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视频由朱莉厨房出品 回忆起小时候的年味儿，最让我欲罢不能的一道菜就是母亲做的客家酿豆腐了。母亲用新鲜的猪前腿肉剁成肉末，把鲜莲藕磨成末，再加小葱花，食盐，和花生油把料挑好就可以做酿豆腐啦。那真是香啊！ -- 棽文 逢年过节，客家人的餐桌上必有这道久负盛名的菜。马上过年了，我也学着棽文的配方，做一道客家酿豆腐。 客家人曾经是流散到南方的中原人，无奈于难以吃到面食，只能用黄豆代替麦子，做出了和北方饺子、盒子形似的酿豆腐。过年时做酿豆腐，既有旧时的味道，又寄托了对千里之外的家乡和亲友的思念。 这锅里煎呀煮的，看起来热热闹闹。做一道下酒菜，献给亲友，象征团团圆圆。入口时，鲜美、细腻，似乎能感受到客家人的质朴和善良。
半肥猪肉：300克 莲藕：100克 姜：40克 盐：3克 生抽：10克 蚝油：15克 胡椒粉：5克 01
将猪腿肉剁碎成肉糜，莲藕切末，姜切蓉、与盐、生抽、蚝油、胡椒粉、一点油一同加入肉末中，搅拌均匀。 02
豆腐切块，皮朝下，用钢勺挖去一块，把猪肉馅塞入槽中，然后撒一些生粉在凹槽上。 03
平底锅油6成热，豆腐入锅，肉朝下，翻面一次，两面金黄。 04
加一碗水、酱油、胡椒粉、料酒调味。 05
豆腐入锅焖五分钟，夹出来，将锅中的水勾芡，淋在豆腐上即可。
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