咕咾肉

二 : 美丽人生——咕咾肉（甜酸肉）

咕咾肉，又名咕噜肉、甜酸肉。

像很多知名菜式一样，咕咾肉源于民间，在一些上了年纪的广东人心中，最好吃的咕咾肉，一定是儿时家中烹制的。

广东人家喜欢腌制一些酸味泡菜，作为餐前小食，腌制泡菜的糖醋汁剩下倒掉可惜，常常与主菜一同下锅，再加入泡菜同炒，酸酸甜甜的味道，十分清爽。这种烹饪的方法，就是咕咾肉的前身。

由此，酸酸甜甜的味道，就成为了咕咾肉的基调。

往后的日子，咕咾肉的做法变得越发讲究，糖醋汁必须用山楂来熬制，最终提酸的不是醋，而是柠檬汁，再加入时鲜的菠萝，由此吃到的是满嘴原始的果香。这样的做法，取自天然，原色原味，色泽没有现今“番茄酱+白醋”版本的漂亮惹眼，但是味道确实柔和很多，颜色也没有那般人工化。

先讲述糖醋汁，因为它是咕咾肉好吃与否的关键。另1个重点，就是肉的选择。

有些朋友用里脊肉来做咕咾肉，虽然大致上不会难吃，但是因为要经过油炸这一道工序，选择太过精瘦的猪肉，味道和口感上还是有欠缺的。

所以传统的咕咾肉选用梅肉（枚肉）的比较多，就是猪鬃下的颈肉，肥瘦相间，炸过之后肥肉似有似无，不会觉得肥腻。也有人用比较瘦的五花肉来做，味道也很不错。总之都比里脊肉来的强，因为肉要够肥，炸后才会有松而发脆的酥化感。

也就是说，做传统（古早味）的咕咾肉，有几个重点：

猪肉：肉要半肥瘦（我买的梅肉还是太瘦了，脂肪少，可见下图）。

上粉：不是上干粉，而是挂湿浆。

芡汁：糖醋汁，要经过特别调制，不是简单的番茄酱+白醋。

材料：

梅肉：300G

鸡蛋：2/三个（我放了1个有点多,太稀，容易挂不上浆）

生抽：1汤匙

盐：少许

黄酒：少许

玉米粉：4到5汤匙

菠萝：半个

青椒：一个

红椒：一个

蒜:一个

甜酸汁：

山楂：300G

清水：500ML

白糖：适量（最好用黄糖或者片糖）

高汤：一大勺（鸡汤或清水）

山楂片：三个小包装

柠檬汁：10ML（可根据酸度自行增减）

番茄酱：1汤匙

盐：适量

水淀粉：适量

做法：

糖醋汁：

1、取一砂锅，耐酸。将山楂切半去籽入砂锅，再注入清水，煮开后，转小火，将山楂慢慢煮烂。

2、山楂煮烂后，加入白糖，尝甜味，觉得甜度够了就可以。

3、将山楂片先捣碎，加入步骤2中，搅匀，盖盖子，慢慢煮化。

4、最后加入柠檬汁（可用鲜榨柠檬汁），再煮3分钟关火，酱汁稍凉一些之后过筛到碗里备用。

此酱如果不过筛，可以作为山楂果酱来食用。

配料处理：

1、菠萝切半，先切成几个长条，泡入加盐的凉水里，入冰箱冷藏半个小时，然后取出，切成块。
2、青红椒切片。

3、梅肉，切成2厘米见方的块（能看出来这(www.loach.net.cn］肉太瘦了吧，不够肥瘦相间）

4、切成2厘米见方的大丁。

5、加入鸡蛋、生抽、盐、黄酒、玉米粉，拌匀。

6、拌匀，图中粉少了，后来又加了玉米粉，图片忘照了。标准是湿浆能裹住肉块，能挂住浆才行。

炸肉：

7、炒锅中倒油，当油烧至筷子插入时，四周有均匀气泡之际，即可炸了。

8、将上浆的肉块倒入，然后用筷子马上分散肉块，防止粘在一起，表面炸金黄以后，马上捞出。

9、锅子再烧热，将炸过一次的肉块再一次性倒入其中，用筷子快打散，帮助翻身，防止局部炸糊。

10、第二次炸的时间很短，外皮酥脆金黄，就可以捞出。

炸肉之际油温不可以太低，挂浆的部分容易脱浆。脱浆的话，肉就容易炸老，最后演变成1个连锁反应，嘻嘻。

炒制：

11、将青红椒下到剩下的热油中，炸1到2秒钟，即捞出备用。

12、将大部分油倒出，锅中留底油，将一块拍憋的大蒜放入油中炸香后，捞出扔掉。

13、倒入一汤匙番茄酱，煸出红油。

14、倒入山楂酱，炒匀。

15、加入1大勺鸡汤，炒匀，调入盐，尝尝味道，如果此时，不够甜，可加一些糖调味，不够酸，加一些镇江香醋或柠檬汁，不够咸，再调些盐。

16、调味完毕后，煮开，下水淀粉，熬稠。

17、放入肉块。

18、放入青红椒、菠萝，翻匀，挂汁后马上出锅。

天然成份的糖醋汁，会让人感觉柔和，不论是视觉上，还是味觉上。不会觉得红的吓人，酸的太冲。

这道菜的甜、酸味，都比较缓和，不一定适合口味太重的人。

这就叫原色原味吧。古早味，概念上都是差不多的。

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《美丽人生》，可能是我最喜欢一部日剧了，前前后后，看了不知道多少遍。日剧里的主人公往往有1种沙沙的气质，傻傻的执着，但是看着看着，我会被这股傻气所感动。

杏子是1个从小借助轮椅生活的残疾人，面对这样的人生，情绪虽然有起落，但是从不怨天尤人。她只是用尽全力，努力而积极的生活着。直到有一天，美发师佟二（木村拓哉饰）在她眼前出现，爱情不期而至，残疾人与健全人的恋爱，谈起来应该很不容易，双方的顾虑也比常人多的多。

有人说，神对每个人的惩罚，都是那个人所能承受的，不多也不少，但是现实往往不是。

有时候，打击就是那样，1个接着1个，不容你再有任何想法。

凝视着自己的终点，

杏子坦然的接受，勇敢的面对着。她只觉得很幸运，在最后的时刻，有人愿意牵着她的手，一起面对。

杏子：佟二，这个世界好美。从这个100公分的高度来看，这个世界好美。认识你之后的最后这几个月，我的人生就像是有星尘飞舞般闪耀着。

这样的好心态，本以为只存在于故事里。但是，看到日本地震后，人们面对1个接1个的灾难却保持着理智，面对亲人的故去，面对前途的渺茫，和对未来局势的恐惧，表达的却那么克制。

那份不怨天尤人的态度，一直都在。

但愿一切都好起来，快快好起来。希望逝去的人能够往生。

On Silver Wings美丽人生

三 : 咕咾肉燴飯（图）

[原料/调料]

豬排骨 250公克 罐頭鳳梨 1片 青椒 1/3個 蕃茄 1/2個(約40公克) 熱白飯 1碗 蔥 1支 地瓜粉 1/2大匙 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 醬油 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 醬油 1小匙 鹽 1/2小匙 水 1/2杯

[制作流程]

(1)蔥洗淨切成3公分小段，鳳梨等分4片，青椒、蕃茄切成小方塊。 (2)將豬排骨切小塊加入醃料醃製20分鐘後沾地瓜粉，用熱油炸約8分鐘至外觀呈金黃色即可。 (3)起油鍋，放入切好的蔥段爆香，隨即放入青椒、豬排骨、蕃茄、鳳梨片翻炒約1分鐘，再放入調味料，待湯汁煮滾後，放入太白粉水芶芡至湯汁呈濃稠狀即可。 (4)將白飯盛在盤子中，淋上煮好的咕咾肉醬即可。

四 : 咕咾肉便當（图）

[原料/调料]

(1)排骨 4兩 (2)青椒 1/4個 紅甜椒 少許 (3)綜合豆 2大匙 (4)肉鬆海苔 1大匙 (5)白飯 1碗 (1)醬油 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 (2)地瓜粉 1/2大匙 (3)太白粉 1小匙 水 1/3大匙 香油 1小匙 蒜末 1小匙 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 醬油 1小匙 (4)鹽 1/2小匙 香油 1小匙

[制作流程]

(1)將材料洗淨，排骨切小塊，青椒、甜椒切小斜片備用，將調味料(1)與排骨拌勻醃漬20分鐘，醃好後再用調味料(2)沾滿排骨，用熱油炸約8分鐘至外觀呈現金黃色即可盛起。 (2)先起油鍋，加熱後放入蒜末爆香隨即放入材料(2)及(1)略炒後，再將調味料(3)放入(太白粉水最後放入)，翻炒均勻後，即可起鍋盛入便當中。 (3)將綜合豆與調味料(4)拌勻，用微波爐加熱後即可放入便當。 (4)將白飯放入便當中鋪平後，上面再將材料(4)排入即成。

五 : 咕咾肉烩饭（图）

[原料/调料]

猪排骨 250公克 罐头凤梨 1片 青椒 1/3个 蕃茄 1/2个(约40公克) 热白饭 1碗 葱 1支 地瓜粉 1/2大匙 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙)

酱油 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙

酱油 1小匙 盐 1/2小匙 水 1/2杯

[制作流程]

(1)葱洗净切成3公分小段，凤梨等分4片，青椒、蕃茄切成小方块。

(2)将猪排骨切小块加入腌料腌制20分钟后沾地瓜粉，用热油炸约8分钟至外观呈金黄色即可。

(3)起油锅，放入切好的葱段爆香，随即放入青椒、猪排骨、蕃茄、凤梨片翻炒约1分钟，再放入调味料，待汤汁煮滚后，放入太白粉水芶芡至汤汁呈浓稠状即可。

(4)将白饭盛在盘子中，淋上煮好的咕咾肉酱即可。