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一 : 葱烧鲤鱼
二 : 红烧鲤鱼 冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。 鱼肉一直被认为有养生滋补，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。所以冬季吃鱼得吃鲤鱼。 适用人群： 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动红烧鲤鱼(酒店) 不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。 主料：鲤鱼(1条) 辅料：葱(半棵)；姜(1块)；香菜(1棵)；红辣椒(一个)；蒜(2瓣) 厨具：不粘锅、炒锅 1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。 2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。 3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。 4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。 5、烹入1勺醋和白酒。 6、加入足量水。 7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。 8、放入煎好的鱼。 9、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。 10、淀粉加水调成芡汁。 11、倒入锅内，转中火。 12、烧开后，轻轻地把鱼翻过来。 13、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。 14、汤汁收至盛三分之一，停火。 15、鱼装盘，撒细葱丝。 16、浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。 小窍门： 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮之际。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成1种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。三 : 年夜饭红烧鲤鱼 古往今来，“鱼”与春节结下了不解之缘，形成了春节“鱼”文化，情趣盎然。民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。 我的家人都爱吃鱼，逢年过节必须做一条整鱼，寓意“年年有余”。特别是年夜饭上，必须做一条大大的鱼，用一个大盘子装着，放在餐桌的中央，鱼头必须是朝着家里最高的长辈。家里还有一个祖传下来的规矩，过年家里要是来了客人，必须得做一条整鱼招待客人，鱼头也是必须朝着客人，象征着喜庆和吉庆有余，这是老一辈们一代又一代传下来的规矩。 鲤鱼象征吉祥，自古有鲤鱼跃（www.loach.net.cn）龙门的故事。今天就用金龙鱼调和油做了红烧鲤鱼，就像金龙鱼黄金比例调和油说的那样“身体的健康来源于平衡营养，平衡营养来自日常平衡的膳食”。在新的一年里，鱼跃龙门，万事如意，步步高升！ 年夜饭压轴大菜鱼跃龙门的红烧鲤鱼 主料：鲤鱼900克 辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克 红烧鲤鱼的做法 1、把鲤鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末 2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起 3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开 4、转小火烧20分钟，加盐、味精，大火收汁即可 小贴士 1、鲤鱼可以用淀粉沫均匀，油炸也可以，这样很整 2、家庭是为了健康，都是煎，饭店都是油炸 网聚知识欢迎您转载分享: 四 : -- 红烧鲤鱼 营养分析： 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素. 2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用 1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用； 2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。 主料：鲤鱼(1条) 辅料：葱(适量)；姜(适量)；大料(适量)；肥肉(适量)；干辣椒(三个) 厨具：无 1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。 2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。 3、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。 4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。 5、在鱼身上划刀，两面相同。 6、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。 7、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。 8、放入肥肉炒一会。 9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。 10、放入白糖、炒到白糖溶化。 11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。 12、加入清水，大火烧开，转小火。 13、大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。 14、烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。 小窍门： 1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅2、锅要烧热、油要烧热再放鱼， 3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎 |
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