煎炸剩油焯菜可增加色泽 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 油炸后的剩油最让人烦心,扔掉舍不得;不扔,再次加热时会有致癌的油烟,使炒菜品质下降。其实,这些煎炸废油我们足可以用来焯菜或做汤。 烹饪时,有很多菜需要水焯,焯时最好在沸水中放入1勺油,这样不仅使菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩。焯水时只有100℃,而且时间持续也就 1 分钟左右,不会冒烟,用剩油完全没问题。 除了煎炸的剩油之外,从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也能如此利用。先让肉汤降温,最好是放入冰箱,冷却凝固后,再把上面的油层分离。 文中图片来自网络 / 来源 || 烹调知识 / 编辑 || 楚超 煎炸剩油焯菜可增加色泽 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 油炸后的剩油最让人烦心,扔掉舍不得;不扔,再次加热时会有致癌的油烟,使炒菜品质下降。其实,这些煎炸废油我们足可以用来焯菜或做汤。 烹饪时,有很多菜需要水焯,焯时最好在沸水中放入1勺油,这样不仅使菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩。焯水时只有100℃,而且时间持续也就 1 分钟左右,不会冒烟,用剩油完全没问题。 除了煎炸的剩油之外,从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也能如此利用。先让肉汤降温,最好是放入冰箱,冷却凝固后,再把上面的油层分离。 文中图片来自网络 / 来源 || 烹调知识 / 编辑 || 楚超
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