琼脂是什么？如何用？---【杨梅豆腐】和【杏仁豆腐】
 (2010-06-17
****************************琼脂是什么？如何用？*****************************
琼脂是什么东西？张什么样子？在哪里可以买得到？孕妇可不可以吃？今天咱们就一起来聊聊琼脂。
↑干燥的琼脂条
琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品，是最常用的微生物培养基的固化剂，常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，很多燕窝制品里也添加了琼脂。
用藻类制成的琼脂是半透明的，琼脂不溶於冷水，琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟，让它充分吸收水分，它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化，稀释液在42℃仍保持液状，在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。
很多大型超市都有琼脂买，价格不贵，一百克，好大一包，能用很久，售价在十元左右。
↑ 浸泡在凉水里十分钟后的琼脂条，已经喝饱了水，像一根根的“粉条”。
琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。孕妇可以适量食用。
今天再来一碗用杨梅汁做的豆腐，俺要在这个杨梅收获的季节将杨梅进行到底。
今天端上来的这一白一粉两碗奶豆腐，承载了我儿时太多太多的回忆。我小学和初中都是在我奶奶家附近读的书，只有周末才回到父母身边，上小学时每周末妈妈都骑车来奶奶家接我，每次回家我妈都会带我到北新桥路东一家国营食品店吃上一碗奶豆腐，杏仁豆腐和杨梅豆腐任选其一。
我记得，不大的小白瓷碗里，只有半碗奶豆腐，售货员阿姨会用小刀在凝固在碗底的豆腐上横竖划上几道，然后往里面勺上一点桂花糖水，再往碗里放一把不锈钢的小汤勺。（现在的三元梅园依然保持着这种风格，只是不锈钢的小汤勺换成了一次性的塑料勺）我会先用勺子小心翼翼的往嘴里送入奶豆腐，然后再一勺一勺的喝桂花糖水，最后把小碗端起来，扬起脖子，用小勺把落在碗底的那几朵小小的桂花扒拉到嘴里，小白瓷碗一定要干干净净的才舍得放到桌上，然后跳上妈妈那辆二六自行车的后座上高高兴兴的回家。
现在回想我的小时候很是小资嘛，从小就养成了吃甜品的习惯，呵呵~
【杨梅豆腐】和【杏仁豆腐】
材料：牛奶350毫升、糖水杨梅100毫升、杏仁粉36克、开水80毫升、凉水200毫升、琼脂3克、白糖适量（依据个人口味添加）
做法：
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1、把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软。
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2.把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化。 |
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3.将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀，加适量糖。牛奶一定要加热，不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的。
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4.用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露，记住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊。
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5.把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半。
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6.等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去，否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物。
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白白嫩嫩的杏仁豆腐
粉嘟嘟的杨梅豆腐
每年杨梅的上市时间很有限，抓住仅有的时间尽情享用吧。
还有四款杨梅甜品等待享用
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