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现在过年 相信家家户户都离不开酒，那好的酒除了可以喝之外，还可以用来做菜，今期新春拿手菜系列为你贴心准备了两款，用酒做的经典菜式，药材米酒炖鱼头，滋补又暖身，糯米酒焖妙龄乳鸽，嫩滑又清香，春节聚会品酒，别忘了米酒入菜也可以很美味的。 第一款菜式：古法双蒸炖鱼头 这道古法双蒸炖鱼头。古法双蒸炖鱼头，用药材米酒炖鱼头，像牛奶一样，整个鱼头都煲开了，滋补又暖身，关键还能行气活血，男士女士都可以滋补的，生产后的女士更是适合喝。 ● ● ● 古法双蒸炖鱼头 材 料 —— 水库大头鱼头 / 天麻 / 白芷 / 党参 川芎 / 红枣 / 九江双蒸（米酒） 步骤 —— ❶ 锅热了就先下油把鱼头煎香（热锅煎鱼头，去除腥味，汤底白）。 ▼ ❷ 煎香鱼头，煎到鱼的水分差不多干了就可以加入米酒，帮助辟腥。 ▼ ❸ 加入水起来就可以放材料，加入药材和姜片煮开。 ▼ ❹ 大火煮开了以后再调到中火， 煮三十分钟左右，最好是用瓦锅煮。 ▼ 完 成 加入米酒再炖3分钟即可， 这一步是为了提起鲜味、增加香味的作用。 ▼
● ● ● 糯米酒焖乳鸽
材 料 —— 乳鸽 / 新鲜茶树菇 / 糯米酒 姜片 / 红葱头 / 葱头
步骤 —— ❶ 热锅加油、爆炒姜片、葱头、红葱头， 然后香煎乳鸽。 ▼
❷ 加入糯米酒、鲍汁和盐调味， 让乳鸽入味些，加盖焖煮20分钟， 看到乳鸽已经变了金黄色了， 酒味已经深入到乳鸽里面了。 ▼
❸ 加入鲜茶树菇，鲜茶树菇需先炒香，去除菇的腥味。 ▼
完 成 在汤中加入茶树菇，盖上盖子， 焖煮5分钟即可。 ▼
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