奶豆腐的功效与禁忌是什么来源：中华美食网 | 发表时间：2017-04-24你是否也曾幻想过躺在一望无际的大草原上，看着蓝蓝的天上白云飘，品着蒙古的美食，任牛羊在你身边悠闲地奔跑……虽然我们不一定实现了这个美好的愿望，但是随着交通的发达，我们还是可以在家就品尝到蒙古的美食。今天小编就给大家介绍蒙古的一种美食——奶豆腐，让大家了解奶豆腐的功效与禁忌。 一. 奶豆腐的功效与禁忌 1. 功效 奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，营养丰富。 a. 提高免疫力 奶豆腐中含有的乳酸菌有助于提高人体免疫力，促进人体代谢。 b. 养颜护肤 奶豆腐中含有丰富的蛋白质，能使皮肤光滑细腻。 2. 禁忌 忌果汁--果汁能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养; 忌香蕉--同食易产生致癌物; 忌韭菜―牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，会影响钙的吸收; 忌米汤--导致维生素A大量损失; 忌酸性饮料--凡酸性饮料，都会使牛奶的PH值下降，使牛奶中的蛋白质凝结成块，不利于消化吸收; 忌巧克力--牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯，腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢; 忌药物--降低了药物在血液中的浓度，影响疗效; 忌菠菜--同食会引起痢疾; 忌生鱼--同食会引起中毒。 二. 简介 奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。 三. 做法 1. 传统熟奶豆腐的做法 把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。 2. 传统生奶豆腐的做法 把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。 3. 鱼子奶豆腐的做法 豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量。将一块豆腐碾成泥，打一个鸡蛋进去，加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉，然后打匀;将豆腐泥装入小型器皿中，上屉蒸熟，扣出;摆入盘中上面抹一层鱼子酱，然后放上两根香菇海带，撒让香菜末，加上装饰就可上桌了。 4. 杨梅奶豆腐的做法 糖水杨梅汁350毫升，牛奶100毫升，鱼胶粉12克。将牛奶以小火加热。牛奶加热到大约60度左右时放入鱼胶粉搅拌均匀，继续加热到80度左右时关火。将糖水杨梅汁倒入牛奶中搅拌均匀。将杨梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固。可以直接放入杯子中冷藏，凝固后取出，点缀一些水果并浇上糖水杨梅汁吃很好，也可以挤些奶油花。 |
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