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中国的汉字真是博大精深，每一个字都是集合了古人超凡的智慧和上千年的经验，完全不是在随意的场合一气呵成。 “鲜”字更是其中的典型与形象代言字，曾经的我一直以为想要获得“鲜”的舌尖体验，只要把羊和鱼混合一起烹饪便可达到，甚至电视剧里的剧本也有此类偏向，但实际上各菜系中的菜品却鲜少见到这样的组合。 中国的东南以渔盐之利多讲究鲜香，西北则以牛羊之美而讲究原味天然，这两个地理上的对角线似乎也从来没有过饮食上的交集，好像各吃各的天地，完全不搭边。而时至今日，我们对鲜味的理解，很大程度上依靠的是味精，一种叫谷氨酸钠的化合物。 谷氨酸钠的自然存有者不在陆地，而在于海，这是否意味着“鲜”并不完全如“鱼与羊”简单的呈现于我们面前的这么简单呢？ 我们从“鲜”字的字体演变史可以看出，至少在大小篆时期，鲜字便已经定型，而在这之前的金文则显示的是羊在上，鱼在下的结构。 在清代的徽州曾流传着这么一个故事：有个农民带着四只羊乘船摆渡过练江，因船太小，一不小心把一只羊掉到水里去。也真是奇怪，不一会一大群鱼争先抢食羊肉，各个吃得脑满肠肥晕头转向的，恰巧一位渔民荡舟经过，顺手撒了一网，把这群吃了羊肉的鱼全抓走了。回家后，渔夫立马杀鱼准备下锅，却发现鱼肚中各个装满了碎羊肉，于是便顺势去除内脏，将碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。这不烧不知道，一烧吓一跳，这鱼啊骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美无比，羊肉更是奇香，风味极其独特，怎一个鲜味了得。久而久之，这道菜也便成了徽菜中的名品。 难道这就是鲜的由来，如果真这样，倒是和金文的字体相近，不过我看着倒也挺像是一条绳子串着一只鱼，会不会是这样子的呢？ 我们先看一下甲骨文的羊字结构： 再对比一下金文的羊字： 因羊而产生的字“善”的金文是这样的： 我们再看一下这张“鲜”字另类的金文版本，除了鱼之外，怎么看都是羊吖： 好吧，看起来像是鱼咬在羊尾巴上，那我们就做个大胆的推测吧，尽管我自己都有点不太相信： 古代的人要获得生鱼并立即煮汤吃出它的鲜，想必是有困难的，一呢先要有养鱼，二呢要现抓现杀现吃，这个在远古时代似乎有些困难，因此鱼要长久保存一定得晒干了或者腌制起来。而羊肉则相对要简单些，羊比鱼好人工蓄养，取肉可以生吃也可以煮着吃，人的本性自不必说，以羊的膻味加上鱼干的腥味，二者在古人的烹饪之下形成的腥香或许便是“鲜”的来源。 正如现在南方熬汤的做法，排骨汤一定要加点鱿鱼干提鲜，这道理是一样的。 文/圭海四记 立足圭海，一记八闽古今，二记半山半水，三记其人夷惠，四记奇文杂论。 |
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