微微泛起小泡表示油温两成半热，迅速放入龙虾球炸制4分钟之后捞起摆盘即可！ 大功告成！！  5 美味金沙蚝 这最后一道菜叫美味金沙蚝，不仅菜本身美味，就连菜名也有着美好的寓意。那么，这道菜究竟是如何制作的呢？蛋黄是如何做成流沙的？生蚝又是如何在炸炒的过程中保持鲜嫩多汁的呢？别着急~杜掌门马上来教你！ 主料：生蚝、海鸭蛋蛋黄 辅料：淀粉、鸡蛋液、面包糠/馒头渣、姜末 制作步骤： 1. 腌渍好的生蚝裹上淀粉。 2. 再放入鸡蛋液中，用蛋液包裹起来。 3. 均匀裹上面包糠（馒头渣也可以哦~） 4. 下油锅炸，不要超过十秒。 5. 出锅后生蚝依旧鲜嫩肥美哦~ 6. 下面我们开始做金沙啦！首先将海鸭蛋蛋黄碾成蓉状 7. 锅里倒油，放点姜末（油要少） 8. 碾好的咸蛋黄入锅，慢慢用勺碾压，让它融化（一定要用小火哟！） 9. 把生蚝倒入做好的金沙里，翻炒均匀，然后出锅摆盘即可。 |
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